中國白酒，在蒸餾后，需要用陶壇或者酒海貯存，而不是用于貯存葡萄酒或者白蘭地的橡木桶，也不能是現(xiàn)代食品工業(yè)常使用的不銹鋼罐體，這一點很重要，因為陶壇或者酒海具有透氣而不透水的特質(zhì)，有助于酒體的老化成熟，酒體中有害物質(zhì)在酒體長時間的貯存過程中逐漸的減少，白酒的口感也更加協(xié)調(diào)柔順醇和，除此之外，陶壇和酒海中所具有的許多微量的物質(zhì)對白酒口感風(fēng)味的形成也有一定作用，那白酒的主要香型有哪些呢？
白酒的主要香型
一、清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2、感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
3、品評要點：
?、偕珴蔀闊o色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
?、谥黧w香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
?、塾捎诰贫容^高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關(guān)）；
④口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香；
?、輫L第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；
?、蘧企w突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征。
二、濃香型白酒
2、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
3、品評要點：
?、偕珴缮希簾o色透明（允許微黃）；
?、谙銡鉂庥舸笮?、特點分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；
?、燮吩u酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；
?、芫d甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
?、萜吩u后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點；
?、尴阄秴f(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強；
?、邼庀阈桶拙浦凶钜灼烦龅目谖妒悄喑粑叮@主要是與新窖泥和工藝操作不當有關(guān)。這種泥味偏重，嚴重影響酒質(zhì)。
三、醬香型白酒
2、感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3、品評要點：
?、偕珴缮希ⅫS透明；
?、谙銡?，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
?、劬频乃岫雀?，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
④空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。
四、米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評要點：
①聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
?、诳谖短貏e甜，有發(fā)悶的感覺；
?、刍匚垛鶗?，后味爽凈，但較短；
④口味柔和、刺激性小。
五、鳳型酒
1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。
3、品評要點：
?、俾勏阋源枷銥橹鳎匆砸宜嵋阴橹?，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；
?、谌肟诤笥型Π胃?，即立即有香氣往上竄的感覺；
?、壑T味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；
④“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠遠大于己酸乙酯的特點。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。
六、藥香型白酒
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。
3、品評要點：
①香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；
?、谌肟谪S滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味；
?、酆笪堕L，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味；
?、芫频乃岫雀?，明顯；
?、荨岸啤笔谴?、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。
七、豉香型白酒
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
3、品評要點：
①聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
?、诰贫鹊?，但酒的后味長。
八、芝麻香型白酒
1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。
3、品評要點：
?、俾勏阋郧逑慵咏瓜愕膹?fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味；
?、谌肟诤蠼购阄锻怀觯毱酚蓄愃浦ヂ橄銡猓ń票撼粗ヂ榈南銡猓?，有輕微的醬香；
?、劭谖遁^醇厚；
④后味稍有苦味。
九、特型白酒
1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。
2、感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。
3、品評要點：
?、偾逑銕庀闶侵黧w香，細聞有焦糊香；
?、谌肟陬愃聘嵋阴?，香味突出，有刺激感；
③口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯；
?、芸谖肚穬?，稍有糟味；
?、轁?、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。
十、兼香型白酒
1、醬中帶濃-代表酒：湖北“白云邊酒”。
?、甯泄僭u語：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。
?、嫫吩u要點：
?、俾勏阋葬u香為主，略帶濃香；
?、谌肟诤?，濃香也較突出；
?、劭谖遁^細膩、后味較長；
④在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2、濃中帶醬-代表酒：中國“玉泉酒”。
?、娓泄僭u語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細膩、余味爽凈。
㈢品評要點：
?、俾勏阋詽庀銥橹?，帶有明顯的醬香；
?、谌肟诰d甜、較甘爽；
?、蹪狻⑨u協(xié)調(diào)，后味帶有醬香；
?、芸谖度犴?、細膩。
十一、老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。
3、品評要點：
?、傧銡馐且匀樗嵋阴ズ鸵宜嵋阴橹黧w的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬；
②入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評要點：
?、俾勏銤庵袔пu，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)；
?、谌肟谟芯d甜感，柔和細膩；
③余味長且凈爽。
什么是原漿酒
原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
什么是基酒
基酒即基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。
什么是勾兌酒
勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。所以千萬別提到勾兌酒就想到小作坊、黑工廠，其實勾兌的意義就在于讓酒的品質(zhì)統(tǒng)一穩(wěn)定。
什么是新酒、老酒
新酒，一般指當年生產(chǎn)或出廠的酒。
老酒，相對于新酒概念而衍生的名詞，指生產(chǎn)或出廠一年及以上的酒。酒是陳的香，當然這里的老酒還稱不上年份酒，因為年份酒的貯藏時間還遠遠比老酒的時間更長哦。
什么是年份酒
年份酒就是指窖藏的時間，比如劍南春的年份酒10年，當然窖藏的時間越久，價格也就越貴。當然這瓶酒的貯藏時間可能是有10年了，但是家里的貯藏環(huán)境遠遠不如酒窖的環(huán)境恒溫、恒濕，在貯藏的過程中對酒質(zhì)的保護就當然不如酒廠大型的酒窖來的專業(yè)哦。
而真正的年份酒的稀缺、珍貴以及其歷經(jīng)歲月后的成熟和魅力，那是實實在在用最優(yōu)的酒質(zhì)用時間沉淀出來的。
總之，中國白酒在最開始是沒有香型之分的，后來隨著全國各地白酒的特色以及風(fēng)格各異，為了區(qū)分它們之間的口感以及風(fēng)味在全國白酒評酒會上，提出用香型來區(qū)分各個地方特色白酒的差異，于是便有了香型一說。
