有關醫(yī)學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，可有效降低血脂膽固醇，血管硬化，并具有抗輻射的作用。葡萄酒中還含有22—25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質，被聯(lián)合國衛(wèi)生食品組織稱為“最健康的食品之一”，是一種高品質的就，那釀造葡萄酒用什么葡萄品種呢？相關的介紹如下！
釀造葡萄酒用什么品種
葡萄是世界上栽培較早、分布較廣、栽培面積較大的果樹品種之一。按植物學分類，世界上的葡萄有70多個種，我國的葡萄有35種。據(jù)較新統(tǒng)計，我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達72萬畝，其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等，世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。目前國內外公認釀造紅葡萄酒較好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。
歐亞種，原產法國，是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。該品種由于適應性強，酒質優(yōu)良，因而成為世界各葡萄酒生產國主栽的紅葡萄酒品種。用赤霞珠釀造紅葡萄酒，要經過橡木桶的貯藏陳釀，才能獲得高質量的優(yōu)品紅葡萄酒。
橡木桶對葡萄酒有什么影響
1、決定了酒品香氣
橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因為每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會產生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會產生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木桶，會使陳釀的葡萄酒產生一種像柴油一樣的刺鼻味道。
2、保證了酒品質量
因為新、舊橡木桶會對葡萄酒的品質產生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時間限制，到一定時期就需更換。新的橡木桶根據(jù)質量可以使用3-6年不等，一般而言，質量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對于質量要求比較低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒貯藏于橡木桶內，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產生變化。隨著使用次數(shù)的增加，橡木桶的價值逐漸削弱。使用的新橡木桶，50%的有益物質可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價值。
此外，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要增長，其中產生的乙基酚會對葡萄酒香氣產生負面影響。這樣說來，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。
3、決定了酒品結構
橡木桶陳釀的葡萄酒，至少需要6個月的桶內存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數(shù)會在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時間。
一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質量高一級別的葡萄酒時間長于質量低一級別的葡萄酒。酒質越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃縮度就越飽和，經過橡木桶陳年后的葡萄酒價值就愈顯。但這也并非沒有。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時間過長，反而會使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木氣息掩蓋葡萄酒本來的香氣。同時，類似香草的氣味過于突出，會壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時間需妥當把握。
除了增香，經過橡木桶陳釀的紅酒還會發(fā)生酒體結構和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時間和條件都會對口味產生影響。過度浸漬，或者橡木桶在使用前沒做好“預處理”工作，或者橡木桶過于陳舊，都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒質量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的“益友”，可以讓葡萄酒發(fā)展得更為成熟圓潤，豐富優(yōu)雅。這也是為什么從古羅馬時代開始，人們一直在用橡木桶來儲存葡萄酒。不過，釀造葡萄酒的時候，需要謹慎對待橡木桶這個問題，因為不是所有葡萄酒都可以用橡木桶來陳釀的，而且橡木桶的類型比較多，不同的類型會給葡萄酒帶來不同的影響。
新舊橡木桶有什么區(qū)別
一般認為，一個新做成的橡木桶，使用3次之后，就變成了舊桶。新舊橡木桶的區(qū)別，可以用檸檬片來理解：剛切下來的新鮮檸檬片用來泡開，檸檬水味道非常濃郁厚重；多加幾次水之后，檸檬水就變得異常清淡了。
橡木桶也是這樣，越新的橡木桶，對葡萄酒的影響越重；舊橡木桶對葡萄酒的影響則非常輕。用新橡木桶陳釀的葡萄酒酒體更加飽滿圓潤，擁有更多橡木風味，果味沒那么明顯；用舊橡木桶陳釀的葡萄酒，酒體更輕，酸度更明顯，擁有更多花香、果香等品種香氣（指釀酒葡萄的品種香），橡木風味沒那么明顯。
怎么選購適合自己的葡萄酒
首先，人們總是會先把價格放在考慮的前列位，因此在購買葡萄酒的時候在心里給自己的接受的范圍，然后在選酒。
其次，是選感興趣的產區(qū)，既包括你可能感興趣的舊世界，法國、意大利，也或者是新世界代表的澳洲和智利等。對產區(qū)有一些基本的了解非常有用，可以幫助決定葡萄酒的風格、酒體。
第三，酒精度，一般來說葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，主要由葡萄漿果的含糖量決定的。酒精度過高或過低都會影響酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，如果高于15％，還會導致酒體不平衡，帶有果醬味，酒味濃烈。酒精度過低則導致葡萄酒口味不足。
第四，同一價位的葡萄酒年份也很重要。如果購買白葡萄酒，越新鮮越好，較好不要陳放超過兩年的，紅酒則盡可能選擇陳釀兩年以上的產品。有的葡萄酒還會標注是否為橡木桶陳釀，陳釀多久。較好的葡萄酒要在橡木桶中進行發(fā)酵和陳熟，較常見的酒是把橡木條或橡木片放入容器中，較便宜的酒則使用橡木香精。
第五，看清酒標，上面通常會有一些術語，如“珍藏“、“經典”、“限量發(fā)行”或“”等。有的會在背標上列出詳細信息，如葡萄收獲的年份，葡萄酒產量或何時裝瓶，這說明釀酒人關注這些細節(jié)，產品也更加真實。
總而言之，釀酒葡萄品種的多樣性造就了葡萄酒款式的多樣性，而不同的釀酒葡萄所釀造出的葡萄酒品質也是各不一樣的，在以上的內容里為大家介紹了比較好的釀酒葡萄品種，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。