白酒為什么要勾兌？勾兌的原理和作用

發(fā)表于 2021年8月06日 00:14

　　眾所周知，白酒的度數(shù)指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量，當(dāng)然的，大家在喝白酒的時候回發(fā)現(xiàn)自己喝的白酒都是勾兌的，那白酒為什么要勾兌呢？相關(guān)的介紹如下！

Content qqjie tu 20210223211036

　　白酒勾兌的原理

　　白酒的勾兌即的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)的組合和調(diào)味是平衡體使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲生產(chǎn)工藝中的一個重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu),率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進行,體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進行檢驗，后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理在蒸餾白,中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。

　　由于這些成分的存在是白,有別于,精。當(dāng)它們在,中含有一定的量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時，便決定著白,的風(fēng)格和質(zhì)量。白,的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點各異。要使,體、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、釀酒技術(shù)培訓(xùn)穩(wěn)定勾兌便必不可少從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對,中微量成分的掌握和應(yīng)用。

　　白酒勾兌講究的是以調(diào)

　　一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點為前提組合好基礎(chǔ)；二是針對基礎(chǔ)尚存在的不足進行完善的調(diào)味。前者是粗加工是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。

　　白酒勾兌的作用

　　白酒生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的，因此影響白,產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成,質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風(fēng)格。

　　白酒選購注意事項

　　提示一：要選好“地方”。購買白酒要選擇證照齊全、有固定場所、信譽較好的商店、超市或市場，盡量不要在流動攤販處購買。

　　提示二：不買三無產(chǎn)品。購買時一定要查看包裝上的生產(chǎn)日期、廠名廠址、防偽標(biāo)識等，還要要求經(jīng)營者出具與其營業(yè)執(zhí)照相符的正式。

　　提示三：購買散裝白酒要小心。特別提示打算購買散裝白酒的消費者，一定要查看散裝白酒盛裝容器上是否標(biāo)有品名、廠名廠址和生產(chǎn)日期等。

　　提示四：要看清價格?？砂涯晨畎拙圃诖笮统械匿N售單價作為標(biāo)桿，如該白酒在其他渠道售價過低，消費者好不要購買。

　　提示五：通過色、香、味鑒白酒。對于“色”的鑒別，消費者可拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，白酒應(yīng)該無色透明（個別品種允許淡黃色）、無懸浮物、渾濁物和沉淀；酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物；用力搖晃，一般酒花細、堆花時間長者為佳。對于“香”的鑒別，清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型應(yīng)芳香濃郁，醬香型應(yīng)醬香突出，米香型應(yīng)蜜香清雅。對于“味”的鑒別，口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜、異味，無強烈刺激性。

Content qqjie tu 20210223205122