黃酒，以大米、黍米為原料，經過浸米、蒸米、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒、過濾、封存、包裝等一系列傳統(tǒng)釀造工藝制作而成，從古至今一直被視為養(yǎng)生健身的仙酒和瓊漿，是一種對于制作有要求的酒，下面小編就給大家介紹一下制作葡萄酒的方式吧！

　　制作黃酒的方式

　　我國的釀酒工藝的發(fā)展可分為二個階段，階段是自然發(fā)酵階段，經歷數千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當代天然發(fā)酵技術并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。

　　第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒工藝技術發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。

　　黃酒的生產原料

　　黃酒(黃酒代理)是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟(學名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產。

　　黃酒的制作歷史

　　歷經滄桑，代有創(chuàng)造，至宋代品種基本定型，到了明末清初已馳名中外，行于天 下，其釀造工藝精益求精，逐漸達到了出神入化，爐火純青的地步。這種精湛工藝，經現代科學檢驗是完全合理的。它的寶貴經驗，與科學原理是基本一致的。從理論上說，它涉及到化學、微生物、食品、營養(yǎng)等多種學科的知識。這些知識經我們祖先反復實踐反復檢驗，口傳身教，不斷充實，幾乎成一種絕技，這是先人留下的寶貴財富，是我們紹興酒業(yè)的驕傲。

　　喝黃酒的功效

　　黃酒酒精度較低只有15度左右，黃酒多是用糯米釀制而成，而且營養(yǎng)豐富。據中醫(yī)記載，“黃酒味苦，甘、辛，可入藥，主治行藥勢、殺百邪惡毒、氣通血脈、厚腸胃、潤肌膚、散寒濕氣、養(yǎng)脾、扶肝、除風下氣、熱飲甚良?！笨梢婞S酒不僅是酒類飲品，而且具有良好的祛病養(yǎng)身作用。用黃酒做藥引不僅能引藥歸經，而且對身體具有一定的補益、通絡、等功效。特別是對一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引治果更佳。

　　黃酒是以糯米、臨淵酒曲、紅曲等為原料經釀造而成的發(fā)酵酒。黃酒呈淡黃色，澄明，氣芳香，味醇厚。黃酒屬非蒸餾酒類，含乙醇15%～20%較蒸餾酒類如高梁酒，燒酒等為低。黃酒中還含有麥芽糖，葡萄糖，糊精，甘油，酸類(如氨基酸)、酯類等。中醫(yī)認為：黃酒性大熱，味甘辛。功能“行藥勢……通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣……養(yǎng)脾氣，扶肝，除風，下氣，……熱飲之甚良。”

　　以上就是關于黃酒制作方式的介紹，總之，優(yōu)質的黃酒對于制作是有要求的，不是簡簡單單就可以制作的啦！