葡萄酒，用新鮮成熟的葡萄果實榨汁釀造而成，有些酒莊還會整串一起榨汁，柄、皮、肉、核——葡萄的這四個部分在葡萄酒的釀造中占有重要的地位，它們的比例關系、成熟程度、品質(zhì)的好壞直接對酒有莫大的影響，但葡萄酒也是一種揮發(fā)性很強的酒，因此，在開瓶后需要及時飲用，相關的介紹如下！

　　開瓶后紅葡萄酒如何保存

　　1、避光及避免高溫：把打開過的葡萄酒放進冰箱，或放進涼快的柜子里。如果是紅葡萄酒，記得飲用之前提前把它從冰箱里拿出來回溫。

　　2、避免接觸空氣：可以用原來的瓶塞封住酒瓶，塞總比不塞好，但并不是每個人都能塞得好(比如說會被弄斷)，而且效果并不算好，因為瓶子里是有空氣的。此外我們不建議把瓶塞倒過來使用，另一頭雖然通常會更細一點，更容易塞進酒瓶，但很可能早已經(jīng)受到污染。

　　3、起泡酒塞：專門用來保存沒喝完的香檳或起泡酒，銀色小柄的后段伸進并封住酒瓶，避免您的起泡酒跑氣。

　　葡萄酒為什么會變質(zhì)

　　葡萄酒接觸到空氣之后，它的陳化便開始加速。酒的香氣發(fā)生變化，聞上去不再那么清新：比如之前感覺像是剛從樹上摘下來的新鮮水果的香氣，變成了特別熟甚至有點熟過頭或干掉了的水果味道。隨著時間的流逝，葡萄酒的香氣變淡，酒體塌下來。再過一段時間，如果這款葡萄酒的含糖量和酒精度都不高，就會變成醋。香檳和其他起泡酒開瓶后的一至幾天內(nèi)會完全停止起泡，香氣變得模糊不清。

　　容易氧化的葡萄酒：輕酒體紅葡萄酒、干型白葡萄酒、桃紅和香檳

　　陳年潛力大的葡萄酒通常有更強抵御氧化的能力，特別是那些酒精度高、單寧強勁的紅葡萄酒，香氣和結(jié)構在開瓶之后可以保持很長時間。比如赤霞珠占比高的梅多克(Medoc)、北羅納河谷羅帝丘(Cote-Rotie)、埃米塔日(Hermitage)或科爾納斯(Cornas)的西拉，或者馬迪郎(Madiran)的丹娜(Tannat)、卡奧(Cahors)的馬爾貝克和邦多勒(Bandol)由慕合懷特、歌海娜和神索混釀的紅葡萄酒。酒體輕盈的紅葡萄酒，比如博若萊，開瓶后氧化的速度相對較快。

　　白葡萄酒的酸度越高，抵御氧氣的能力越強，但無論如何不及紅葡萄酒。加烈酒和膜下發(fā)酵的黃酒對氧氣的抵御能力較強。此外，甜酒中的糖令它不像其他葡萄酒那么脆弱。近幾年非常流行的自然酒由于缺少防氧化的二氧化硫，對空氣非常敏感。

　　年輕葡萄酒抵御氧化的能力更強

　　這里特別指的是酒體雄勁的年輕葡萄酒——這種酒有時會受益于氧化作用，尤其是當您還沒到適飲期就把酒打開的時候。舉個例子，如果您的2012年圣艾斯泰夫(saint-estèphe)打開以后顯得有些艱澀封閉，那您就是把它打開得過早了。您需要等到第二天再喝，這期間要讓它的香氣得到充分發(fā)展，單寧變得滑順一些，這就需要讓空氣來酒的棱角并釋放香氣。如果您確定可以在第二天喝完，您可以把酒留在敞開的醒酒器里。

　　陳年葡萄酒是脆弱的

　　如果您有一瓶陳年潛力很強但已經(jīng)很老的老酒，比如一瓶1945年份：盡快喝完它，一點兒也別剩！如果您非要做試驗看看它的氧化過程，那就頂多留一小口。通常，我們遇到這些酒的時候已經(jīng)過了它們的頂峰時期甚至接近衰敗，開瓶之后會迅速塌掉。也因此雖然瓶中會有很多沉淀，但我們真的不建議您使用醒酒器。其實不只是老酒，所有過了頂峰時期的葡萄酒，比如一瓶放了五六年的簡單博若萊，都同樣脆弱，同樣會在開瓶后迅速氧化塌陷。

　　起泡酒塞：專門用來保存沒喝完的香檳或起泡酒，銀色小柄的后段伸進并封住酒瓶，避免您的起泡酒跑氣。

　　保存葡萄酒用各種起泡酒塞

　　1、真空塞：這種橡膠塞連接著一個閥門和一個氣泵，讓瓶里的空氣只出不進。真空塞價格不貴，比原塞效果好很多，但時間長了還是會漏氣的。

　　2、注入惰性氣體：惰性氣體(比如氬氣)比氧氣重很多，能夠在酒液表面和外界空氣之間形成一道屏障。不過這種保存方法不適合香檳酒和其他類型起泡酒。

　　用剩酒做菜的好處

　　瓶底的那幾口剩紅酒可以用來為您的牛排做一小碗好澆汁；剩下的白葡萄酒可以用來燒魚和小海鮮；剩香檳的使用方法和剩白葡萄酒相同。甜酒和干邑一樣，可以腌漬葡萄、李子或甜杏，或者澆在冰激凌上。后，您可以讓剩酒自然變成醋，但要注意千萬遠離您存放葡萄酒的地方。

　　總之，為您的葡萄酒創(chuàng)造一個類似酒窖的環(huán)境：避光、涼爽、恒溫，這樣您就可以幫助葡萄酒躲避它的三個敵人：空氣、光線和高溫(以及溫度起伏)。