葡萄酒，一種對于保存有要求的酒，對于葡萄酒來說，人們在飲用溫度方面也常常犯下這樣一種錯誤：早早地將葡萄酒放進冰箱中冷藏，想喝的時候直接從冰箱拿出來開瓶飲用。這樣做的不妥之處是過低的溫度會葡萄酒散發(fā)風味，使香氣沒那么清晰，其酸味也會更加明顯，下面小編就給大家介紹一下怎么保存葡萄酒吧！

　　理想的葡萄酒儲存溫度是多少

　　通常專家們建議以12°C作為儲酒的標準溫度。生產(chǎn)電酒柜的廠家也把這個參數(shù)標注在電酒柜柜上，而不顧買主的個性化需求。但是，他們建議也好，標注也好，我們沒有必要可丁可卯地完全遵守。實際上一個理想酒窖的溫度取決于我們對于酒不同的期待。如果您希望在飲用前對酒進行10到20年的陳年，好將酒儲存在一個涼爽的酒窖，溫度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話，那葡萄酒應該儲存在一個稍高的溫度環(huán)境下，大約14-15°C。值得注意的是，我們不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環(huán)境中。

　　傳統(tǒng)酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環(huán)境，在沒有空調(diào)設備的條件下，我們很難改變酒窖周圍的溫度。但酒柜就不存在這個問題，它可以根據(jù)葡萄酒需要的陳年條件利用恒溫器來調(diào)節(jié)溫度。要說明的是，如果我們稍微提高一些酒柜內(nèi)部溫度，那么我們就可以將整體的耗電量降低下來。

　　什么樣的照明適合用在酒窖里

　　坦白地說，光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內(nèi)我們建議好安裝低電壓暖色調(diào)的電燈，盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈，尤其是對于白葡萄酒來說，它們的酒瓶一般是透明無色的。如今我們的生活中出現(xiàn)了越來越多的二極管燈。它們發(fā)出柔和的光線，與酒窖的氣氛非常地吻合，另外它的耗電量也非常低。

　　是否可以改善酒窖的隔溫效果

　　看到地下酒窖的溫度在一年中某個時段溫度升高后，人們就不大敢在里面儲存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預防措施，是有可能大大地改善葡萄酒的儲存質(zhì)量的。首先，大幅度地減少來自外部太陽照射對墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內(nèi)部，如果有熱水管道穿過的話，那就需要將該管道進行包裹。另外,在談論酒窖的隔溫問題時，不要覺得像是在住宅中隔離出一個房間那樣，而是在住宅內(nèi)部打造出一個理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進行隔離作業(yè)，因為時間長了，它們會容易風化分解。后不要忘了對門與通風柵欄的隔溫。

　　葡萄酒理想濕度是多少

　　理論上講，酒窖的濕度從來不能夠少于50%，否則酒塞就有干裂的危險，葡萄酒就會氧化。在濕度從50%至85%的環(huán)境中，葡萄酒可以得到好的儲存，沒有任何的危險。高于85%的濕度會促使霉菌在酒標與酒帽上的生成。簡單的方式是在酒窖內(nèi)放置濕度計來控制酒窖的濕度。一些型號的濕度計具有程序可控的報警裝置來應付濕度過低的狀況。如果在一年中的一段時間內(nèi)酒窖非常干燥，請不要猶豫，立即裝配空氣加濕器。一些酒窖空調(diào)的制造者也生產(chǎn)加濕器，它可以提高酒窖內(nèi)的濕度。只要連接到電源,將它與進水口相接，然后將它放在架子上。好將它們裝在高的地方，因為濕的空氣比干的空氣要沉。在一些缺乏濕度調(diào)節(jié)器的酒柜中，我們會遇到像在一個干燥的空間中同樣的現(xiàn)象。小竅門是在酒柜高處的架子上放置一個小的水盆，它可以使周圍的空氣變濕，避免您在葡萄酒儲存上的悲劇。

　　怎樣保護葡萄酒標不受霉變的影響

　　酒標發(fā)霉變質(zhì)是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情，但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標上用一種凝膠體，這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透。但簡單也是省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要檢查酒標是否完好，有沒有受感染的跡象，因為繁殖得非?？臁：迷诰破康竭_酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達幾年，但我們要格外小心，因為時間長了他們會失去彈性與密封性，變得松懈。

　　對于酒窖內(nèi)的家具,我們應該選擇什么樣的材料和材質(zhì)

　　酒窖的濕度大，這是我們應該考慮的主要問題。我們要選擇抗?jié)竦牟牧希热绶栏玖?、不銹鋼或者建筑石料。每一種材料都有它的優(yōu)勢與弱勢。石質(zhì)的格柜常常被專業(yè)的人士所選擇，它們具有不可匹敵的結(jié)實特性。此外相對于木材來說，它們不能保持很高的濕度與適當?shù)臏囟?。石質(zhì)的格柜有兩個弱點：它們的重量使它很難來操作（但是，主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建議可以將石格柜羅列，不必用水泥固定）。另外，它們的體積大，酒窖空間小，安裝起來不太方便。

　　木質(zhì)的酒架，基礎的按系列標準生產(chǎn)，的也可以量身訂做，常用的材質(zhì)為壓縮木料或者橡木，我們可以從中找到任何價位的產(chǎn)品。個優(yōu)勢是它們具有出色的可塑性。對于木質(zhì)格柜，我們可以裝可滑動的可拆式隔板，在凹槽內(nèi)安裝輪子。對于特殊的酒瓶我們可以制作巨大的或小的格柜來存放葡萄酒。應該特別注意的是，當您在制作您的酒架時，不要對它噴漆,也不能用有強烈香氣的木頭。這些異味會通過橡木塞慢慢滲入葡萄酒中。

