眾所周知，現(xiàn)在很多人因?yàn)楹ε潞壬霞倬贫约洪_始學(xué)著釀酒，但是其實(shí)自己釀的白酒里有很多有害的物質(zhì)，有些是從原料中帶進(jìn)去的，還有一部分是在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，就像很多發(fā)酵物品一樣，在白酒的發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生甲醛，而這些有害物質(zhì)如果不加以處理，將會(huì)損害我們的身體，因此，作為喜歡喝白酒的人來(lái)說(shuō)，還是好好了解白酒品質(zhì)鑒別方式吧！
如何鑒別純糧白酒
首先，酒香濃郁不刺鼻，聞起來(lái)清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的酒有明顯區(qū)別。
第二,取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。
第三，純良釀造的白酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉情況。另外，一般而言，高度是純糧的，低度是勾兌的，您也可以從度數(shù)上進(jìn)行簡(jiǎn)單的區(qū)分。
白酒工藝分為三大類：固態(tài)法，液態(tài)法，還有固液結(jié)合法。
固態(tài)法白酒是用谷物糧食為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造而成，液態(tài)法白酒是用食用酒精和食品添加劑勾兌而成的。固液結(jié)合法的白酒，是以固態(tài)法白酒（不低于30%）和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的。固態(tài)工藝生產(chǎn)的酒也就是我們經(jīng)常說(shuō)的糧食酒。
醬香型白酒的種類
生產(chǎn)醬香白酒的的原材料也直接影響著酒的品質(zhì)，糧的原材料分為：茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水兩岸的紅纓糯高糧和北方紅高糧。曲的原材料分為：茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐亩←満捅狈叫←?。雖然都是高梁和小麥，在同樣的地方生產(chǎn)，但不同產(chǎn)地的糧釀出來(lái)酒的味道是不一樣的。
市面上很多人打出幾十年的老酒原漿或年份酒，價(jià)格動(dòng)不動(dòng)就上萬(wàn)。有很多的商家是為了搞賣點(diǎn)，把加上的小比例的老酒的年份定為這種酒的年份，這對(duì)不明白的朋友就有欺騙的成份了。其實(shí)真正的幾十年老酒原漿是有價(jià)值的，但是，在喝來(lái)說(shuō)，幾十年的老酒直接飲用的話是不好的，要勾兌一些貯藏了3到5年以上的基酒這樣喝更有價(jià)值也更健康！所以市面上很多的年份酒其實(shí)就是年份基酒加上一點(diǎn)老酒勾兌而成的，原則上來(lái)說(shuō)老酒加的比例多，成本就自然高。
“翻沙酒”，有時(shí)也叫吹沙酒，是用后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥（成為翻沙）后產(chǎn)出的酒叫“翻沙酒”?，F(xiàn)在還有一些不法商人，直接用后9次蒸煮后丟棄的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精，這些叫“吹沙酒”，但無(wú)論翻沙也好，吹沙也好，大家可想而知，這些酒是不健康的，市面上一百元以下的醬香白酒多是這種翻沙或吹沙酒。
如何分辨醬香白酒新酒與老酒
1、感官
一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。）
2、聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
3、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
4、感受
當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
5、空杯留香
當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
6、體驗(yàn)
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后”。
基于以上幾點(diǎn)，下次再買酒，您是否能夠區(qū)分哪些是純糧釀造，哪些是酒精勾兌了呢？
