酒，作為一種特殊的生活和文化形式，在中國歷史進(jìn)程中有其特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域，是五谷精華的濃縮。在男人眼睛里，酒是闖蕩江湖的敲門磚;在女人眼睛里，酒是柔情萬種的必殺器。男人喜酒是一種瀟灑和風(fēng)度;女人愛酒是一種氣質(zhì)和裝飾。喜酒愛酒，都需要用心“品”，其中醬香型白酒是不可缺少的，那醬香型白酒有什么優(yōu)勢呢？具體介紹如下！
醬香型白酒有什么優(yōu)勢
醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸為主。依據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于安康。醬香酒的酚類化合物多。酚類化合物有利于防止心血管疾病，而醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。
醬香酒的酒精濃度有科學(xué)合理的特點(diǎn)。醬香型中國白酒價格也是不同的，酒精濃度通常在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最結(jié)實。加之醬香酒的儲存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的影響小，有利于安康是顯而易見的。
醬香酒有綠色天然發(fā)酵商品的特點(diǎn)。因為醬香型白酒至今停止沒有找到主體香味物質(zhì)，所以即便有人想經(jīng)過增加組成劑做假也無從著手。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)特點(diǎn)。其間SOD是氧自由基專注鏟除劑，其主要功用是鏟除體內(nèi)剩余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的效果顯著。醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟發(fā)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的成效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制效果，使之不別離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
醬香型白酒的種類
1、捆沙酒
在茅臺鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)10個月，出酒率低，品質(zhì)好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒(這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝);并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價格較高。
2、碎沙酒
用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。
3、翻沙酒
用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差，目前市場上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。
4、竄香酒
用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品嚴(yán)格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒。
白酒的不同釀造方法
按照推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)(GBT20822-2007固液法白酒)，我國白酒一般分為固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。
1、固態(tài)法白酒就是我們平常認(rèn)為的用純糧食發(fā)酵，經(jīng)過一系列蒸餾等過程釀造而成的白酒;
2、液態(tài)法白酒是指以谷物等原料先將其制成食用酒精然后再來調(diào)配成白酒;
3、半固態(tài)白酒就是將固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒或者食用酒精按適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行。
白酒包裝上標(biāo)識的含義
1、注冊商標(biāo)
應(yīng)標(biāo)注本企業(yè)自己的商標(biāo)或委托加工企業(yè)授權(quán)使用的商標(biāo)，同時注明“注冊商標(biāo)”或用“R”表示。注冊商標(biāo)一般標(biāo)在包裝物的正面。
2、凈含量(“C”標(biāo)志)
凈含量應(yīng)與產(chǎn)品的名稱排在同一展示版面內(nèi)。凈含量的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。這里強(qiáng)調(diào)的是單位應(yīng)為“%vol”，不是以前的“%(v/v)”。凈含量和“C”標(biāo)志，字符高度要求：50mL以下≥2mm;50～200mL≥3mm;200～1000mL≥4mm;大于1L≥6mm;一般情況下用“L”不用“l(fā)”。“C”標(biāo)志是定量包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計量保證能力合格標(biāo)志，商品通過認(rèn)證標(biāo)上“C”標(biāo)志，即表明其產(chǎn)品凈含量是有保證的，消費(fèi)者可據(jù)此放心購買到符合國家規(guī)定要求的產(chǎn)品。由于《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，定量包裝商品是可以有誤差存在，是以產(chǎn)品批來衡量凈含量的，所以即便是標(biāo)有“C”標(biāo)志的產(chǎn)品，也不是說每個單件產(chǎn)品是完全足量的。
3、配料清單(配料或原料)
配料清單中各種配料應(yīng)按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注。
4、QS標(biāo)志及其編號
白酒產(chǎn)品是實施生產(chǎn)許可證管理的食品，因此必須標(biāo)注。
5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者是經(jīng)過備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號。如：清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T10781.2，濃香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T10781.1等。2004版GB7718標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”,在新版的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中增加了一個“代”字。
6、質(zhì)量等級
如果執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有明確要求時才標(biāo)注，在清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中都是有質(zhì)量等級的規(guī)定，在標(biāo)注時一定要按照設(shè)計或生產(chǎn)時產(chǎn)品滿足的質(zhì)量等級進(jìn)行標(biāo)注。
總而言之，醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易蒸發(fā)物質(zhì)天然蒸發(fā)掉的多，并且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的儲存，儲存丟失高達(dá)2%以上，很顯然簡單蒸發(fā)的物質(zhì)現(xiàn)已蒸發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保管的易蒸發(fā)物質(zhì)少，因此，是很值得飲用的酒！
