隨著葡萄酒的好處被人們更多的了解，有越來越多的人加入了喝葡萄酒的陣營，世界行的葡萄品種有18個(gè)，這些品種基本上遍布全球每一個(gè)產(chǎn)酒國。這些品種可釀制成干紅、干白、起泡酒和甜酒，多種形式，多種風(fēng)格，因此，下面小編就給大家介紹一下全球知名釀造葡萄酒的葡萄品種是什么吧！
釀造葡萄酒的葡萄品種
1、赤霞珠
帶有黑醋栗、雪松風(fēng)味和高單寧的紅葡萄品種
世界上知名的紅葡萄品種，幾乎在全球所有主流產(chǎn)酒國都有種植。盡管如此，全球出色的赤霞珠依然來自其老家波爾多（Bordeaux）。波爾多的赤霞珠大多和其它品種一起混釀，這種葡萄酒一般擁有飽滿的酒體，充沛的單寧，還帶有黑醋栗和雪松等典型風(fēng)味，且擁有非常突出的陳年潛力，這也是其得以廣泛流傳的重要原因。不過赤霞珠一般較為晚熟，因此大多種植在氣候相對(duì)溫暖的地方，如法國之外的智利、加州和南澳等。無論在哪，它都個(gè)性獨(dú)立，沉穩(wěn)大方，頗有些姿態(tài)，像極了唯我獨(dú)尊的國王。
2、梅洛
豐滿柔和且?guī)в欣钭语L(fēng)味的大眾情人
在波爾多，如果說赤霞珠是，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫屬。在波爾多以外，有赤霞珠的地方大多也會(huì)有梅洛，這兩者經(jīng)常一同釀制經(jīng)典葡萄酒；梅洛風(fēng)格多變，但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認(rèn)可的，因此稱其為王后就一點(diǎn)也不為過了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植，即使是在寒冷一點(diǎn)的年份也能完全成熟。用它釀制出的葡萄酒一般成熟濃郁，帶有典型的紅色水果如李子和紅漿果等香味，陳年后也可以發(fā)展出雪松和香草等風(fēng)味。值得一提的是，在波爾多乃至法國種植面積廣泛的品種不是赤霞珠而是梅洛。
3、黑皮諾
嬌貴優(yōu)雅如葡萄中的“林黛玉”
黑皮諾（PinotNoir）是一個(gè)捉摸不定的品種，它喜歡種植在溫和或涼爽的氣候環(huán)境下，對(duì)風(fēng)土條件非常敏感和挑剔，栽培時(shí)也非常難伺候，需要酒農(nóng)的精心呵護(hù)，像極了以弱女子形象著稱的林黛玉。盡管如此，黑皮諾卻能傳達(dá)非常多變的風(fēng)土特色，且不斷發(fā)展出嬌貴優(yōu)雅的迷人特質(zhì)，因而能釀制世界上精致的葡萄酒，它們常帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭和一些野味。此外，由于果皮薄，黑皮諾的色素和單寧含量都不多，一般呈中等濃度的寶石紅色，哪怕是在年輕時(shí)也感受不到黑皮諾滿口的單寧和尖酸。正是因?yàn)槿绱?，黑皮諾葡萄酒幾乎可以在任何階段飲用。其中，經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)就是勃艮第（Bourgogne），該產(chǎn)區(qū)采用黑皮諾生產(chǎn)著全球貴的葡萄酒；而其它任何地方似乎都難以讓黑皮諾展現(xiàn)如此的迷人風(fēng)姿和優(yōu)雅細(xì)膩之感。
4、西拉
顏色深單寧多黑胡椒黑巧克力=成就澳洲的葡萄品種
西拉（Syrah/Shiraz）可以說是世界上古老的葡萄品種之一，這種葡萄酒不論成熟度如何，都會(huì)擁有相當(dāng)有勁的余味，是一個(gè)非常容易讓人愛上的葡萄品種。不過在氣候炎熱地區(qū)，西拉的酒體往往會(huì)更加飽滿，單寧也更加柔和，還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風(fēng)味。通常而言，在酒標(biāo)上標(biāo)有Syrah的葡萄酒一般更為優(yōu)雅，如原產(chǎn)地羅訥河谷（RhoneValley）的西拉就一向以生產(chǎn)顏色深厚，單寧充沛的陳年型葡萄酒著稱；而一些標(biāo)有Shiraz的葡萄酒一般有著更為濃郁的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往還帶有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相對(duì)更香甜。
