眾所周知，曲的發(fā)現(xiàn)，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大貢獻(xiàn)，被一些中外學(xué)者稱(chēng)為中國(guó)的第五大發(fā)明。重要的是，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響，其中黃酒是一類(lèi)以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒，相關(guān)的介紹如下！

　　黃酒怎么釀造

　　選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟，將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。

　　先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫(kù)陳釀1年。

　　黃酒釀造的要求

　　所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^(guò)程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。黃酒發(fā)酵為開(kāi)放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。新酒必須，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。

　　黃酒的起源

　　黃酒早起源于中國(guó)，它屬于一種低度的釀造酒，一般酒精含量為14%—20%，多以大米、黍米、粟或者諾米釀造而成，黃酒含有多種人體自身不能合成的氨基酸，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，黃酒的制作需要經(jīng)過(guò)壓榨工藝，還要加上曲素后才變?yōu)辄S酒。黃酒具有開(kāi)胃、通絡(luò)等功效，適量飲用還有助于起到美容效果。

　　喝黃酒的功效

　　1、舒筋、養(yǎng)顏

　　黃酒有驅(qū)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的作用，在冬季喝溫?zé)岬狞S酒可以幫助祛除身體上的寒氣，女性日常飲用可幫助保暖身體，還能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，起到養(yǎng)顏的功效。不過(guò)要注意的是，黃酒的酒精度數(shù)雖然不高，但在飲用量上也要注意適量，一般建議每餐100-200克為宜，另外，在孕期和經(jīng)期的女性不可飲用。

　　2、穩(wěn)定血壓、血栓形成

　　黃酒中富含多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣、鉀、鋅、鐵以及維生素B、E等，這些物質(zhì)成分可以有效幫助人體防止血壓升高，并且在一定程度上血栓的形成，適當(dāng)?shù)暮刃S酒，能起到保護(hù)的作用。

　　3、改善腸道功能、增強(qiáng)人體

　　酒含豐富的功能性低聚糖，這種物質(zhì)隨著人體飲用后，幾乎是不會(huì)被人體所吸收的，所以也就不會(huì)產(chǎn)生熱量，不過(guò)卻能幫助促進(jìn)腸道內(nèi)中的有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)、促進(jìn)人體健康。

　　4、促進(jìn)食欲

　　黃酒中的鋅元素含量豐富，這對(duì)于食欲不振、味覺(jué)不佳的人群來(lái)說(shuō)，黃酒能起到很好的調(diào)節(jié)作用。

　　此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，在醫(yī)藥和健康養(yǎng)生方面都發(fā)揮了很大的作用。

　　以上就是關(guān)于黃酒釀造方式的介紹，總之，釀造黃酒步驟主要是包括選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存，不管是哪一個(gè)步驟都是不可缺少的！