隨著社會(huì)的發(fā)展，人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入新石器時(shí)代，畜牧業(yè)逐漸產(chǎn)生并發(fā)展起來(lái)，當(dāng)獵獲到哺乳幼獸的母獸時(shí)，人們可能?chē)L到獸乳，含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發(fā)酵成酒。自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說(shuō)是原原始、古老的酒了，那白酒的香型有哪些呢？快來(lái)看看吧！
白酒的不同香型
1、濃香型白酒
濃香型白酒又稱(chēng)窖香型白酒。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環(huán)式的跑窖生產(chǎn)，其質(zhì)量特點(diǎn)為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協(xié)調(diào)，恰到好處，并以酒味著稱(chēng)。另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產(chǎn)，質(zhì)量特點(diǎn)為：無(wú)色透明，醇香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)。在一種是以高粱為原料采用老五甑生產(chǎn)工藝的，如古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等。濃香型大曲酒的主體香為己酸乙酯，都采用繼糟混蒸，泥窖發(fā)酵固態(tài)生產(chǎn)的。
2、醬香型白酒
醬香型酒是以貴州茅臺(tái)酒為代表。其酒的風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出，口感柔和，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主體香：一般認(rèn)為前香實(shí)有低沸點(diǎn)的醇、醛、酸類(lèi)物質(zhì)組成，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類(lèi)物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是：以高粱為原料，使用高溫曲，經(jīng)高溫潤(rùn)料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀制而成。
3、清香型白酒
清香型白酒是一汾酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是：清香純正，口感柔和、協(xié)調(diào)，綿甜凈爽，飲后有。在含有各種芳香物質(zhì)的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構(gòu)成了各種芳香物質(zhì)的配合比例使酒味協(xié)調(diào)。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵。
4、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒為代表的小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。其風(fēng)格特點(diǎn)是：米香純正、入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。一般是以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。
5、其他香型
釀酒工藝中由于各種條件的差異或使用生產(chǎn)工藝的不同，有的酒獨(dú)具風(fēng)格，其他香型的酒現(xiàn)有六種：藥香型（貴州遵義董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白云邊為代表）、鳳型（陜西鳳翔西鳳酒為代表）、特型（江西樟樹(shù)四特酒為代表）、豉香型（廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（山東景芝白干為代表）。
新工藝白酒和純糧釀造的區(qū)別
純糧釀造是行業(yè)對(duì)大型白酒企業(yè)傳統(tǒng)工藝白酒的一種技術(shù)規(guī)范，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手段。應(yīng)嚴(yán)格按照ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品保證體系，以及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須有足夠的生產(chǎn)能力(如窖池?cái)?shù)量等)相匹配。純糧釀造并不是要否定新工藝白酒，有許多小型傳統(tǒng)小曲酒、米酒也完全采用純糧發(fā)酵，他們也有獨(dú)特的糧香特色，行業(yè)也在鼓勵(lì)這些企業(yè)走向規(guī)范。新工藝白酒一提到香精、香料，人們普遍會(huì)想到“三精一水”，其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀念。我國(guó)新工藝白酒的勾兌原料酒精，應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求；香精、香料，須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)；多數(shù)添加劑也須符合FCC(美國(guó)食品化學(xué)品法典FoodChemicalsCodex)，F(xiàn)DA(美國(guó)食品管理局FoodandDrugAdmistraton)規(guī)定的，只要企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。
與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。經(jīng)過(guò)特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類(lèi)加水混濁的脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，科學(xué)、合理地利用食用酒精，不僅不會(huì)對(duì)人類(lèi)造成危害，反而會(huì)使白酒的健康成分得以改善。
如何看待新工藝白酒
白酒新工藝的創(chuàng)新，從理論方面講，有生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的，電子信息等技術(shù)的創(chuàng)新；從工藝方面講，包含生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng)新。一句話，白酒新工藝離不開(kāi)創(chuàng)新。
白酒新工藝的創(chuàng)新，首先是香型的創(chuàng)新。中國(guó)白酒的香型從上世紀(jì)70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型白酒，到上世紀(jì)80年代，兼香、鳳香的誕生，再由上世紀(jì)90年代到本世紀(jì)初，在六大香型的基礎(chǔ)上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。隨著釀造技術(shù)的發(fā)展，白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色，這是工藝創(chuàng)新的結(jié)晶。各種白酒香型之間互相借鑒，融合，不再受傳統(tǒng)的束縛，白酒的香型也更有特色。
白酒是一種特殊的消費(fèi)品
白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲料，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。
早在明、清時(shí)代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國(guó)酒類(lèi)總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類(lèi)產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無(wú)論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開(kāi)酒。而消耗量大。且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的都要數(shù)白酒。我國(guó)的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農(nóng)民，高寒地區(qū)的牧民、居民對(duì)白酒具有某種職業(yè)需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進(jìn)血液循環(huán)。白酒又有、去腥、防腐作用，用于醫(yī)藥源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。就與歷代文人有不解之緣，“李白斗酒詩(shī)百篇”，飲酒成為助長(zhǎng)文思的一種方式，無(wú)論是王羲之的醉寫(xiě)“蘭亭序”還是武松醉打猛虎，都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關(guān)。酒類(lèi)也是一種品，我國(guó)的一些酒藝術(shù)性，有很高的藝術(shù)內(nèi)涵和收藏價(jià)值，近年來(lái)酒類(lèi)收藏已成為一種時(shí)尚的收藏。
白酒工業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了配套工業(yè)的發(fā)展，近年來(lái)白酒行業(yè)機(jī)械化有了很大的發(fā)展，需要的包裝材料越來(lái)越多，配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。同時(shí)，釀酒后的酒糟的綜合利用，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)、能源的發(fā)展。
總之，白酒按香型分類(lèi)有濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、其他香型。