白酒，許多人生活中不可缺少的飲品，逢年過節(jié)、朋友聚會、宴請賓客時(shí)都離不開酒，或許有的人每天晚上飯前也會先一杯，因此，在我們身邊很多人開始收藏白酒，對愛喝酒或者對酒有需求的朋友而言可以說是一件低投資高回報(bào)的事情，那在收藏白酒的過程中了解如何保存白酒也是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！

　　白酒如何保存不會跑酒

　　白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美、愈久愈濃愈香醇。不過，白酒的保存不能像保存葡萄酒一樣斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放是為了讓橡木塞能夠與酒接觸，時(shí)間久了可增加酒的香氣，不斜著放橡木塞就會收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第1步的關(guān)鍵就是防止“跑酒”。

　　防止“跑酒”，要先檢查準(zhǔn)備收藏的酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”要做的第1件事情。許多酒在出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。

　　還有就是封口，主要有以下幾個(gè)辦法：是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體以后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接放入容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟在溫度過高，塑料瓶蓋就會容易變形。另外酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了。那么就是蠟封不成功，或者是食用蠟已經(jīng)熔化，用刷子把食用蠟涂在瓶蓋和瓶口連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。

　　還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)的包好，用透明膠帶纏，瓶口的位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是：先把瓶蓋擰緊，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

　　白酒保質(zhì)期多久

　　白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但是這并不代表酒存放的時(shí)間越長就越好，普通香型的白酒到5年以后，口味就會變淡，香味也會減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放時(shí)間越長越容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

　　白酒的儲存溫度不要超過30度，在恒溫的狀態(tài)下保存是好的。

　　白酒如何鑒別好壞

　　好酒表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。就像數(shù)學(xué)中的包含關(guān)系，這些特點(diǎn)既包含在好酒的范疇中，也包含在一些劣質(zhì)酒的范疇中。當(dāng)然好消息是那些劣質(zhì)酒和假酒只能做到好酒的一部分特點(diǎn)，并不是全部，因此，如果鑒別好酒的時(shí)候能夠全線地去考量、測試就能達(dá)到預(yù)期的效果了。

　　以醬香型白酒為例，我們都知道在醬香型白酒的鑒別中要抓住其顯著的幾個(gè)特點(diǎn)——醬味突出、略帶焦香、其它香味、空杯留香持久、酒花細(xì)密、酒體透明或微黃、酒體粘度大、口感柔和、后味醇厚等等。

　　醬味突出，有人就可以用醬油原油給你勾調(diào)出來；酒體粘度大、掛杯？加點(diǎn)塑化劑就解決了；口感柔和，酒精勾兌之后在加點(diǎn)陳年基酒也能達(dá)到這樣的效果。凡此種種，總有辦法可以模仿到以假亂真的程度，所以市場上有很多假酒劣酒。

　　不過不管如何勾調(diào)，也不可能完全調(diào)出好酒，同時(shí)加入塑化劑和原油以及其他香精等得到的是不可能會有人喝的混合物。所以不管是捻酒、搓酒，還是滲透法、空杯法、混合法，都是鑒別好酒的方法。只是我們在鑒別好酒的時(shí)候一定要注意不能以偏概全、管中窺豹，或許用這個(gè)方法發(fā)現(xiàn)它符合好酒的標(biāo)準(zhǔn)，而用另一個(gè)方法的時(shí)候就不符合。因此鑒別好酒一定要掌握一個(gè)核心關(guān)鍵——好久表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。

　　醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)

　　所謂費(fèi)白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)就是香精、增味劑、塑化劑等等添加物，也就是說醬香型白酒要是純糧固態(tài)法發(fā)酵制成，這一標(biāo)準(zhǔn)可以說將醬香型白酒行業(yè)進(jìn)行了一個(gè)整頓，正式地將那些濫竽充數(shù)的劣質(zhì)假冒醬香型白酒撇開了。

　　醬香型白酒有一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是工藝，如果沒有按照這個(gè)工藝來釀造依然不是好酒。比如碎沙法，就不需要依照一年一個(gè)周期進(jìn)行，還不提有些采用的串香法。因此醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)仍然不能完全保證醬香型白酒的優(yōu)劣，畢竟，還有很多人還是只能喝得起低端的醬香型白酒的。

　　綜上所述，白酒儲藏不慎也容易影響其良好的口感，造成酒水浪費(fèi)。地道純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，若要做到適合儲藏則需要固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長、酒度較高等條件。