葡萄酒，屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長期的進化過程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性內(nèi)環(huán)境相呼應(yīng)，所以說葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛，目前葡萄酒變成我們餐桌上必備的物件了。但不要忘了飲酒還有許多講究，下面就飲酒的類型、時間、飲量、佐菜逐一分說，那怎么打開葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒怎么打開
在葡萄酒的瓶口處，一般都包裹了一層錫箔紙，這層錫箔紙就叫做“瓶封”。傳統(tǒng)上，瓶封一般是用金屬材質(zhì)來制造的，不過現(xiàn)在也普遍使用玻璃紙和其他材料。瓶封有兩大作用：一是保護軟木塞免受污染，二是讓酒瓶看起來更美觀。在打開葡萄酒的時候，一般先把瓶封撕掉，然后才可以把軟木塞取出來。
打開葡萄酒注意事項
1、割瓶封之前
在割開瓶封之前，首先要做的是觀察一下瓶封是否是完整無缺的。如果瓶封有缺損，那瓶里的葡萄酒可能會受到外界的不良影響，甚至有可能被用其他的廉價葡萄酒替換過。當(dāng)然，后面這種情況發(fā)生的幾率小。發(fā)現(xiàn)瓶封受損后，要仔細檢查一下軟木塞的狀況；打開軟木塞之后，先檢查一下酒是否健康再進行品嘗。
2、割瓶封之時
開瓶的時候，先用開瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圓圈狀的部位)下方劃一圈就可以把瓶封撕開了。不要在防漏圈上方割開瓶封，因為如果那樣的話，倒酒時酒液有可能會沾到瓶封切口，影響酒的味道。
3、割瓶封之后
割開瓶封之后，拿一款干凈的濕布擦一下瓶口。然后開始檢查軟木塞頂部是否有霉菌。如果有，也用濕布擦掉。軟木塞頂部發(fā)霉可能是因為該瓶酒被儲存在比較濕潤的環(huán)境中。發(fā)生這種情況的時候，不需要太過擔(dān)心，把霉菌擦掉就行。只要霉菌沒有擴散到軟木塞中心，那酒質(zhì)應(yīng)該還沒有受到影響。取出軟木塞之后，如果你發(fā)現(xiàn)它的內(nèi)部也受到了霉菌感染，那這瓶酒的質(zhì)量就值得懷疑了。這時候，你可以先倒少量酒到杯子里，仔細地聞一下它的香氣。如果發(fā)現(xiàn)香氣不正常，那這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。
葡萄酒搭配美食
1、按照顏色配餐
顏色是簡單的一個搭配標(biāo)準(zhǔn)，只要遵循白酒配淺色菜肴、紅酒配深色菜肴的原則，基本錯不到哪里。如果有的菜肴介乎淺色與深色之間，那就選擇一款桃紅酒，也就配上了。什么顏色的酒配什么顏色的菜肴，是經(jīng)過長期研究得出的結(jié)論。
2、按照酸度配餐
酸度是我們在品嘗美食時常常遇到的一個元素，比如在吃沙律或一些用醋調(diào)配的菜肴時，似乎選配任何一款酒都會相形失色，難以達到酒食的平衡。這時一款桃紅葡萄酒則堪稱的選擇，因為桃紅葡萄酒的酸度足夠，可以與食物達到基本
3、按照甜度配餐
甜度同樣是美食的基本元素，尤其是西餐。可與甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配奶酪，便是的組合。
4、按照香味配餐
香味往往不被人們關(guān)注，而這一點是葡萄酒佐餐方面值得人們深究的一個方面，搭配得好可以在時間吸引你對美酒佳肴的關(guān)注，從而增強你對兩者的興趣。比如吃蛋糕，要配上果香濃郁的甜酒；吃生蠔，就配上帶有海潮味以及檸檬香的干白葡萄酒。這些都是葡萄酒配餐文化當(dāng)中為經(jīng)典的絕配的平衡。
5、按照單寧配餐
單寧強烈的酒雖然有一種澀感，但卻可以柔化肉類的纖維，使肉質(zhì)更嫩滑。比如牛排就可以與單寧強勁的酒搭配。
葡萄酒的成分構(gòu)成
1、溶解性氣體
?。?）二氧化碳
