眾所周知，在當(dāng)今這個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的時(shí)代，白酒的制造者把它當(dāng)作了賺錢的工具，甚至是一些造假者謀取暴利的造假對象，致使白酒產(chǎn)品質(zhì)量好壞真酒假酒魚龍混雜難以辨別。白酒的飲用者把它當(dāng)作了人際交往的工具，使人類文明結(jié)晶的白酒失去了幾千年歷史積淀的豐富的酒文化底蘊(yùn)，所以白酒給大多數(shù)人的印象是有害無益，其實(shí)這是一種假象，下面本人就白酒的健康飲用及品質(zhì)好壞的鑒別方法吧！

　　白酒如何鑒別品質(zhì)

　　第一步：靜氣凝神，心系于酒。品酒前，調(diào)整好心情是非常重要的，醬香白酒五味俱全。

　　第二步:舉杯齊眉，眼觀齊色。觀察其色澤是否清澈透明或微黃，有無懸浮、沉淀物等。方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。

　　第三步：勾頭傾杯，鼻聞其香。用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。方法：將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有明顯的醬香味。

　　第四步：細(xì)品慢咽，口嘗其味。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、綿柔、細(xì)膩為上品。方法：1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。4、品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后飲水漱口，防止味覺疲勞。

　　第五步：嗅聞空杯，加以印證，融色香味，得其風(fēng)格。

　　白酒的代表香型

　　醬香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。石缸發(fā)酵，工藝復(fù)雜，一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期。新酒最少要陳放老熟三年，陳放時(shí)間越長越好喝。三年后用專用調(diào)味酒和水，而不是香料，勾兌出合適的酒度和風(fēng)味，再次陳放最少一年。最后裝瓶出廠。所以，醬香型白酒生產(chǎn)周期最少五年。

　　濃香型，以瀘州大曲和五糧液為代表。混蒸混燒，泥窖發(fā)酵，最快六十天可以流出新酒，發(fā)酵時(shí)間越長酒質(zhì)越好，最長可以到一百三十天。同樣新酒也必須要陳放，陳放時(shí)間越長越好喝。然后用專用調(diào)味酒和水，而不是香料，勾兌出合適的酒度和風(fēng)味，再次陳放最少半年。最后裝瓶出廠。所以，濃香型白酒生產(chǎn)周期最少三年

　　清香型白酒產(chǎn)量占全國白酒產(chǎn)量的10%，制酒時(shí)間最短，是需要28天，但剛產(chǎn)出的酒又澀又苦不好喝，一般要存放一年才出售。清香型，以杏花村汾酒為代表。清蒸清燒，地缸發(fā)酵，出酒最快，二十八天可以流出新酒，但是新酒又澀又苦，非常難喝。最少要陳放老熟一年以上，陳放時(shí)間越長越好喝。然后用專用調(diào)味酒和水，而不是香料，勾兌出合適的酒度和風(fēng)味，再次陳放最少半年。最后裝瓶出廠。所以清香型白酒生產(chǎn)周期最少兩年。

　　什么是原漿酒

　　原漿酒指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

　　原漿酒和勾兌酒的區(qū)別

　　1、原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會(huì)加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。

　　2、酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而原漿酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。

　　3、酒精勾兌的酒浮香感突出、香而嗆、留而端，成本低，中低檔酒多為酒精勾兌。原漿酒香而不嗆，糧香、槽香、酒香明顯，空杯有余香。原漿酒成本較高，加入自來水易失光、渾濁。

　　原漿酒和純糧酒的區(qū)別

　　1、釀制流程不同

　　純糧酒是一款從開始研發(fā)到釀制，再到生產(chǎn)成功都是一條龍，也就是將糧食直接發(fā)酵而成的一款酒水。而且是用無污染的綠色糧食作物，如高粱、大米、稻谷、糯米、小麥等為原料，經(jīng)蒸糧、固態(tài)下曲糖化、固態(tài)自然發(fā)酵、固態(tài)蒸餾出酒、過濾等工序，全部過程均為傳統(tǒng)固態(tài)法手工釀造工藝，出酒時(shí)“掐頭去尾、取其中間之精華”的過程。

　　原漿酒則是將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，釀制而成以后，完全是不勾兌不加水的原始酒液。將高低不等的酒水精心勾兌而成。

　　2、香味不同

　　原漿酒帶有糧食發(fā)酵自然香味、香氣濃郁，略有焦香(但不出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點(diǎn)顯著，并且飲后不上頭，對身體刺激小。

　　純糧酒則更多表現(xiàn)的是糧食的清香酒曲淡淡的味道，喝起來則更加的綿柔、香甜、直接、營養(yǎng)也更加的豐富，而且工藝是手工釀酒作坊采用固態(tài)法釀造的白酒。

　　品味白酒是一門學(xué)問，更是一種藝術(shù)，從品酒的體悟中去品味人生，是對生活的一種提升更是一種人生豁達(dá)。