5、歌海娜
口感略甜且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女人
歌海娜（Grenache/Garnacha）非常晚熟，因而廣泛種植在炎熱的地中海一帶，包括法國南部以及西班牙等地。歌海娜常帶有紅色水果味，口感略甜，且酒精度高，猶如一位討喜的潑辣女郎。不過其酸度不夠，單寧含量較低，因而一般不耐久存。在南羅訥河谷（SouthernRhone），以歌海娜、西拉和慕合懷特（Mourvedre）這三者為原料的GSM。
混釀葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易釀制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色淺，常用來釀制桃紅葡萄酒。
6、丹魄
需要眾兄弟“配合”的西班牙大哥大
丹魄（Tempranillo）是西班牙知名的葡萄品種，生產(chǎn)的葡萄酒顏色較深，酒體中等至飽滿，骨架十足，且具有不錯(cuò)的陳年潛力。在西班牙北部的里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（RiberadelDuero）廣泛種植。丹魄非常適宜種植在白堊土質(zhì)中，常帶有煙葉、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明顯的果味且有時(shí)候酸度較低，因而多與其它品種一起混釀，像極了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。
7、桑嬌維塞
活潑多變，從果味到鄉(xiāng)土味都有
桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利北部托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)重要的釀酒葡萄，也是意大利種植面積廣的葡萄品種。桑嬌維塞果皮顏色較深，優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞葡萄酒一般具有高酸的特點(diǎn)，并擁有緊實(shí)的單寧和平衡的口感。典型葡萄酒如經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）就以桑嬌維塞為主要釀酒葡萄，布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）更是采用100%的桑嬌維塞釀制，因而口感強(qiáng)勁，單寧充沛。桑嬌維塞除了可以和本土品種混合釀制外，與外來國際品種混釀而成的超級(jí)托斯卡納（SuperTuscan）也受到了全球的廣泛認(rèn)可。
8、慕合懷特
根植于地中海地區(qū)的酒體飽滿型品種
在法國南部及西班牙，慕合懷特都是一個(gè)非常重要的品種。慕合懷特果皮呈深色，一般要在陽光充足且干燥的地方才能成熟，因而釀制出的葡萄酒顏色濃郁，單寧含量較高。此外，慕合懷特肉類和草本香氣非常獨(dú)特，加上單寧含量充沛，在羅訥河谷常與歌海娜和西拉一同混釀。在西班牙，該品種的種植比例位居第二，一般酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，大多重產(chǎn)量不重品質(zhì)，因而曾經(jīng)的“寵兒”地位逐漸下降。
