酒，始終伴隨著中國文明的發(fā)展而前進，作為文明的因素之一，酒的價值也就在于浪漫的抒發(fā)情感，自如地創(chuàng)造出率真的文字與經(jīng)典的辭章。白酒的理化指標，除衛(wèi)生指標由國家統(tǒng)一規(guī)定以外，其余質(zhì)量指標，有各省(市)規(guī)定的標準或報請省(市)批淮的企業(yè)標準，那白酒的優(yōu)劣鑒別方法你清楚嗎？相關(guān)介紹如下！

　　白酒的優(yōu)劣鑒別方法

　　1、眼盯包裝細觸六面

　　買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術(shù)，同時采用金膏邊線，更加牢固。

　　很多白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成道防偽屏障。

　　2、開盒取物檢查瓶蓋目前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

　　五糧液的瓶蓋受到當(dāng)今的技術(shù)保護，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”，而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?/p>

　　3、顛倒乾坤玩轉(zhuǎn)酒瓶

　　若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

　　有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度－55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度－60度。

　　4、倒酒入杯聞香辨味

　　把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。

　　由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

　　白酒中的微量元素及其作用

　　白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因此，白酒中的微量元素主要來自貯存容器和降度用水。

　　在白酒貯存中，我們發(fā)現(xiàn)，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程；貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。

　　微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發(fā)現(xiàn)，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結(jié)論與國外其它蒸餾酒研究結(jié)果一致。

　　微量元素中，銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對，得到電子而被還原，同時對其他物質(zhì)起到氧化作用，加快了氧化還原反應(yīng)的進行，對于酒的老熟有重要意義。有關(guān)資料介紹，某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對于白酒老熟的意義應(yīng)特別予以重視。

　　釀酒用水之于酒的重要性

　　釀酒自然是離不開水的，自古“水為酒之血”，可見要釀造好酒，沒有上佳的水源，那是絕無可能的。水質(zhì)不同，酒的口感也會不同。很多國家名酒都很重視釀酒用水。既然釀酒用水這么重要，那么釀酒時對水的選擇又有哪些注意事項？水的性質(zhì)不同，對人體的功效亦各不相同。據(jù)《本草綱目》記載：“張從正曰：昔有患小便悶者，眾工不能治，令去長川急流之水煎前藥，一飲立溲，則不可不擇乎?！笨梢?，對于同樣的一個，因改變了煎藥用水而取得了十分神奇的治病功效。

　　“水乃酒之血，酒品質(zhì)高下，結(jié)穴在于水”。釀酒常用的水可分為六種：真陽水、無極水、陰寒水、元丹水、天露水和地脈水。各種釀酒用水在收集時必以特定符咒固定其精微物質(zhì)，使用時在待貯藏的酒中作為“引子”彈上幾滴，再用聚能功效的金字塔型貯藏室配合相應(yīng)的符咒不斷聚集該處的精微物質(zhì)，后使所貯藏的酒中富含某一類特定的精微物質(zhì)而使該酒具有很高的保健功效。

　　預(yù)防白酒跑酒的方法

　　先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

　　把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。

　　用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

　　總之，如果經(jīng)過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，可以取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。