白酒，以純糧為原料，經(jīng)過自然發(fā)酵、手工釀造的酒健康，主要是清香型、米香型白酒，保留了原汁原味。如健康型純糧食白酒流傳開來，蕎麥酒的出現(xiàn)。就是憑借的真正意義上的傳統(tǒng)工藝，純糧釀造，迎合了大眾口味，才成為健康型代表型酒，被大家流傳稱頌的。如貴州有被譽(yù)為“鄔壇坊狀元紅”，下面小編就給大家簡單介紹一下白酒的主要香型吧！

　　白酒的主要香型

　　1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的一種香型。這種酒的特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。

　　2、醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺(tái)酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

　　3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

　　4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

　　5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

　　6、鳳香型酒：如陜西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。

　　7、其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。

　　8、藥香型：以貴州董酒為代表馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展，對推動(dòng)我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實(shí)踐意義。

　　白酒的釀造酒曲

　　1、大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　2、小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　3、麩曲酒這是在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對象。

　　4、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　5、其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。

　　在白酒出現(xiàn)的時(shí)間上，業(yè)內(nèi)有諸多說法

　　其一，漢代說。這一說法源自一個(gè)年代為東漢時(shí)期的蒸餾器。為證明是否為蒸餾酒器具，上海博物館曾做過蒸餾酒實(shí)驗(yàn)，酒度僅有二十多度。酒度偏低，不符合蒸餾酒的特征。

　　其二，唐代說。在唐代古詩中，常有燒酒、白酒等字眼出現(xiàn)。如李白的“白酒新熟山中歸”、白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。僅有詩句而無實(shí)物，證明不了白酒起源于唐代。

　　其三，宋代說。不少專家認(rèn)同宋代說。學(xué)者方心芳文章來源華夏酒報(bào)先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代遲不超過1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），這一蒸餾器也被看作可以支持宋代說。不過，經(jīng)科學(xué)考證該銅制蒸餾器上口直徑不到26cm，高僅為41.6cm，模擬實(shí)驗(yàn)結(jié)論顯示，這樣小的蒸餾鍋是不能用于釀酒生產(chǎn)的。研究認(rèn)為，其在當(dāng)時(shí)很可能被用來蒸餾花露水。

　　其四，元代說。這一說法目前占主流，因?yàn)闅v史上有確切文字記載的年代為元代。李時(shí)珍在《本草綱目》中有過記載：燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或粳米或黍或秫或大麥，蒸熟和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋露酒也。這被證明是白酒起源有利的證據(jù)。近年來的不少考古發(fā)現(xiàn)也證明這一點(diǎn)，成都水井坊遺址、江西李渡燒酒作坊等，都有清晰的釀酒爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、水構(gòu)、墻基等遺跡。已故白酒泰斗周恒剛曾說：“李渡的發(fā)現(xiàn)，低限度可把固體發(fā)酵的時(shí)間推到元代，甚至更遠(yuǎn)?！?/p>

　　在大安遼代釀酒遺址發(fā)現(xiàn)以前，國內(nèi)年代早的江西李渡遺址為元代，“而大安的白酒釀造作坊遺址經(jīng)碳十四的科學(xué)斷代顯示，為公元1035年左右，屬遼代晚期，比元代早出至少200年。”馮學(xué)恩表示。更重要的是，這是目前發(fā)現(xiàn)的一套蒸餾酒鍋具。

　　這一結(jié)論得到了白酒專家高月明的認(rèn)同。“我參加了四川水井坊、江西李渡、吉林大泉源、遼寧道光廿五等酒企的釀酒遺址鑒定會(huì)，但是目前僅有大安遼代釀酒遺址出土了成套的蒸餾酒鍋具?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從目前考古研究看來，雖然白酒起源的歷史還可能向前追溯，但是目前可信的歷史為遼代晚期。

　　原漿酒與勾兌酒區(qū)別

　　原漿酒與勾兌酒的區(qū)別在于是否需要經(jīng)過“三精一水”勾兌過程；從發(fā)展趨勢來說，勾兌酒的工藝已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求，而原漿酒是現(xiàn)代市場的主流趨勢。

　　原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會(huì)加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。而且酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而原漿酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。

　　原漿酒原本是指釀酒車間發(fā)酵后蒸餾出未經(jīng)調(diào)制的酒。較高度的原漿酒經(jīng)降度和以酒勾酒調(diào)制的也可稱為原漿酒，傳統(tǒng)工藝白酒是固態(tài)法白酒。勾兌酒民間泛指食用酒精加香精調(diào)制的酒，行業(yè)稱液態(tài)白酒。酒精勾兌的酒浮香感突出、香而嗆、留而端，成本低，中低檔酒多為酒精勾兌。原漿酒香而不嗆，糧香、槽香、酒香明顯，空杯有。原漿酒成本較高，加入自來水易失光、渾濁。

　　相關(guān)介紹：

　　中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評(píng)價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個(gè)創(chuàng)新”。