常言道：百年陳酒十里香。實(shí)際上，白酒界權(quán)威專家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利，那作為喜歡喝白酒的人你知道如何鑒別白酒真假嗎？不知道的話下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白酒購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)
1、低度白酒絕非越陳越香。由于我國(guó)對(duì)白酒產(chǎn)品從未規(guī)定過(guò)保質(zhì)期限，因此市場(chǎng)上流通的白酒生產(chǎn)日期為兩三年前的屢見(jiàn)不鮮，但實(shí)際上低度白酒在存放一年或更久一些的時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解，表現(xiàn)為口味寡淡的現(xiàn)象。提示消費(fèi)者和采購(gòu)商應(yīng)該端正認(rèn)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)最好選擇兩年以內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品飲用。
2、大中型企業(yè)產(chǎn)品比較有保證，小酒廠產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題較多。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一些企業(yè)用精美的包裝和有吸引力的廠名，稱謂裝飾低質(zhì)量、低價(jià)位的產(chǎn)品，甚至用酒精加香精，再加入少量固態(tài)法白酒或酒尾簡(jiǎn)單兌制成白酒，這種酒香味單一，口感粗糙，質(zhì)量低劣。
3、不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒，這些產(chǎn)品在采購(gòu)原料、生產(chǎn)加工過(guò)程中一般不符合衛(wèi)生要求，甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)會(huì)超標(biāo)。
4、生產(chǎn)日期往往只標(biāo)在酒瓶的標(biāo)簽上或盒內(nèi)紙頁(yè)上，而盒子又是“即開(kāi)即損”的一次性包裝。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)往往從外包裝上無(wú)法看到。這是近年來(lái)出現(xiàn)的新問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者一定當(dāng)心。
如何鑒別白酒真假
1、看包裝
國(guó)家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨(dú)特的瓶型。國(guó)家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。國(guó)家名酒包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，多數(shù)使用進(jìn)口紙；包裝制作和標(biāo)貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，裁邊整齊。
感官品評(píng)是鑒定名酒真假的一個(gè)重要步驟。是從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對(duì)酒的好、壞、真、偽作出判斷。
2、辨風(fēng)格
真品名酒酒液清澈，香氣優(yōu)雅，余香悠長(zhǎng)；而假冒名酒多數(shù)香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
3、聞香味
飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點(diǎn)酒灑在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
4、嘗味道
真酒芳香馥郁，香味協(xié)調(diào)，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
拒絕購(gòu)買(mǎi)甲醇勾兌的白酒
對(duì)可疑為甲醇或工業(yè)酒精兌制的酒，不能飲用，要送食品質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行理化檢驗(yàn)判定。
酒的專業(yè)鑒別法是測(cè)定其化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項(xiàng)內(nèi)容和包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項(xiàng)。其中最重要的指標(biāo)是甲醇含量。
白酒價(jià)格差異大的原因
1、原料精
俗話說(shuō)：“好酒離不開(kāi)紅糧”。高粱是釀造白酒的原料。馳名中外的中國(guó)名酒如茅臺(tái)、五糧液、汾酒，原料里都有高粱。高粱淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味。
2、出酒率低
純糧食酒的成本就比較復(fù)雜了，首先肯定包括了糧食的成本、人工、燃料、水電、酒曲等而老話說(shuō)“三斤糧食一斤酒”，簡(jiǎn)單按照40%的出酒率，一斤純糧酒的糧食成本大概是5元左右，人工成本大概2元，水電燃料算3元，酒曲也差不多2元左右。這樣算來(lái)一斤純糧酒的硬成本要超過(guò)10元。
3、工序多
白酒中最大的成本其實(shí)是時(shí)間成本。新酒口感差、不適合飲用是共識(shí)，因此剛釀出來(lái)的酒都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)老化，少則三四個(gè)月，多則四五年,在儲(chǔ)存的這段時(shí)間，這批新酒一直在增加成本：管理、儲(chǔ)存、維護(hù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要巨大的人力物力。
另外，不同香型白酒的釀酒周期也不一樣，一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒生產(chǎn)周期在2-4個(gè)月，清香型白酒則在1個(gè)月左右，工藝越復(fù)雜發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的酒越貴，這也使得各類(lèi)香型白酒價(jià)格差異十分明顯，即便同一香型，其工藝不同也導(dǎo)致了不同的成本差距。
綜上所述，白酒是我國(guó)的一種傳統(tǒng)的特殊飲料，工藝獨(dú)特、歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從古至今在人們心中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的飲品，但要想購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的白酒其實(shí)是很難的，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意啦！