9、品麗珠
在混釀中提供香氣，?；钤谧颖境嘞贾榈年幱爸?/p>
品麗珠（CabernetSauvignon）是一種非常古老且優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，它起源于法國西南部地區(qū)，尤其在波爾多表現(xiàn)優(yōu)異。品麗珠是赤霞珠的母本，不過卻不似赤霞珠般強(qiáng)勁，而是更為柔和，在混釀葡萄酒中多用來提供香氣。盧瓦爾河谷則不同，這里經(jīng)常采用100%的品麗珠來釀制葡萄酒。通常，擁有高成熟度的品麗珠葡萄酒口感細(xì)膩，酒體中等，且平衡度好。在安茹（Anjou）等地，品麗珠還常用于釀造桃紅葡萄酒。
10、內(nèi)比奧羅
高單寧、高酒精和高酸的三高品種
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmonte）產(chǎn)區(qū)重要的葡萄品種，尤其是在巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，甚至能反映當(dāng)?shù)孛恳粋€(gè)山坡和海拔的細(xì)節(jié)變化，不過內(nèi)比奧羅一般要在當(dāng)?shù)丶训钠咸褕@才有可能成熟。采用這種葡萄釀制的葡萄酒一般具有高單寧、高酒精和高酸的特點(diǎn)，因此在過去，內(nèi)比奧羅常被詬病為需要陳放數(shù)十年才能飲用?，F(xiàn)在，采用現(xiàn)代風(fēng)格釀造的內(nèi)比奧羅葡萄酒往往既適合年輕時(shí)飲用，也適合長期陳年。
影響葡萄酒品質(zhì)的因素
1、春季開花期
在葡萄的萌芽期，過多的降雨很可能會(huì)將其嫩芽和花苞摧毀，除了影響葡萄的產(chǎn)量之外，還會(huì)直接導(dǎo)致葡萄花期的延長。過長的花期終將導(dǎo)致葡萄的成熟度出現(xiàn)不均勻的現(xiàn)象。
2、晚春與夏季
相對(duì)干旱的晚春和夏季是好年份的標(biāo)志。在這個(gè)期間，過多的雨水會(huì)導(dǎo)致灰腐病等病害。一個(gè)雨水過多的夏天，會(huì)推遲葡萄的收獲季節(jié)的到來。不過，適量的降雨也是必需的。除了提供足夠的水分讓葡萄順利成長之外，伴隨雨水而來的烏云覆蓋還可以適當(dāng)調(diào)節(jié)日照和溫度。
3、收獲期
在葡萄的收獲期，雨水可以說是敵人！首先，雨水帶來多云陰郁的天氣，會(huì)使得葡萄果實(shí)缺乏日照而難以成熟。其次，雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄攝入更多的水分，這也就意味著葡萄的風(fēng)味會(huì)被沖淡，而且釀酒師們關(guān)心的糖分與酸度之間的平衡也會(huì)被破壞掉。假如雨水過多，葡萄果實(shí)還可能會(huì)因?yàn)榕蛎浂_裂，這時(shí)候釀酒師需要操心的可就不僅僅是葡萄的風(fēng)味了，而是更傷腦筋的霉菌和腐爛的問題。
葡萄適合生長在年降雨量介于600-800毫米的地區(qū)；對(duì)葡萄來說無論什么季節(jié)，過多的降雨都會(huì)帶來困擾。也正因如此，氣候相對(duì)穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)于年份差異就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)這樣氣候變化波動(dòng)較大的地區(qū)，不同年份間的降雨也會(huì)相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。
葡萄酒釀造萃取過程
1、低溫浸皮
