葡萄酒，深受人們喜愛的佐餐酒，一般就餐時葡萄酒可以用增加情趣，調(diào)節(jié)氛圍。其實生活中我們在烹飪時也需要葡萄酒的點綴，它可以增加一道菜的顏色、風(fēng)味。每個人有每個人適合的口味，一瓶大家一致贊賞的酒未必適合你。沒有一種酒是能夠襯合每一種場合與心情。有時候，即使是一瓶十幾塊錢的酒，帶去海邊或野餐時喝，也會覺得很貼切，是很多人都喜歡喝的酒，那葡萄酒開瓶后能放多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后能放多久
1、氣泡酒(SparklingWine)，氣泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，*多只能在冰箱里放置1-3天。另外，釀酒方式也會帶來影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、Champagne，由于瓶內(nèi)保留較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀成的Prosecco來的長。
2、清爽型、甜酒、桃紅酒，若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5-7天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。3.濃郁型白酒，以軟木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天?？诟休^濃醇的白酒，如：霞多麗(Chardonnay)、維歐尼耶(Viognier)，由于裝瓶過程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那么真心建議購買真空塞吧！
3、加強葡萄酒，經(jīng)過特殊處理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、瑪莎拉酒(Marsala)，由于釀造時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達(dá)28天。雖然將這些的酒放在書架中看起來十分典雅，但會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風(fēng)味。*能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒(Marsala)、馬德拉酒(Madeira)，因為它們在裝瓶時已處于氧化與加熱過的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)是照顧他們的*方式。
4、紅葡萄酒，用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾(PinotNoir)能保存的時間比西拉(PetiteSirah)要短。
5、特殊包裝，如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對于喜愛天天品酒的酒迷而言，是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過一個月比較保險。
葡萄酒為什么會變質(zhì)
通常有兩種原因會使葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味；另外，酒與空氣接觸后會破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學(xué)反應(yīng)后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。
酒精度對葡萄酒品質(zhì)的影響
葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006規(guī)定，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下，如果葡萄酒中的甲醇過高，會對神經(jīng)和眼睛產(chǎn)生危害，會導(dǎo)致失明；而家庭自釀葡萄酒由于受衛(wèi)生、溫度等條件限制，在發(fā)酵過程中極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，酒精含量會影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。它可以增加葡萄酒黏度，使酸甜達(dá)到更好的平衡。但是，如果酒精含量過高，會掩蓋葡萄酒豐富的風(fēng)味和香氣，辛辣感、酒精灼熱感十分明顯。
有些人，不喜歡高酒精度帶來的灼熱感。因而更喜歡起泡葡萄酒和小甜水。但大酒、好酒，結(jié)構(gòu)都非常平衡，即便酒精度高，也不會讓人產(chǎn)生不愉悅的感覺。因此，評判一款酒品質(zhì)的好壞，要綜合其風(fēng)味濃度、風(fēng)味復(fù)雜度、余味等因素。只從酒精度高不高，來評判一款酒的品質(zhì)是片面的。
紅葡萄酒類型有哪些
1、風(fēng)味豐富濃郁型
這類紅葡萄酒充滿豐富的成熟水果香氣，以澳大利亞的紅葡萄酒、索諾瑪仙粉黛、紅葡萄酒和教皇新堡紅葡萄酒為典型。
典型香氣：胡椒、香料、覆盆子、櫻桃、李子和皮革。
典型酒款：西拉紅葡萄酒、佳美娜紅葡萄酒、杜羅河紅葡萄酒、仙粉黛紅葡萄酒和教皇新堡紅葡萄酒。
2、結(jié)構(gòu)復(fù)雜奔放型
這類紅葡萄酒是新世界出產(chǎn)的典型酒款，特點是具有突出的成熟水果香氣，單寧堅實。這類葡萄酒很受歡迎。
典型香氣：濕草、黑醋栗、薄荷和桉樹。
典型酒款：納帕谷赤霞珠紅葡萄酒、馬爾貝克紅葡萄酒、中部奧塔哥黑皮諾紅葡萄酒、新世界的品麗珠紅葡萄酒和南非出產(chǎn)的波爾多風(fēng)格的混釀紅葡萄酒。
3、酒體輕盈芳香型
這類型的紅葡萄酒十分易飲，櫻桃香氣突出，單寧含量較低。飲用這種類型的紅葡萄酒可以不搭配食物。
典型香氣：草莓、櫻桃、泡泡糖、煙熏、香草和覆盆子。
典型酒款：黑皮諾紅葡萄酒、多姿桃紅葡萄酒、佳麗釀紅葡萄酒、博若萊紅葡萄酒、希儂紅葡萄酒和埃塔納紅葡萄酒。
4、口感咸鮮經(jīng)典型
無論是在意大利巴羅洛，還是在法國波爾多，釀酒商都熱衷生產(chǎn)這種類型的葡萄酒。這種葡萄酒的風(fēng)味豐富，但整體上風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)感強，有很好的陳年潛力。
典型香氣：泥土、燈籠椒、煙熏、黑醋栗和雪松。
典型酒款：波爾多紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、巴羅洛紅葡萄酒、基安帝紅葡萄酒和里奧哈紅葡萄酒。
總之，不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時限會有些許差異，通過上面的種類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。
