葡萄酒，不僅僅是飲用的美酒，還為我們烹飪的美食增香添色。除了葡萄還存在著一些其他的成份，這些成分不但可以使具有揮發(fā)性的葡萄酒變得更加穩(wěn)定，還能夠延長其儲藏時間并改善其風味，是目前很多人都喜歡喝的酒，那怎么鑒別優(yōu)質(zhì)的葡萄酒呢？相關的介紹如下！

　　怎么購買優(yōu)質(zhì)葡萄酒

　　一看：讓我們從酒瓶開始觀察，看看瓶口包裹的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。再檢查一下瓶塞上有沒有裂紋，尤其是一條條紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會導致氧氣與酒過分接觸從而導致了酒的氧化。如果是這樣，酒就像切片的蘋果一樣很快被氧化，失去原有的風采。如果瓶塞完好無損，我們就可以開瓶倒酒從而進一步探索酒的品質(zhì)了。

　　對于紅葡萄酒來說，焦黃色、棕色是酒質(zhì)變壞的特征；而對于白葡萄酒，淺金色變成棕黃就是變化的信號。但要記住一點，很多經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的霞多麗白葡萄酒自帶金色的光暈，這不代表它的酒質(zhì)有問題。另外，一些加強酒也呈現(xiàn)出比較深的顏色，不能一概而論。

　　二聞：酒質(zhì)的變化是可以聞出來的。因為，好酒中呈現(xiàn)的成熟水果香、香料香和泥土氣息同過分柔和甚至是霉味的區(qū)別還是很大的。濕紙板、濕狗和尖酸的醋味都是變壞了的酒的特征。例如，受到了軟木塞污染的酒會帶有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悅。

　　三品嘗：只靠看和聞還不能確定酒質(zhì)是否變壞。所以，鼓起勇氣嘗一下你的酒吧！變壞了的酒通常呈現(xiàn)出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道，出現(xiàn)泡沫，等等。

　　顏色較深的葡萄酒有哪些

　　1、馬爾貝克

　　馬爾貝克是曾經(jīng)流行于波爾多的一種紅葡萄品種。當其在波爾多漸漸失寵時，它在阿根廷的出色表現(xiàn)又為它帶來了再次發(fā)展的生機。如今，該品種仍是釀制卡奧爾葡萄酒的主要葡萄品種?？▕W爾產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r土壤為主，使得馬爾貝克的果皮呈紫黑色，用它釀造的葡萄酒酒液因顏色深紫發(fā)黑而得名黑葡萄酒，有紅葡萄酒中“黑酒”的美譽?，F(xiàn)在法國已經(jīng)對“黑酒”這一歷史名稱申請了法律保護，使其成為卡奧爾產(chǎn)區(qū)葡萄酒的象征標志。

　　2、國產(chǎn)多瑞加

　　登場的是國產(chǎn)多瑞加。在葡萄牙，它是釀制波特酒最受推崇的葡萄品種，并日益成為釀制優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的最推崇品種（不僅僅是在葡萄牙）。在杜羅河谷和杜奧產(chǎn)區(qū)，國產(chǎn)多瑞加釀制出的葡萄酒顏色深濃，單寧厚重，濃縮度高。

　　3、西拉

　　除了梅洛，還有一款葡萄也爭做赤霞珠的雙胞胎，那就是西拉（Syrah）。和赤霞珠一樣，西拉葡萄子粒小皮厚顏色深，用它釀成的葡萄酒通常含有高單寧和高酸度，同時帶有黑色水果的氣息。以上這些黑色葡萄品種都是國際大腕兒，那下面來介紹兩種不太熱門的。

　　4、赤霞珠

　　赤霞珠是世界上種植最廣泛的深色葡萄品種之一，赤霞珠的標志特征是顆粒較小，皮厚，顏色呈深紫色。與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質(zhì)含量豐富，可長時間浸漬，這就更加深了它的顏色。

　　葡萄酒的口感特征

　　1、甜

　　人類感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發(fā)麻了嗎？其實，這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來源。中國人向來對甜情有獨鐘，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明證。

　　2、酸

　　食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。因為高酸的葡萄酒喝起來讓人覺得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來說，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤的酒，那高酸的葡萄酒應該不符合你的口味。

　　3、單寧

　　單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復雜度和結構層次，也延長了葡萄酒的壽命。

　　4、果香

　　葡萄酒都會散發(fā)出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關系。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。

　　5、酒體

　　葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響?？梢哉f，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對酒體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。

　　哪些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有收藏價值

　　1、澳大利亞

　　澳大利亞自200多年前就開始釀造葡萄酒，但是它成為新世界葡萄酒代表國家之一卻是近二三十年內(nèi)的事。澳洲的葡萄酒出口量非常巨大，這也意味著你有很大的機會能買到一瓶簽名版的西拉或者霞多麗，如果能成功入手一瓶來自巴羅薩谷名莊的簽名或限量版西拉，你就賺大了。

　　2、智利

　　智利位于南美洲西部，它的四面八方都是海水、沙漠和高山等天然屏障，猶如葡萄生長的“世外桃源”，得益于這樣的地理條件，智利成為全世界極少數(shù)未遭根瘤蚜蟲災害的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，因此，智利也保留了許多老藤葡萄樹。此外，智利氣候溫和，降雨雖少，但來自安第斯山的積雪卻為灌溉提供了充足的融水，無怪乎智利被稱為“釀酒師的天堂”，在這里，新老世界的釀酒師都能大展才華，釀造出充滿個性的葡萄酒。想要在這里發(fā)現(xiàn)值得收藏的葡萄酒，僅僅有對葡萄酒的熱情可不行，還要掌握更豐富的葡萄酒知識。

　　3、加利福尼亞州

　　加州有許多的產(chǎn)區(qū)，如索諾瑪、圣巴巴拉和納帕谷等。其中納帕谷無疑是美國葡萄酒的代表，它本該是安靜樸實的鄉(xiāng)間，但每年卻有上百萬人前來觀光和品嘗美酒。在加州，唯有洛杉磯的迪斯尼樂園游客人數(shù)可與之相比。由此可見納帕谷葡萄酒的名氣之高。這里出產(chǎn)的赤霞珠可以進入世界葡萄酒的行列之中，要買上一瓶這樣的酒，你必須花大價錢，但這筆錢花得不虧。

　　以上就是關于葡萄酒選購方式的介紹，總之，出現(xiàn)了以上這些情況，那么你基本就可以確定酒已經(jīng)變壞了。