酒，與詩(shī)古時(shí)文人墨客就至愛(ài)飲酒，常常醉酒而詩(shī)興大發(fā)，吟一兩句詩(shī)，成千古絕唱。而酒文化的淵源，還得從長(zhǎng)江流域說(shuō)起。長(zhǎng)江流域的酒歷史是研究燒酒文化起源與傳播的重要切入口之一。橫斷山東側(cè)是巴蜀的重要產(chǎn)茶區(qū)，是茶馬古道的主要起點(diǎn)之一，這里也是燒酒率先出現(xiàn)的地帶之一，那白酒怎么釀造的呢？你了解了嗎？
家庭白酒釀造方法
1、粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料
配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。
3、蒸煮
主要是利用蒸煮讓淀粉糊化。
4、冷卻曬渣
蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的環(huán)境。
5、加入酒曲
在進(jìn)行上一步之后即可加入唐三鏡酒曲，出酒率根據(jù)糧食的不同，出酒率是不一樣的!
6、入窖
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、蒸酒
我們通過(guò)蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。
優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜
我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的。
低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
酒的好壞跟酒精度的高低沒(méi)有必然的聯(lián)系
一般來(lái)說(shuō)酒精度越高當(dāng)然溶解的呈香呈味物質(zhì)就肯定比低度酒溶解的多，所以，復(fù)合感就肯定比低度酒的復(fù)合感更強(qiáng)，而且酒精度數(shù)高肯定對(duì)口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強(qiáng)。
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒(méi)關(guān)系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過(guò)酒癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果。4自釀酒可高達(dá)75度我國(guó)上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，市面上很罕見(jiàn)。不過(guò)烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)高可達(dá)75度，“度數(shù)高的酒由于沒(méi)有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對(duì)內(nèi)臟有害，建議大家少喝。”
糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。
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關(guān)于設(shè)備，現(xiàn)在市場(chǎng)上有非常多的家庭釀酒的設(shè)備，但是小編建議大家購(gòu)買成套的，這樣的比較省勁方便，另外就是設(shè)備好選擇不銹鋼的，后就是要選擇正規(guī)的廠家，這樣質(zhì)量才能有保障。