葡萄酒，一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點(diǎn)，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他異味，是一種對于保存有一定要求的酒，那開瓶的葡萄酒保存多久呢？相關(guān)的介紹如下！

　　開瓶的葡萄酒保存多久

　　一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的紅酒在常溫下馬上就會發(fā)生變化。通常3天左右紅酒就會完全變質(zhì)（白紅酒為2天）。1天左右后，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕紅酒則在剛剛開瓶的時(shí)候才有佳的表現(xiàn)。第2天時(shí)，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會開始消退，酸味會變得明顯。第3天時(shí)，一些紅酒會完全變質(zhì)，酒中的香氣會完全消退，口感也會變得十分酸。

　　開瓶的葡萄酒怎么保存

　　如果想要延長開瓶后紅酒的生命，您可以在紅酒開瓶后，馬上使用瓶塞。瓶塞可以防止空氣滲入瓶中和紅酒混合。

　　此外，將開瓶后的紅酒放入冰箱保存也可延長紅酒生命，冰箱中較低的溫度能延緩氧化的進(jìn)程。在這種環(huán)境中，通常白紅酒可以儲存1個(gè)星期，紅紅酒可以儲存2-3個(gè)星期。

　　葡萄酒的保存溫度

　　葡萄酒存放溫度在攝氏12-15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是好的時(shí)侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1-2年時(shí)喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時(shí)就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時(shí)間再喝。少數(shù)的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。

　　清淡型白葡萄酒8~10度即可，濃郁性白葡萄酒溫度不要過低，12~13度即可。清淡型紅葡萄酒稍稍冷到10~13度，濃郁性紅葡萄酒室溫即可，15~18度。

　　存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，這樣會使葡萄酒失去豐富的口感，也就失去了它應(yīng)有的價(jià)值。

　　當(dāng)然，存放葡萄酒溫度也不能過低，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中才會析出的酒石酸沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和口感。所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。

　　影響葡萄酒風(fēng)格的因素

　　一、氧氣

　　1、發(fā)酵過程中的氧氣

　　若要釀制以果味為主導(dǎo)的葡萄酒，那么氧氣就是一種始終存在但必須遏制的威脅。釀酒人員會采用二氧化硫這類抗氧化劑及其他措施來減少原料與氧氣的接觸。例如，在處理或釀酒前，把葡萄果實(shí)和葡萄汁存放于充滿氮?dú)饣蚨趸嫉拿芊馊萜髦?，以隔離氧氣。不過，有些人認(rèn)為采用這種方式釀成的葡萄酒乏味無趣，發(fā)酵過程一定程度的氧氣接觸反而可以增添葡萄酒的復(fù)雜度。從根本上說，這取決于釀酒師所追求的酒款風(fēng)格。

　　2、熟化過程中的氧氣

　　進(jìn)行有氧熟化（與氧氣接觸）的葡萄酒通常會儲存于橡木桶中。橡木桶可防水，但無法隔氧氣。少量氧氣透過橡木桶與酒液發(fā)生反應(yīng)后，可以柔化單寧并為葡萄酒帶來諸如皮革和泥土等三類香氣。在這個(gè)過程中，葡萄酒的外觀也會發(fā)生變化：紅葡萄酒的顏色逐漸變淺，由紫紅色演變成紅茶色；白葡萄酒的顏色則會變深，從檸檬色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?。對于大多?shù)葡萄酒，過量的氧氣接觸會導(dǎo)致成酒失去其清新的果味。在端的情況下，醋酸菌會利用氧氣將葡萄酒醋化，致使葡萄酒無法飲用。

　　二、惰性容器

　　惰性容器大多是用水泥或不銹鋼制成的，這類容器不會為葡萄酒增添風(fēng)味，也不會直接引起氧化，因而被廣泛應(yīng)用于發(fā)酵葡萄酒，也常用于葡萄酒裝瓶前的短時(shí)間儲存。

　　1、不銹鋼罐

　　不銹鋼罐易于清潔，可設(shè)計(jì)成各種不同的形狀和大小，還可以安裝溫控系統(tǒng)，用以調(diào)節(jié)葡萄汁或酒液的溫度。此外，不銹鋼罐密封性佳，釀制出的葡萄酒果味清新，風(fēng)格明快。正因如此，現(xiàn)今許多酒莊都采用不銹鋼罐來釀造葡萄酒。

　　2、水泥罐

　　水泥罐的內(nèi)壁通常襯有環(huán)氧樹脂，這種惰性材料可以在罐內(nèi)形成一道防水屏障。較之不銹鋼罐，水泥罐清潔和保養(yǎng)的難度更大，但也有一個(gè)很明顯的優(yōu)點(diǎn)：它的厚壁能夠維持溫度的穩(wěn)定，并不需要使用昂貴的溫控設(shè)備。其次，水泥罐的內(nèi)壁具有一定的透氣性，可允許酒液與氧氣進(jìn)行適度的接觸，使葡萄酒口感更為柔順。再者，水泥罐也不會賦予葡萄酒任何其他風(fēng)味，釀成的葡萄酒果味新鮮充沛，風(fēng)格純粹明快，口感順滑。

　　總之，開瓶后的紅酒不管我們?nèi)绾钨M(fèi)勁心思，想方設(shè)法去貯藏，后都會被氧化。但這或許并不是壞的結(jié)果，因?yàn)橹灰阍敢猓€是有用武之處的。比如在烹調(diào)魚類或肉類時(shí)，加一點(diǎn)紅酒可以除去腥臭味；變質(zhì)的紅酒用來做沙拉也非常好吃；在火腿切口處涂些紅酒，包好放入冰箱，還能保持火腿色香味不變。