葡萄酒，元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、單寧等，從相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，酒精含量會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。它可以增加葡萄酒黏度，使酸甜達(dá)到更好的平衡。但是，如果酒精含量過(guò)高，會(huì)掩蓋葡萄酒豐富的風(fēng)味和香氣，辛辣感、酒精灼熱感十分明顯，因此，很多時(shí)候醒酒就很關(guān)鍵了，相關(guān)的介紹如下！

　　為什么要醒酒

　　醒酒可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。

　　葡萄酒醒酒時(shí)間

　　1、大部分葡萄酒都需要醒1小時(shí)左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時(shí)開(kāi)瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。

　　2、陳年的已經(jīng)到了生命末期的紅葡萄酒，沒(méi)有力氣再“醒來(lái)”，需要換瓶去渣，盡快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時(shí)，保證結(jié)晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器換瓶，整個(gè)過(guò)程都要輕柔緩慢，否則，過(guò)快的速度會(huì)讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應(yīng)馬上飲用。

　　3、以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開(kāi)即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍?huì)連其果香也丟。

　　葡萄酒的品鑒方式

　　1、選擇酒杯

　　所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說(shuō)所有的紅葡萄酒都好使用杯肚較大、杯身圓潤(rùn)的紅酒杯進(jìn)行品鑒，不過(guò)我們還可以進(jìn)一步細(xì)分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細(xì)膩；奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長(zhǎng)的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。

　　2、解讀酒標(biāo)

　　在我們開(kāi)瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背標(biāo)，從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，產(chǎn)地是一個(gè)重要切入點(diǎn)。比如，一款酒是來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)還是相對(duì)溫暖的產(chǎn)區(qū)？一般來(lái)說(shuō)，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體更輕，如來(lái)自法國(guó)北部、德國(guó)、意大利北部和美國(guó)太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風(fēng)味，例如阿根廷、加利福尼亞州和法國(guó)南部這些地方的酒款。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)的判斷，如果對(duì)產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標(biāo)上獲得更多關(guān)于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細(xì)信息。

　　3、品上一口

　　現(xiàn)在，我們終于可以得償所愿，喝上一口了。不過(guò)千萬(wàn)別急著咽下去，用舌頭攪動(dòng)酒液使它充分接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄酒有更的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細(xì)體會(huì)它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然，如果是在品鑒會(huì)等需要品嘗多款酒的場(chǎng)合，為了避免攝入過(guò)多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對(duì)品鑒的影響其實(shí)微乎其微。

　　4、善用嗅覺(jué)

　　在適當(dāng)醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來(lái)感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑？是深沉、清新還是甜美？接下來(lái)，試著找出酒中釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，常見(jiàn)的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。后，如果一款酒經(jīng)過(guò)橡木桶熟化，并有一定的陳年時(shí)間，還可以試著從酒中找找有沒(méi)有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來(lái)的香氣。

　　5、嘗試配餐

　　跟著上面的步驟一步步來(lái)，相信我們都能掌握品鑒紅葡萄酒的正確方法，從而找到真正適合自己的那支酒。再然后，為了讓我們的飲酒體驗(yàn)更美好，還可以嘗試為美酒配上一款美食。我們可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風(fēng)味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物，總之葡萄酒和食物的風(fēng)味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍(lán)和青豆等，這些食物在我們還沒(méi)有充分掌握搭配技巧的時(shí)候，需要謹(jǐn)慎嘗試。

　　什么是葡萄酒

　　葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。相比白酒，葡萄酒中除了酒精，還含有糖、氨基酸和多肽、維生素（如維生素B1、維生素B2）、礦物質(zhì)（如鉀、鈣）、肌醇、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分。隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)有不同程度的下降。

　　葡萄酒在陳年過(guò)程中，酒中的單寧（有收斂和苦澀感，適量時(shí)有利于醇香的產(chǎn)生）更圓潤(rùn)，酒質(zhì)更細(xì)膩，酒味道更和諧。

　　注意：

　　價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費(fèi)神醒酒。同時(shí)年輕的酒雖然有些雜味，但通過(guò)酒杯的輕松晃動(dòng)便可以去掉，喝起來(lái)就會(huì)比較順口。