在酒精發(fā)酵前需進(jìn)行低溫浸皮，即葡萄壓榨后保留果皮、果渣，保持低溫浸漬數(shù)日，以萃取皮渣中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。采收季的勃艮第天氣很涼，除非人為加熱升溫，否則酒精發(fā)酵要花3、4天才能開始，所以大部分葡萄酒在釀制時(shí)都會(huì)進(jìn)行一定程度的低溫浸皮。浸皮時(shí)間一般不超過1周。如果浸皮時(shí)間過長，葡萄汁就可能提前開始酒精發(fā)酵，因此需要保持低溫或添加二氧化硫。
低溫浸皮的溫度應(yīng)保持在13-15℃，溫度過低無法有效萃取，溫度過高又很容易萃取過量。現(xiàn)代酒莊一般都有控溫裝置，可以有效保持浸皮適宜的低溫，所以不必過度依賴二氧化硫。
二氧化硫會(huì)給葡萄酒的風(fēng)味帶來不好的影響，并且要花費(fèi)數(shù)月甚至數(shù)年的時(shí)間才能消散。在酒精發(fā)酵前到底要不要浸皮，勃艮第釀酒師的觀點(diǎn)并不一樣，不過他們都能釀出好酒。
2、放血法
為獲得濃郁凝練的葡萄酒，曾有勃艮第釀酒師使用放血法（Saigner）。這種方法指的是在壓榨時(shí)去除一部分自流汁，去除部分汁水后，剩余的葡萄汁與皮渣接觸，得到更濃縮的紅葡萄酒。但這種做法存在兩個(gè)弊端，即自流汁帶走大量芳香物質(zhì)，而葡萄酒缺少芳香容易顯得乏味生硬；其次是什么時(shí)候，取多少自流汁，并不容易控制好
3、去除水分
許多勃艮第釀酒師曾嘗試用機(jī)器人為去除葡萄汁中的水分，但他們發(fā)現(xiàn)這樣做，雖然葡萄酒的單寧、酸味、風(fēng)味物質(zhì)濃縮了，但卻失去了優(yōu)雅口感。
可見，要使葡萄酒獲得濃郁凝練的口感，終還是要控制好產(chǎn)量。只要葡萄樹的樹齡夠大，進(jìn)行嚴(yán)格修枝剪葉，除非采收時(shí)遇到大雨，葡萄自然就會(huì)粒小而濃縮。
4、加糖
為了提升葡萄酒的酒精度，可以通過向葡萄汁中加糖（Chaptalisation）或去除一部分水分來實(shí)現(xiàn)。從法規(guī)上看，在酒精發(fā)酵前，可添加1次糖，而加糖可將酒精含量提高2度。但實(shí)際上，釀酒師會(huì)分階段甚至在發(fā)酵后期加糖，因?yàn)檫@樣可以維持較高的發(fā)酵溫度，更好地萃取果皮中的風(fēng)味物質(zhì)，并獲得更好的結(jié)構(gòu)。不過，如果葡萄成熟度不夠，通過加糖的方式提升了酒精度，卻缺乏足夠的果味、酸度與之平衡，就會(huì)造成酒精味突出，變得生硬和單薄。
正常來說，園（GrandCru）、一級(jí)園（PremierCru）在12.5%-13.5%，在這個(gè)范圍內(nèi)越濃郁豐滿，相應(yīng)的酒精度越高。遺憾的是，如今勃艮第有許多葡萄酒依靠加糖，而不是葡萄成熟來提升酒精度。
5、加酸
加酸通常由加入酒石酸粉末的形式實(shí)現(xiàn)。法規(guī)不允許同時(shí)加糖和加酸。試想，如果一款勃艮第葡萄酒需要通過加糖并加酸才能達(dá)到平衡，那么這款酒多算得上普通餐酒級(jí)別。一些釀酒師認(rèn)為，加酸后葡萄酒中的酸并不能很好地融入，有分離感，這種情況在白葡萄酒中更為明顯。
葡萄酒的營養(yǎng)成分
1、錳：抗氧化劑，有利于大腦、和神經(jīng)系統(tǒng)。
2、鉀：有利于保持跳動(dòng)。
3、鐵：有利于傳遞氧氣進(jìn)入你的身體。
4、磷：有利于增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度，調(diào)節(jié)和幫助消化。
5、膽堿：有利于幫助記憶和增強(qiáng)肝功能。
6、氟化物：適合局部使用，有利于防止蛀牙。
7、維生素B6：有利于獲取能量。
8、維生素B2：抗氧化劑，有利于傳遞氧氣進(jìn)入你的身體。
喝葡萄酒者得有一種從容的心境，而我們恰恰就缺乏這種從容，文明讓我們生活的越來越緊張，越來越有欲望，越來越具有破壞性……也許有一天，我們才反省到，其實(shí)我們生活的還不如一只鳥、一只螞蟻或者一只蟑螂那樣自由自在。
