白酒，一款非常受歡迎的飲品，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，飯桌上總是少不了白酒！白酒的分類也很多，其中純糧白酒近來(lái)非常的受青睞。每款產(chǎn)品都有自己的制作過(guò)程，但過(guò)程是可以不同的，猶如數(shù)學(xué)題，可以有不同的解題方式，當(dāng)然的，在制作的過(guò)程中勾兌得到很多人的誤解，因此，下面小編就給大家介紹一下如何鑒別糧食白酒吧！
勾兌酒與糧食酒區(qū)別
1、原料不同
糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中，醬香型白酒對(duì)原料的要求更高，最佳選擇是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的糯高梁。
酒精酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來(lái)。
2、釀造工藝不同
糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進(jìn)而在不同批次的酒中出口感豐富，層次分明的酒體。酒精酒直接由食用酒精和水而成，沒(méi)有經(jīng)歷釀造過(guò)程，通過(guò)添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。
3、釀酒成本不同
糧食酒的釀造成本包括原料成本和時(shí)間、人工等，每瓶酒的成本近百元。酒精酒所用的食用酒精，市場(chǎng)價(jià)幾千元一噸，每瓶成本十幾元左右。成本低是酒精酒泛濫的一大原因。
4、釀造周期不同
糧食酒釀造周期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時(shí)近一年，之后還要窖藏3年以上才上市。酒精酒直接用食用酒精兌水，半個(gè)月就能夠批量完成生產(chǎn)。
6、產(chǎn)出量不同
糧食酒投入產(chǎn)出比相對(duì)固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。酒精酒通過(guò)工業(yè)流水線生產(chǎn)，只要酒精足夠，基本相當(dāng)于無(wú)限量產(chǎn)出。這是市場(chǎng)上酒泛濫的另一重要原因。
7、飲酒感覺(jué)不同
糧食酒，以53度醬香型白酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明;喝時(shí)舒暢，酒后酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來(lái)，不口干舌燥，也不頭疼，嘴里還會(huì)存有淡淡的糧食香。
酒精酒喝的時(shí)候齜牙咧嘴，令人難受;酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來(lái)不僅頭痛欲裂，嘴里還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道，很難聞。
8、對(duì)健康的影響不同
糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。
酒精酒，酒精里面除了乙醇，基本沒(méi)有什么對(duì)人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時(shí)的不適，長(zhǎng)期飲用，還會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。
食用堿如何鑒定假酒
用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行;準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙;滴幾滴酒在餐巾紙上,酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀;把用水兌開的食用堿水滴在酒上面，這時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒(méi)有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
白酒的酒花與什么有關(guān)
白酒在晃動(dòng)過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是酒友們俗稱的"酒花"。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些;酒花消失得越快，酒的度數(shù)越高。
其實(shí)對(duì)于酒師而言，酒花只能作為對(duì)基酒度數(shù)的一個(gè)判斷。所謂“酒花”，是指新鮮出爐的基酒流淌出來(lái)時(shí)所激起的泡沫——其大小、形態(tài)、密集程度，都是判斷基酒酒精度的重要標(biāo)準(zhǔn)?！翱椿慷取本褪侨绱肆耍~眼花、堆花、滿花、碎米花、圈花，對(duì)應(yīng)不同的酒度。
有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，在生產(chǎn)基酒時(shí)常以酒花大小、形態(tài)以及密集程度，當(dāng)作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的感官判斷之一。不過(guò)對(duì)于“斷花”之后又過(guò)了一些時(shí)間，酒師為準(zhǔn)確起見(jiàn)，最后都會(huì)用酒精計(jì)認(rèn)真復(fù)核并做好記錄，果斷要求“拉桶”，宣告這一甑酒“摘酒”完畢。再冒出來(lái)的酒水，都不再使用。
白酒的“精”、“氣”、“神”
1、“精”
白酒本身就是糧食的精華，它的來(lái)源就說(shuō)明了它健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風(fēng)味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構(gòu)成白酒的“精”。人體的五官對(duì)應(yīng)的五感就是對(duì)白酒的“精”進(jìn)行鑒賞。
人們可以利用視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)感知白酒的性質(zhì);可通過(guò)視覺(jué)感知酒的色澤、狀態(tài);通過(guò)聽聲音可以辨出酒的清濁、新老;通過(guò)口味觸覺(jué)感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等;通過(guò)手捏、搓等觸覺(jué)感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。
2、“氣”
白酒所承載的優(yōu)秀歷史、文化，這是白酒的“氣”，讓白酒生生不息。白酒之“氣”由心覺(jué)、時(shí)覺(jué)、神覺(jué)等超五官的感覺(jué)來(lái)感受。
人的這些超感官知覺(jué)受心理因素、地點(diǎn)、時(shí)間等因素的影響較大。比如在不同的時(shí)間和不同的地點(diǎn)，飲用同一種酒，都會(huì)有不同的感覺(jué)。上述三種感覺(jué)就是對(duì)白酒之“氣”進(jìn)行感悟。
3、神”
所謂“精與氣化為神”，白酒優(yōu)質(zhì)的口感與它象征的優(yōu)秀歷史、文化結(jié)合，化為了白酒之“神”。
在許多的白酒感官體驗(yàn)中也證明了“香氣幽雅、口感舒適、有益健康”的酒體就會(huì)讓人獲得“清心舒暢、心曠神怡、自然唯美”的精神享受，這將是中國(guó)白酒從物質(zhì)層面上升到精神層面的發(fā)展趨勢(shì)。綜合感覺(jué)是對(duì)白酒之“神”的總結(jié)。
知道了糧食酒與酒精酒這么多不同，想必您也已經(jīng)知道了糧食酒究竟好在哪里了吧？其主要差別就在于糧食酒除了含有乙醇，還含有酸酯醛酮各種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富;酒精酒除了乙醇，就是水和香精香料，不僅談不上有什么營(yíng)養(yǎng)，還可能對(duì)人體有害。
