眾所周知，葡萄酒的制作過程是非常辛苦的，要耗費大量的人力、物力和財力。從葡萄酒的種植，葡萄園的管理，葡萄的采摘到釀制，罐瓶需要很長的時間，一瓶葡萄酒從葡萄園中的果實到貨架商品的過程中間，有很多大家不了解的問題，那釀制紅葡萄酒的葡萄品種是什么呢？相關的介紹如下！

　　釀制紅葡萄酒的葡萄品種

　　1、西拉

　　傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關于這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當?shù)氐耐临|貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。

　　2、赤霞珠

　　如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它的品質。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學會了控制它的單寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。

　　3、佳美

　　佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)，該地區(qū)沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。

　　4、佳利釀

　　這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因為它的產(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認了它的優(yōu)點。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。當人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。在好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張，就像菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區(qū)。應該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。

　　5、長相思

　　長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由于它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩(wěn)步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。

　　葡萄酒的釀制禁忌

　　1、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

　　2、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

　　3、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失?。?/p>

　　4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；

　　5、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；

　　6、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；

　　7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)宜。

　　葡萄酒的飲用年限

　　1、西班牙的丹魄（Tempranillo）2-8年

　　2、法國馬迪翰（Madiran）地區(qū)的檀南（Tannat）4-12年

　　3、意大利坎帕尼亞（Campania）地區(qū)的阿葛里安尼可（Aglianico）4-15年

　　4、格魯及亞的薩魄拉維（Saperavi）3-10年

　　5、赤霞珠（CabernetSauvignon）4-20年

　　6、歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年

　　7、希臘的阿尤提蔻（Agiorgitiko）4-10年

　　8、意大利皮亞韋（Piave）地區(qū)的的瑞沃索（Raboso）4-8年

　　9、葡萄牙巴哈達（Barraida）地區(qū)的巴嘎（Baga）4-12年

　　10、保加利亞的梅爾尼克（Melnik）3-7年

　　11、黑皮諾（PinotNoir）2-8年

　　12、桑嬌維賽（Sangiovese）2-8年

　　13、西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）4-16年

　　14、仙粉黛（Zinfandel）2-6年

　　喝紅葡萄酒為什么要換瓶

　　對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。

　　所以，濃郁型紅酒需要“換瓶”，細致型紅酒則需謹慎；淺齡紅酒需要“醒酒”，陳年紅酒則需慎之又慎。

　　總之，釀制法國紅葡萄酒的葡萄有很多品種，每種葡萄釀制出來的葡萄酒都是可以的，但不管是哪一種葡萄酒對于釀造都是有要求的！