關(guān)于黃酒，通過主流媒體的引導(dǎo)和廣大黃酒企業(yè)對(duì)市場的重視，大眾酒類消費(fèi)人群開始逐漸選擇黃酒、接受黃酒。10.49%的利潤增長也說明整個(gè)黃酒市場正在進(jìn)行新一輪的消費(fèi)升級(jí)，黃酒的價(jià)值正在逐漸回歸，那黃酒是怎么制作的你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　黃酒的釀造工藝

　　1、浸米：將米浸泡在水中，促進(jìn)淀粉的水解，從而保證糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。同時(shí)通過和酸化菌的自然作用使米漿水達(dá)到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進(jìn)行，這樣小米不容易變質(zhì)，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。

　　2、蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，透而不爛，沒有團(tuán)塊，成熟均勻一致即可。

　　3、晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。

　　4、落缸發(fā)酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生很多復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)的過程。

　　5、開耙：即把木耙伸入罐內(nèi)進(jìn)行攪拌，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量和CO2，容易酵母菌作用，導(dǎo)致發(fā)酵中止，因此要及時(shí)開耙，能有效調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，同時(shí)能適當(dāng)供氧，增加發(fā)酵活力。一般發(fā)酵溫度達(dá)到33℃就要進(jìn)行開耙冷卻。

　　6、壇發(fā)酵：這時(shí)主發(fā)酵過程已結(jié)束，發(fā)酵轉(zhuǎn)為后發(fā)酵階段，在室溫13-18℃下靜置20天左右。

　　7、煎酒：就是的意思。主要目的有：利于黃酒的生物穩(wěn)定性；促使酒中蛋白質(zhì)及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩(wěn)定性；使醛類等不良成分揮發(fā)；促進(jìn)黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質(zhì)。

　　8、包裝：將煎酒后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，后面即可上市銷售。

　　黃酒為什么會(huì)發(fā)酸

　　黃酒微酸是很正常的，微酸的話，可以直接喝，但是，黃酒特別酸，就不要喝了。對(duì)于我們專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因?yàn)閮?chǔ)存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗,壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險(xiǎn)的（其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理）。

　　封存家釀黃酒會(huì)變酸

　　1、因?yàn)辄S酒釀好后，沒有就直接入壇。第二、裝酒的壇一定是要陶壇，而且容器也是有講究的。

　　2、要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的，其實(shí)黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當(dāng)中的。

　　喝黃酒有哪些好處

　　我國中醫(yī)指出，黃酒具有祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效，因此在平時(shí)經(jīng)常感覺到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié)，適量的喝點(diǎn)黃酒，既可祛寒通經(jīng)活絡(luò)，同時(shí)還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激，從而預(yù)防感冒的作用。但在飲用黃酒的時(shí)候要特別的注意一點(diǎn)，雖然說黃酒中的酒精度數(shù)非常的低，但如果過量飲用的話同樣會(huì)出現(xiàn)醉酒的情況。因此在飲用時(shí)必須要注意適度，一般以每餐l00—200克為宜。

　　黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

　　綜上所述，黃酒的釀造一般需要經(jīng)過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝這8個(gè)步驟。其中不同黃酒釀造工藝有所區(qū)別，如淋飯酒、攤飯酒和喂飯酒，但整體上黃酒的釀造工藝就是上述的8點(diǎn)，萬變不離其宗。