曾經(jīng)的一段時間內(nèi)，外國葡萄酒進入中國后，要履行任何進口食品的標簽上均要標出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標也會標上保質(zhì)期。

　　適飲期是指葡萄酒在裝瓶陳年后達到品質(zhì)峰的時期。世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期。

　　如何判斷葡萄酒適飲期

　　葡萄酒的適飲期，所謂的適飲期是指葡萄酒在陳年的過程中受到氧化作用，酒液中的單寧、酸以及眾多的多酚物質(zhì)因適度的氧化而變得柔順可口，酒液變得優(yōu)雅細膩，香氣也因為多酚物質(zhì)的氧化而得到抒發(fā)。簡單地說，適飲期就是葡萄酒受到適當氧化后達到了葡萄酒酒質(zhì)的期。

　　導致葡萄酒變質(zhì)的因素

　　1、二次發(fā)酵（不含起泡酒）

　　葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細微的氣泡也是不應該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

　　能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。

　　2、微生物污染

　　葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會污染釀造環(huán)境受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

　　3、木塞污染

　　木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。

　　4、氧化污染

　　葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲不當。比如：瓶塞漏氣，打開沒喝完，國內(nèi)二次灌裝等。被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　葡萄酒一經(jīng)氧化，無法補救。不過對于剛開瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施來延緩氧化，比如盡快飲用完、抽空氣接近真空、充入保護氣體，趕出空氣等等。

　　5、高溫污染

　　葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化，可以將葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下，通常12℃是葡萄酒的保存溫度。

　　6、硫化物污染

　　葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。

　　7、紫外線傷害

　　葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等最易受強光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味，可以將葡萄酒保存在遠離強光的環(huán)境中。

　　如何辨別葡萄酒是否變質(zhì)

　　一、聞葡萄酒的氣味

　　1、如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那這瓶酒可能過度氧化了，葡萄酒長時間和空氣接觸，會受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，進入空氣，葡萄酒就會變質(zhì)或有此味。

　　2、假如你拿著的不是一瓶雪利葡萄酒，卻聞到了雪利葡萄酒的問道，那么它應該是壞掉了。

　　3、如果你聞到了煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。

　　二、查看葡萄酒的清澈度

　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花，那么我們差不多就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。不過一些年份比較長的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，并不影響酒的品質(zhì)。

　　2、開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。

　　三、品嘗葡萄酒

　　1、如果在品嘗葡萄酒時嘗到了帶有刺激的、醋酸或者跟化學物品類似的味道，那說明這瓶葡萄酒已經(jīng)壞掉了通常情況下，在品嘗前，就可以聞到這樣的味道。

　　2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡，缺失應有的果香和口感，那么它已經(jīng)開始變質(zhì)。

　　3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒（VinhoVerde）。

　　綜上所述，葡萄酒跟其他商品一樣都有保質(zhì)期的，“保質(zhì)期”是一個具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產(chǎn)葡萄酒都標注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外國人幾乎從來都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。