眾所周知，都說自家釀制的葡萄酒口感好，干凈衛(wèi)生，而且保持原有的口感和味道時(shí)間也比較長，不過話說回來，保持時(shí)間再長也有過期的時(shí)候，就算你幾天不喝葡萄酒，它的味道還是會(huì)變化，之前有講過買的葡萄酒的保質(zhì)期，并不是你們想象的那么苛刻，那么自家釀制的葡萄酒好在沒有太多的運(yùn)輸過程即開即喝，這是好的地方，但是盡管這樣，保質(zhì)期依然不變，下面小編就給大家介紹一下釀造葡萄酒的步驟吧！

　　釀造葡萄酒的步驟

　　1、破碎

　　將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除往果梗及青粒、霉粒、破粒等，放進(jìn)經(jīng)過曉缸內(nèi)，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等洗干凈，然后再往操作，以守止雜菌污染，同時(shí)要注重不要使用鐵、銅等金屬的工具煳容器。

　　2、發(fā)酵

　　發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精煳二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一伏的，因?yàn)槠咸哑ど洗嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵蝕郎以不另外加進(jìn)酵納發(fā)酵的溫度好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用曉型容器發(fā)酵，散熱較輕易，一般可以達(dá)到不超過32℃。

　　當(dāng)皮汁著倦容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，外示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上升結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

　　發(fā)酵時(shí)天天應(yīng)將上升的葡萄皮用筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面守止葡萄皮生霉，變酸，同蝕郎將皮上的銫素浸進(jìn)汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。發(fā)酵勢頭開始減弱，此蝕郎以進(jìn)行加糖，加糖是用發(fā)酵出的葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加進(jìn)，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很稠、糖分減寡至1%以下，汁液開始清楚，即為發(fā)酵結(jié)術(shù)。

　　3、壓榨

　　壓榨的方法是用潔靜钅布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。

　　5、葡萄酒的加糖

　　大多數(shù)冉側(cè)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，還可以對葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有稠恒つ“梅村”香味，酸甜適口的紅葡萄臼成了，但假如在容器中密關(guān)貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

　　葡萄酒區(qū)域命名法

　　歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如：法國波爾多區(qū)（bordeanx）及其轄內(nèi)的產(chǎn)區(qū)美道（medoc）、圣愛米倫（st.emilion）、?，斀j(luò)（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地區(qū)（burgundy）及其轄內(nèi)的夏伯力（chablis）、寶酒利（beaujolais）、紐·圣喬治（nuits-st-george），另有意大利的巴羅洛（brolo）、巴巴瑞斯可（barbaresco）、阿斯提（asti）、香堤（chianti），德國的彼斯波特（piesporter）、圣約翰（johannisberg）等。

　　葡萄酒葡萄品種命名法

　　許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（fumeblanc）、卡伯納·蘇維翁（cabernetsauvignon）、皮諾·諾瓦（pinotnoir）、夏多內(nèi)（chardonnay），當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的，例如：法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名，如蕾斯琳（riesling）等。

　　什么葡萄酒適于長年存儲(chǔ)

　　大多數(shù)葡萄酒，從生產(chǎn)出來到被消費(fèi)掉，不過短短的兩三年。而少數(shù)具有陳年潛力的，則甚至可以到30年乃至40年以上。有個(gè)特點(diǎn)，這些葡萄酒丹寧豐厚，酒體龐大，像一些法國波爾多的城堡葡萄酒，還有法國勃艮第的佳釀，西班牙和意大利的美酒，還有美國納帕谷的一些，等等，都是具有經(jīng)久耐藏的潛力的。有些葡萄酒都具有投資價(jià)值，就是因?yàn)樗鼈兿∪焙徒?jīng)久耐藏。

　　從葡萄品種來看，像一些用赤霞珠、西拉等葡萄釀制的葡萄酒的陳年能力更強(qiáng)一些，因?yàn)檫@些品種的葡萄富含丹寧，而丹寧，正是葡萄酒耐存的功臣。像用佳美所釀的薄若萊新酒，當(dāng)年采摘，當(dāng)年釀制，當(dāng)年上市，當(dāng)年開瓶飲用，連隔年都不要。而波爾多一些名莊酒，則需要在橡木桶中放個(gè)一兩年方能上市。

　　從葡萄的品質(zhì)來看，收成好的時(shí)候，葡萄品質(zhì)出色，那也會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力。所以，名莊酒的年份之間的價(jià)格差異也是比較明顯的。因?yàn)楹玫哪攴?，決定其收成好于他年，其葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)優(yōu)于他年。

　　從生產(chǎn)者來看，釀酒工藝及處理手法上，也會(huì)不同程度上影響葡萄酒的陳年潛力。之所以名莊酒價(jià)格會(huì)高超一般葡萄酒廠商的價(jià)格，這也是原因之一。通常，波爾多紅酒的平均陳年能力是5至15年，而莊園的酒能陳放20年甚至50年以上。

　　總而言之，家庭自制的紅葡萄酒味道純正，制作的材料價(jià)格也便宜，不用添加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。建議大家每次泡制兩瓶，就可以不間斷定的每日都喝上一點(diǎn)了。