眾所周知，葡萄酒咖啡都算是舶來品，咖啡已經(jīng)普及到人們的日常生活中，紅酒也同樣達(dá)到了一定的普及度。尤其是很多朋友一天工作結(jié)束，總喜歡回家后來點(diǎn)葡萄酒，怡情養(yǎng)性，那葡萄酒是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！

　　如何自釀葡萄酒

　　制作葡萄酒選擇又酸又澀黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香。準(zhǔn)備密封性好的玻璃壇子，無油漬的家用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)，還要有潔凈的濾網(wǎng)、剪刀、不銹鋼盆、提勺等等。另外，還要準(zhǔn)備淀粉、糖、少許酒曲（或酵母）。

　　剪下葡萄粒，用水沖洗，倒去水，再將淀粉撒在上面，拌均勻后靜置十分鐘。再把粘勻了淀粉的葡萄輕輕搓揉，用流動(dòng)的水沖凈，倒進(jìn)干凈無油的漏勺內(nèi)瀝干水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵，還可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上殘留的農(nóng)藥。洗干凈的葡萄要用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)連皮帶籽的打碎（利于抗氧化物溶出，且發(fā)酵特別快）。把打碎的葡萄倒入玻璃壇子，按照一斤葡萄一兩半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封好后放置20天，然后開蓋放氣，再過一個(gè)星期再開蓋放氣一次。一個(gè)半月后即可用過濾網(wǎng)濾去葡萄皮和葡萄籽，這時(shí)候的液體都是葡萄原漿，一點(diǎn)添加的水分都沒有，而且清香四溢、酒香宜人。

　　自釀葡萄酒注意事項(xiàng)

　　如果自己制作葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)“長毛了”或者有霉，那就證明操作過程中進(jìn)入了生水或容器沒有清洗干凈而發(fā)生了霉變，這樣的酒是釀不出來的，也不要喝，以免影響健康！

　　葡萄酒釀造添加劑

　　1、酵母

　　葡萄皮本身就附著野生酵母，現(xiàn)代釀酒已經(jīng)不再依賴于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有較大的溫度承受范圍，有較強(qiáng)的酒精承受力，不產(chǎn)生怪味，同時(shí)在發(fā)酵結(jié)束時(shí)能很快在容器底部沉淀而使酒變得清澈。

　　2、果膠酶

　　天然葡萄的皮層中的色素和單寧，由于受細(xì)胞膜的阻礙無法順利地進(jìn)入酒中。果膠酶像一把剪刀，沖破阻礙，剪斷“束縛”，迅速使色素和單寧溶于酒中。還可以盡可能多地將細(xì)膩的單寧浸漬而出，而單寧是寶貴的天然色素結(jié)合形成的，從而使葡萄酒色澤深邃，穩(wěn)定自然。

　　3、單寧

　　單寧保護(hù)和穩(wěn)定顏色、抗菌和抗氧化、改善和平衡酒體結(jié)構(gòu)和“骨架”、增加復(fù)雜性和香氣，幫助澄清和下膠。單寧護(hù)色固色，提升結(jié)構(gòu)和陳釀潛質(zhì)，促進(jìn)圓潤和諧口感。

　　4、酵母多糖

　　酵母多糖大提升葡萄酒口感飽滿和圓潤，穩(wěn)定色澤。酵母多糖在酒中，特別是在酒精發(fā)酵時(shí)，可以釋放出甘露糖蛋白等有益多糖。眾說周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中重要的組分之一，它和另外兩種重要的多酚物質(zhì)，即葡萄皮中的花青素和單寧，通常被尊稱為葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素負(fù)責(zé)色度和色澤，單寧負(fù)責(zé)酒體和“骨架”，而甘露糖蛋白負(fù)責(zé)口感的飽滿度和協(xié)調(diào)性！，這三者又易相互結(jié)合形成穩(wěn)定平衡的結(jié)構(gòu)，加上葡萄酒的的酵母，四者就變成釀酒工藝界所尊稱的“黃金搭檔”。

　　5、發(fā)酵助劑

　　加發(fā)酵助劑為酵母提供充足營養(yǎng)，保障酒精發(fā)酵的正常和完整。酵母在生長和發(fā)酵時(shí)，不僅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。保障酵母所需營養(yǎng)源的充足。保障葡萄酒基酒質(zhì)量的重要前提。

　　6、橡木片

　　橡木片能夠改善葡萄酒的色澤、遮掩生青味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，提升所釀酒口感，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香，對(duì)葡萄品質(zhì)的貢獻(xiàn)不遜于橡木桶。

　　7、澄清劑

　　澄清劑可以幫助我們澄清酒體，使酒清亮，清澈。

　　從色澤鑒別葡萄酒品質(zhì)

　　紅葡萄酒的顏色差別大，從黑紫色到各種紅色都有，甚至?xí)懽兂社晟＜t酒年輕時(shí)，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而。而黑品諾(Pinotnoir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。對(duì)于白葡萄酒來說，顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色，甚至到棕色。

　　干白酒的顏色通常比較淺，年輕時(shí)常常帶綠色反光，呈現(xiàn)出淡黃色，隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。這同時(shí)也說明了，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關(guān)系，同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化，因此不能一概而論。

　　色相的變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段，過于盲目地追求陳年很容易錯(cuò)過酒的較佳飲用時(shí)間。對(duì)我們來說分辨紅酒是否處于較佳飲用期的簡便方法是，把酒倒在杯中，傾斜酒杯，看酒與杯子之間是否存在一條磚紅帶，如果有，那么盡可品嘗，如果沒有，說明你的酒開得有點(diǎn)兒早。

　　“色衰”其實(shí)是指經(jīng)過瓶中陳釀你的酒可能就沒有鮮亮的顏色，不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲(chǔ)存之后，酒里的單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸衰退，到老年的紅酒經(jīng)常會(huì)只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過氧化，多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說明的是，一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再，只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表示正值其頂端時(shí)期。

　　對(duì)于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外，在釀造過程中由于工藝的不同對(duì)葡萄酒的顏色也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，特別是桃紅葡萄酒。有言論說，桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富：粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見的顏色。

　　用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡，味道和白葡萄酒比較近，而用短時(shí)浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深，口味也更重一點(diǎn)兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長時(shí)間儲(chǔ)存飲用，太過年老時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮一樣的土黃色，成了名副其實(shí)的“年老色衰”?，F(xiàn)在葡萄酒的市場潛力和前景非常廣闊，是葡萄酒代理銷售的好時(shí)機(jī)。

　　以上介紹是自釀葡萄酒的生產(chǎn)方法。閱讀以上介紹后，每個(gè)人都應(yīng)該有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很困難。您可以在家中制作。如果你喜歡喝葡萄酒，則可以按照上述步驟進(jìn)行操作，以便品嘗美味的葡萄酒。