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳；有的葡萄酒還會采用二氧化碳浸泡法（CarbonicMaceration）來釀制；而在起泡酒的二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳更是全部留在瓶中。因此在釀制過程中，二氧化碳有非常多的機會溶解于酒液中，因而其含量一般為0-55cc/L。
（2）二氧化硫
葡萄酒一般會少量添加二氧化硫，因為它具有多重作用，如、抗氧化、澄清酒液和提高色素和酚類物質(zhì)含量等。因此這類葡萄酒中一般或多或少地帶有一定的二氧化硫，不過整體而言，其含量非常少，多為80-200mg/L；其中，有的葡萄酒中還含有10-50mg/L的游離態(tài)二氧化硫。不過，適當(dāng)?shù)膿u杯或者醒酒等可以令其揮發(fā)掉，因此幾乎可以忽略不計。
值得一提的是，不同國家對二氧化硫的要求不同：在歐盟，干紅葡萄酒中二氧化硫的高含量為160mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/L，甜型葡萄酒中的二氧化硫含量可能更高。當(dāng)然，并不是所有葡萄酒都會添加二氧化硫。
2、揮發(fā)性成分
?。?）水分
葡萄酒中含量多的物質(zhì)就是水，一般為700-900g/L。它是一切成分的載體，不過需注意的是，這種水不是人工兌水，而是生物學(xué)意義上的純水，一般由葡萄樹從土壤中汲取而得。
?。?）酒精
酒精是由葡萄中的糖分經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的產(chǎn)物，在葡萄酒中的含量一般為8.5%-15%，當(dāng)然不排除有特例。在葡萄酒陳年或接觸空氣的過程中，酒精會少量揮發(fā)，不過這種現(xiàn)象一般存在于加強酒中，較少存在于低酒精葡萄酒中。
?。?）醇
葡萄酒中醇的含量非常少，約為0.15-0.5g/L，但它還是能給葡萄酒帶來一定的影響，如給葡萄酒帶來綠草風(fēng)味等。
?。?）乙醛
在釀造過程中，葡萄酒若發(fā)生氧化，便會產(chǎn)生乙醛，不過含量極少，一般為0.005-0.5g/L。當(dāng)然，像雪利這種特殊的氧化型葡萄酒中乙醛含量可能更多。
?。?）酯類
葡萄酒中的乙醇等醇類物質(zhì)與乙酸等酸類發(fā)生酯化反應(yīng)后，便形成了帶有香味的乙酸乙酯等酯類物質(zhì)，其含量約為0.1-0.3g/L。酯類物質(zhì)一般能給葡萄酒帶來一些典型香氣，如青蘋果、草莓、覆盆子或花香等。
?。?）乙酸
乙酸，也叫醋酸，一般會在一系列微生物活動中產(chǎn)生，包括葡萄酒的發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等。當(dāng)然，當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中后，會發(fā)生氧化進而產(chǎn)生乙酸，其總體含量約為0.35-0.6g/L。由于它是一種揮發(fā)性酸，因而氧化了的葡萄酒中可聞到一股刺鼻的酸味。
3、非揮發(fā)性成分
?。?）糖分
葡萄在生長過程中會自然累積糖分，而在發(fā)酵時，少量未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分會殘留下來使葡萄酒呈現(xiàn)不同程度的甜味。通常，糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順，它還是平衡酸度的關(guān)鍵。普通葡萄酒中的糖分含量約為0.8-180g/L，在甜型或貴腐酒中的含量往往更多。
（2）甘油
甘油本身并不是一種糖，它屬于糖醇類，不過卻能給葡萄酒帶來一種甜美圓潤感。一般來說，甘油在普通葡萄酒中的含量約為5-12g/L；在貴腐類甜型葡萄酒中的含量則一般更高，有的可達到20g/L以上。
（3）酚類
葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要來源于葡萄本身以及葡萄酒的陳釀過程。其中，常說的單寧、花青素和白藜蘆醇都屬于多酚類化合物。它們對人體健康非常有益，是葡萄酒養(yǎng)生功效的關(guān)鍵所在。通常，紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)比白葡萄酒要高，前者一般為1.5-4.0g/L，后者約為0.2-0.5g/L。
4、有機酸
（1）酒石酸
酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分單獨存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，酒瓶底部的晶體狀物質(zhì)就是酒石酸鹽。它的酸性一般較弱，含量約為3-10g/L，當(dāng)然具體還因產(chǎn)區(qū)而異。
?。?）蘋果酸
蘋果酸廣泛存在于包括葡萄在內(nèi)的諸多水果中，可算作葡萄酒中的重要成分，不過酸性一般較強。由于不同葡萄酒發(fā)生蘋果酸-乳酸發(fā)酵的程度不同，因而其含量約為0-4g/L。
（3）乳酸
與蘋果酸相比，乳酸一般更加溫和細膩，因此有的葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸；當(dāng)然，有的葡萄酒也不會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。根據(jù)發(fā)酵程度和產(chǎn)區(qū)氣候，葡萄酒中乳酸含量一般為0-1g/L。
?。?）琥珀酸
純琥珀酸一般為無色結(jié)晶體，在水和酒水飲料（如葡萄酒）中易溶解。通常，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量會更多（因為它也是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品），為0.2-1.5g/L。此外，在紅葡萄酒中的含量也會多于白葡萄酒。
?。?）檸檬酸
檸檬酸是一種常見的植物酸，一般存在于新鮮水果如檸檬中，在葡萄中一般較為少見，葡萄酒中含量更少，一般僅有酒石酸含量的1/20。不過，在低價葡萄酒的釀造過程中，檸檬酸有時會用作酸化劑和澄清劑。不過，歐盟國家一律禁止采用檸檬酸作為加酸劑，但是允許少量使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅。整體含量，葡萄酒中檸檬酸的含量一般不超過1g/L。
5、礦物鹽
葡萄酒中的礦物鹽如硫酸鹽、氯化物和磷酸鹽等，都以鉀鹽的形式存在，其含量依次為0.1-0.4g/L，0.25-0.85g/L，0.08-0.5g/L。
6、礦物元素
值得一提的是，葡萄酒中雖含有一定的礦物成分，但這并不是葡萄酒帶有礦物風(fēng)味的根本原因。因為雖然白葡萄酒更常帶有礦物味，但其實紅葡萄酒中礦物類成分更多。
?。?）鉀
在葡萄的生長成熟過程中，鉀是必不可少的元素。在果實成熟時，枝葉所富含的鉀元素會部分轉(zhuǎn)向果實，終在葡萄酒中的含量一般為0.7-1.5g/L。不過在植株的維護中，應(yīng)該嚴(yán)格控制鉀肥的施用量，尤其要控制草木灰、硫酸鉀的施用量。
?。?）鈣
鈣在泥灰土、白堊土、石灰?guī)r、白云石和大理石質(zhì)土壤中較為常見；鈣鹽對調(diào)節(jié)土壤的pH值和陽離子交換能力有著非常重要的作用。在葡萄的生長發(fā)育過程中，它還有助于多糖類的累積，也可以使細胞壁保持強固性，提高其抵抗病蟲害的能力。在葡萄酒中的含量一般較少，約為0.06-0.9g/L。
?。?）鐵
鐵是保持葡萄健康成長所需的重要微量元素之一，能幫助葉綠素的產(chǎn)生。不過在堿性和鈣質(zhì)土壤中，鐵一般很難到達根系。因此在選擇葡萄園時，人們一般會測量土壤供給鐵的能力。葡萄酒中極少含有鐵元素，其含量約為0.002-0.006g/L。
總之，在家飲用葡萄酒時，打開酒瓶可是一個需要注意的事情，太過隨意的打開酒瓶，比較容易破壞氛圍，因此，了解葡萄酒怎么打開是很關(guān)鍵的！