隨著品質(zhì)消費(fèi)年代來臨，酒行業(yè)老酒市場漸漸回暖復(fù)蘇。消費(fèi)者觀念從“買得值”向“買得好”提升，市場規(guī)模擴(kuò)大的同時，老酒行業(yè)一夜間成為了市場的“香餑餑”，在這樣的情況之下，假酒也越來越多，那如何正確選購白酒呢？

　　如何正確選購白酒

　　選購白酒時，請先認(rèn)準(zhǔn)所購產(chǎn)品的商標(biāo)，防止購買假冒產(chǎn)品。其次辨識產(chǎn)品標(biāo)簽，根據(jù)標(biāo)簽上的標(biāo)注，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標(biāo)簽上也可以了解產(chǎn)品的釀造原料、工藝類型和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。

　　如產(chǎn)品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，酒液應(yīng)不失光不渾濁，沒有懸浮物。如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒的質(zhì)量有問題。從色澤看，一般白酒都是無色透明的。也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。

　　純糧酒和勾兌酒的區(qū)別

　　1、釀造原料

　　固態(tài)法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發(fā)酵而成。

　　食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

　　PS：之所以說酒精酒成本低，是因?yàn)楹苌儆衅髽I(yè)用糧食來生產(chǎn)食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因?yàn)槠焚|(zhì)也要差一些。

　　2、標(biāo)識

　　2005年，中國食品工業(yè)協(xié)會先后批準(zhǔn)劍南春、貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個品牌15個產(chǎn)品使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。

　　此舉是為了抵制市場上用酒精酒充當(dāng)純糧酒售賣的混亂局面生的，不過就目前看來似乎并沒有什么卵用。

　　大概小編喝的還不夠多，反正我是沒見過這個東西，你呢？另外，看到這五大品牌里瀘州老窖赫然在列，這真是……

　　3、生產(chǎn)工具

　　固態(tài)法白酒的生產(chǎn)非常復(fù)雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機(jī)、糧食粉碎機(jī)、大曲粉碎機(jī)等多種，更別提接下來的勾調(diào)設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備和罐裝設(shè)備了。液態(tài)法白酒則略去了發(fā)酵過程，進(jìn)入勾調(diào)階段。

　　4、生產(chǎn)工藝

　　固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝極度復(fù)雜.

　　5、所需時間

　　固態(tài)法白酒生產(chǎn)周期一般較長，僅發(fā)酵時間就有很大差別。

　　固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，一般在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。

　　比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。液態(tài)法白酒，發(fā)酵周期一般在12～14天。

　　6、產(chǎn)品產(chǎn)量

　　影響固態(tài)法白酒產(chǎn)量的因素很多，比如氣候、糧食產(chǎn)量，液態(tài)法白酒則可大批量生產(chǎn)，而且成本遠(yuǎn)低于固態(tài)法白酒。

　　7、飲后感覺

　　感覺這個東西很難說明白，不過李白斗酒詩百篇，喝得絕逼不是酒精酒！

　　8、長期飲用

　　俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，科學(xué)研究也證明了白酒含有很多對人體有益的成分，這不是淀粉類作物生產(chǎn)的普通食用酒精能比的，長期飲用酒精酒肯定對影響身體健康。

　　9、生產(chǎn)成本

　　通過生產(chǎn)工藝的對比相信大家也很明白了，純糧酒之所以貴并不是沒有道理的，酒圈兒里常說三斤糧食一斤酒或者五斤糧食一斤酒，再加上存放的時間成本、包裝，也就不難理解了。

　　10、廣告?zhèn)鞑?/p>

　　古代沒有電視廣播互聯(lián)網(wǎng)，好酒全靠口碑，這才有“酒香不怕巷子深”的說法。而現(xiàn)在，包裝、營銷卻成了白酒知名度的背后推手，普通消費(fèi)者不明真相，也給了酒精酒魚目混珠的機(jī)會。

　　濃香型白酒和醬香型白酒區(qū)別

　　1、外觀和口感上

　　醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。

　　2、生產(chǎn)工藝的差別

　　濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

　　醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

　　3、其他不同

　　一般，好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應(yīng)該都算符合這點(diǎn)，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們講的調(diào)和，以幾款酒品精心調(diào)制而成，而非如市場上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復(fù)雜的香味卻又十分協(xié)調(diào)。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進(jìn)行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。

　　濃香型白酒的特點(diǎn)

　　濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。

　　濃香型白酒的排名

　　除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型白酒代表，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

　　溫馨提示：

　　挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴(yán)實(shí)，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。