葡萄酒，鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目，在品嘗同一款酒時，每個人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密碼之五是樂于與他人分享品嘗感受，不要固執(zhí)己見，沒有一個人味蕾是的精準，當然的，大家會發(fā)現(xiàn)喝酒是需要醒酒的，那這是為什么呢？相關的介紹如下！

　　葡萄酒為什么要醒酒

　　一般情況下，醒酒的目的有兩個：移除酒液中令人不悅的沉淀；能夠使葡萄酒與空氣接觸，充分釋放其香氣，發(fā)展出更多的風味物質。

　　什么樣的葡萄酒需要醒酒

　　相對于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時浸皮時間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類物質較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫(25℃左右)，需要冰鎮(zhèn)后，口感才會更好。但有時候冰鎮(zhèn)時間太長，會導致葡萄酒香氣閉塞。這時候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒來得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內，再將其置于冰水中，同樣也可以達到降溫的效果。

　　白葡萄酒在與空氣接觸后，會衍生出不同的香氣。因此，適度的氧化對白葡萄酒來說也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時間，如果醒酒時間過長，酒液與空氣接觸過久，會導致葡萄酒喪失原本的風味。

　　醒酒對于白葡萄酒的另外一個好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因為含有二氧化硫，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質很快就能揮發(fā)掉。

　　但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因為許多白葡萄酒果味突出，適合年輕時飲用，一旦醒酒時間過長，酒液中的芬芳類物質揮發(fā)完畢，其口感就會顯得平淡無奇，毫無美感可言。

　　葡萄酒的適飲溫度

　　白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒則需要在室溫下飲用。這與我們的味覺和嗅覺有關。通常，白葡萄酒在溫度較高的時候會加速清新果香的散發(fā)，使葡萄酒口感變得更加平淡，因此一般需要冰鎮(zhèn)；而紅葡萄酒正好相反，溫度過低不利于釋放出復雜的香氣，同時無法展現(xiàn)自身特色，單寧也可能更加澀口，因而大多需要常溫飲用。

　　葡萄酒的認識誤區(qū)

　　1、高品質的葡萄酒都采用單一品種釀制

　　在大家映象中，高品質的葡萄酒都是單一品種釀制的，其實這種認識是不對的。因為葡萄酒品質的高低與是否采用單一品種是沒有任何聯(lián)系的，它們的區(qū)別在于風味不同而已。波爾多大多使用品種混合釀制，但也有少數(shù)酒莊采用單一品種釀制;而新世界國家更親耐單一品種釀制。

　　2、用軟木塞封瓶的葡萄酒一定比螺旋塞的好

　　用螺旋塞封瓶的葡萄酒一定沒有軟木塞封瓶的好，相信有這樣認識的人不在少數(shù)，那么事實是不是真的如此嗎？首先要說明的是，以法國為代表的新世界國家大多使用軟木塞封瓶，而以美國為代表的新世界國家則較多使用螺旋塞，那么新世界的葡萄酒是不是沒有舊世界的葡萄酒品質好呢？當然不是，因為隨著18世紀60年代根瘤蚜蟲病在歐洲的蔓延，舊世界國家的葡萄園遭受到重大打擊；而且葡萄園主把歐洲葡萄藤和先進的種植技術帶到了新世界國家。而進入20世紀后半葉后，新世界葡萄酒更是發(fā)展迅速，其品質上已經(jīng)能與舊世界相媲美。因此使用螺旋塞的葡萄酒不一定比使用軟木塞的差。

　　葡萄酒的主要成分

　　1、葡萄酒的顏色

　　葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。

　　2、葡萄酒中的酒精

　　酒精是葡萄果實中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后紅酒的酒精度的要素。

　　3、葡萄酒中的單寧

　　單寧是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而的單寧給人的感受是美妙的。

　　4、葡萄酒中酸的含量

　　葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。

　　5、葡萄酒中的芳香物質

　　芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之一，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。

　　其實，影響紅酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的五大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用?？梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。

　　總之，醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。你了解葡萄酒的醒酒了嗎？