眾所周知，通常我們?cè)谏痰旰统锌梢再I到各種葡萄酒，然而，其中一些所謂“干紅葡萄酒”實(shí)際上是用色素加酒精勾兌而成的，多喝對(duì)身體有害。取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“干紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”，相關(guān)的介紹如下！
如何辨別優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、選用的葡萄品種不同
優(yōu)質(zhì)葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長(zhǎng)在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可以使用AOC。AOC是法國(guó)葡萄酒的，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土中，15-20公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
劣質(zhì)葡萄酒：食用葡萄一般生長(zhǎng)在亞熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。食用葡萄樹生命一般在10-30年左右。須要經(jīng)營(yíng)澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。食用葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。
2.釀造工藝優(yōu)質(zhì)葡萄酒
葡萄酒是的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。
劣質(zhì)葡萄酒:因?yàn)槭橇淤|(zhì)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
3、年份優(yōu)質(zhì)葡萄酒
酒瓶上標(biāo)有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。
劣質(zhì)葡萄酒：劣質(zhì)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。
4、冰酒優(yōu)質(zhì)葡萄酒
進(jìn)口的冰酒所用的葡萄是自然冰凍的，整個(gè)釀造工藝都是在控制在零下8度以下。
劣質(zhì)葡萄酒:劣質(zhì)的冰酒所用的葡萄都是人工冰凍的。
5、鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒
把優(yōu)質(zhì)葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。
劣質(zhì)葡萄酒：把劣質(zhì)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會(huì)看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色逐漸變淺，外一層可以看到水印。
葡萄酒如何換瓶
先準(zhǔn)備一支蠟燭或者其他的光源，如：電燈泡等，再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質(zhì)的美麗瓶子，既實(shí)用又環(huán)保，一舉兩得。打開葡萄酒，注意盡量不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。
右手(或左手)將葡萄酒拿起，置于燭光上方，透過光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質(zhì)，而且確定雜質(zhì)均已沉淀到瓶底了，再慢慢地將澄清的酒液倒入準(zhǔn)備好的水晶瓶中。倒到后仍會(huì)有一些有沉淀雜質(zhì)的酒留下來，這些是必須舍棄的，即使在餐廳用餐，點(diǎn)了酒，而侍者換瓶之后，將酒瓶取走時(shí)，也可以發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)還有一些酒，千萬不要誤會(huì)他是要拿去自己喝哦!如果想濾干凈所有的酒，那就必須求助于細(xì)濾網(wǎng)或?yàn)V紙了。
葡萄酒為什么要換瓶
一般來說，陳年成熟的老酒因?yàn)閱螌幮纬纱种氐姆肿?，而形成沉淀物，所以需要換瓶，以免喝到沉淀的雜質(zhì)。雖然沉淀的雜質(zhì)對(duì)人體沒有什么害處，但會(huì)破壞喝葡萄酒的情趣。年輕的酒為增加酒與空氣接觸的面積，縮短醒酒的時(shí)間(特別是那些重單寧的年輕紅酒)，以及散除異味，也可以換瓶，除了紅酒需要換瓶，一般的白酒較少換瓶，而有年份的波特酒(vintageporto)也常需換瓶。
陳年成熟的老酒，香味是非常珍貴的，所以盡可能不要太早換瓶，有時(shí)香味可能會(huì)因換瓶增加了酒液與空氣接觸的面積及時(shí)間而消失。不過，可確定的是，換過瓶的酒，通常會(huì)給人一種這是酒的感覺。
在烹飪時(shí)加些葡萄酒的好處
在享受做飯樂趣的同時(shí)，注意適量用酒，不但能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖?，沸點(diǎn)較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，順便把魚、肉等動(dòng)物的腥膻怪味帶走。當(dāng)然用酒過多會(huì)破壞蛋白質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。在冬季人們常用燉雞滋補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上述補(bǔ)品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但大補(bǔ)，而且是色香味美。在燉魚時(shí)加少許葡萄酒，不但魚肉鮮味美，顏色也非常好看。
煎魚時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。在日本，吃冷面時(shí)澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會(huì)格外鮮美。炒菜時(shí)加點(diǎn)葡萄酒，不必?fù)?dān)心菜會(huì)變餿。
在雞、鴨肉上澆少許葡萄酒，然后將其置于密閉的容器里再進(jìn)行冷凍，即不會(huì)變色，而且還能保持其味道鮮美。
在暫不食用的火腿切口處，涂上少許葡萄酒，然后將其包好放入冰箱里，可保持其新鮮不腐。
此外，炒洋蔥時(shí)加一點(diǎn)葡萄酒，就不會(huì)炒焦。在烹飪過程中，何時(shí)加葡萄酒也是一門學(xué)問，通常以鍋內(nèi)溫度高時(shí)加葡萄酒為宜，而且葡萄酒要先于其他作料下鍋。
當(dāng)你買了一瓶一百多元的葡萄酒，若是想著放到“女兒”十八歲，那就要做好心理準(zhǔn)備，可能后是遺憾和懊惱。
