葡萄酒，根據(jù)顏色可以將葡萄酒區(qū)別為白葡萄酒和紅葡萄酒兩大類。白的通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深，只是相對于紅葡萄酒而言，這類酒就叫白葡萄酒了。而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發(fā)酵時(shí)自然脫落到酒里去的，而不是人工添加的色素，因此，作為選購葡萄酒的人來說，這可以作為一個(gè)選擇的依據(jù)，相關(guān)的介紹如下！

　　如何辨別純正紅葡萄酒

　　1、看酒

　　在白色的背景下，從酒杯的正上方看，看酒是否清澈。而后再從酒杯正側(cè)方的水平方向看，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。速度流得越慢，酒越黏稠，酒質(zhì)越好；如果在光線充足的地方，觀看紅酒的邊緣還能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　2、聞酒

　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。在聞酒前先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后將鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮@時(shí)再搖動酒杯，迅速聞酒中釋放出的氣味，和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。

　　3、品酒

　　先喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，口感中酸、甜、苦、咸達(dá)到平衡，就是上好的紅酒，如果咽下酒液后，口中還有留香，那一定是好中又好的了。在去商店買紅酒的時(shí)候，看條形碼下的個(gè)數(shù)字，“3”代表是德國進(jìn)口的，“4”代表是法國進(jìn)口的，而“6”代表中國自己釀造的。

　　葡萄酒中的特色酒

　　1、貴腐葡萄酒

　　貴腐酒是一種甜葡萄酒，源自匈牙利，由于當(dāng)葡萄被貴腐菌感染時(shí)，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當(dāng)于布滿了一個(gè)個(gè)的小氣孔，有利于水分的蒸發(fā)滲出。

　　在這個(gè)過程中，有一定數(shù)量的葡萄因?yàn)橘F腐菌感染腐爛的關(guān)系無法使用，但剩下來的因?yàn)樗值臐B出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃郁，后就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。

　　2、冰酒

　　冰酒多在德國及加拿大等緯度較高的寒冷地區(qū)釀制，葡萄成熟后于藤蔓上結(jié)冰，之后進(jìn)行低溫壓榨，糖分較高的濃縮果汁會被導(dǎo)出。

　　冰酒的發(fā)酵過程緩慢，通常需要數(shù)月的時(shí)間。另外，其他水果，例如蘋果，也可用以釀制冰酒。

　　選葡萄酒要考慮什么

　　1、金錢預(yù)算

　　一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

　　2、飲用場合

　　除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價(jià)錢就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。

　　3、葡萄種類及來源

　　很多時(shí)候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價(jià)錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因?yàn)槌鰜淼募t酒口味和價(jià)格都大有不同的。

　　4、年份

　　年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。

　　自釀葡萄酒的關(guān)鍵

　　原料葡萄要盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒，必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發(fā)酵前壓榨去皮)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。

　　葡萄買回家后，好用剪刀把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來，放在盆里，注入清水，清水蓋過葡萄，然后在水里加點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚭蛶紫?，倒掉臟水，再用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾干。所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗。

　　用手搗碎或者擠碎葡萄，再撒上酵母拌勻，隨后裝入容器，在室內(nèi)自然發(fā)酵，瓶蓋不要完全密封。容器好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據(jù)葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時(shí);然后放酵母和剩余的糖，再靜置24小時(shí)。

　　葡萄與糖配好并非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。過濾時(shí)用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然后用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反復(fù)三次。

　　過濾后就可以封存了。將過濾后的原漿放入不透明陶瓷缸避光保存，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個(gè)月后就可以直接飲用了。一般來說，三個(gè)月是可以飲用期，六個(gè)月是佳飲用期。一旦開口的葡萄酒，好盡快飲用。

　　清飲的時(shí)候你會覺得葡萄酒在和你對話，一口一個(gè)味道，口口不同，口口精彩；如果以酒佐餐，配了一道恰到好處的菜，所謂美酒佳肴，就是對它的好詮釋。