　　還有呢，就是鋼絲網(wǎng)架了。這樣的網(wǎng)架一般很難承重。這種排列需要一個非常平整結(jié)實的土地來使它變得穩(wěn)固。我們好把它們固定在墻上，避免當它們超負荷時失去平衡。在Saone-et-Loire省的Ecuisses市，有個廠家名叫VotreCave，專門生產(chǎn)雙排酒架。它們比其他酒架更穩(wěn)固。但是兩行排列的狹窄通道對于盡頭葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司賣的VarioPack是一種復雜的金屬酒架，帶有滑動的可拆式隔板，有可以放置木箱的空間與酒瓶的展示架。

　　實際上，酒柜酒架的選擇需要根據(jù)酒窖的大小、酒窖地面的狀況與酒瓶的數(shù)量來決定。

　　酒窖是否要配備通風設備

　　如果酒窖的建造者在您的酒窖安裝了通風設備，是因為一個的酒窖需要空氣流通。封閉隔絕外部空氣的酒窖內(nèi)部的濕度較大，容易導致一些氣味進入酒內(nèi)。如果通風窗或通風口開設在門上，酒窖的通風效果是佳的。好能夠?qū)⒊鰵饪谠O置在高處，用于排出熱的空氣，進氣口在靠近地面的地方，用來交流新鮮空氣。

　　但是請注意，在定義上，葡萄酒酒窖只能儲存葡萄酒。要避免陳放包裝箱與帶有味道的儲存物或者油漆、溶劑、奶酪,它們會污染酒窖。因為通過酒塞的空隙，葡萄酒進行著與外部的交換，即使是微小的交換量，葡萄酒也能被感染到氣味。

　　眾多的讀者對于地下酒窖在夏季有時超過20°C的現(xiàn)象感到吃驚，因為在前十幾年中溫度從沒有超過17-18°C的時候。在全球氣候變暖的情況下，這種夏季高溫的現(xiàn)象越來越嚴重。傳統(tǒng)的隔離方式已經(jīng)達不到要求，空氣調(diào)節(jié)器也就再也不是一種擺設。但是傳統(tǒng)家庭用的空調(diào)是沒有用的，我們要安裝酒窖用的特殊機器，它有排出濕氣保持酒窖濕度的功能。Friax、Eurocave與Fondis等公司可以提供適合各種類型酒窖的空氣調(diào)節(jié)器。

　　是否要將葡萄酒保存在木箱或紙箱內(nèi)

　　至關(guān)重要的是不要將葡萄酒儲存在封閉的木箱內(nèi)。因為木頭可以鎖定潮氣,阻止外部空氣進入木箱內(nèi)部。我們應該將木箱的頂部打開。當然我們也不能將它們敞口上下羅放在一起，因為會發(fā)生同樣的事情。這就是要投資做酒架的原因,要用酒架來提高空氣的流通性。如果濕度增加，我們事先去掉酒的外部包裹的保護性薄紙。時間長了這些薄紙會粘在酒瓶的標簽上，造成無法挽救的損失。

　　但是壞的敵人是我們往往不會提出質(zhì)疑的紙箱子。在潮濕的環(huán)境中，在時間的長河中它們會慢慢分解，發(fā)出濕紙箱的味道，這種味道會進入酒中。即使是空的紙箱，我們也要將它們請出酒窖。

　　對于高端酒的儲存,酒柜是否與酒窖有同等的功效

　　三十多年來酒柜已經(jīng)進入了千家萬戶，其中功效好的酒柜遠遠地超越了冰箱所能達到的標準，已經(jīng)達到了與地下酒窖同等的質(zhì)量。但是如今市場上還是有大量的酒柜不能擺脫冰箱的痕跡，對于這些酒柜，我們不要希望它們能夠像真正的酒窖一樣達到高的穩(wěn)定的濕度。如果有一種酒柜可以讓葡萄酒儲存數(shù)年直到它們達到成熟的高峰，那這種酒柜不是一般服務性的酒柜（使葡萄酒達到某個飲用溫度），也不是多功能酒柜（它分為陳年酒區(qū)與一般控溫區(qū)），它是一種專業(yè)儲存高端酒的陳年型酒柜。這類酒柜具有不銹鋼內(nèi)殼，可以保持適當?shù)臐穸?。它們與好的地下酒窖可以媲美，因為它們可以提供恒定的溫度。像這樣的酒柜我們?nèi)缃窨梢再I到的品牌如Eurocave與Vinosafe，它們具有獨立的保持低溫與控制濕度的技術(shù)，在任何狀況下它都能保持很高的濕度。

　　如何識別變質(zhì)葡萄酒

　　1、氧化

　　葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當。

　　被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　2、木塞污染

　　木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。

　　受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大常見的缺陷。

　　3、硫化物污染

　　葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。

　　受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。

　　4、二次發(fā)酵（不包括起泡酒）

　　葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細微的氣泡也是不應該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

　　能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。

　　5、高溫

　　葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

　　聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。

　　6、紫外線傷害

　　葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。

　　白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等易受強光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。

　　7、微生物污染

　　葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會污染釀造環(huán)境。

　　受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

　　以上就是關(guān)于葡萄酒保存方式的介紹，總之，對于一個葡萄酒的愛好者來說，肯定是想多品嘗一些葡萄酒，來提高自己葡萄酒的鑒賞水平。但是，有的時候，總有些不如意買到自己覺得很難喝的葡萄酒。