葡萄酒，不能一直依賴舶來文化，靠狹隘的理念發(fā)展產(chǎn)業(yè)，這些都是不具有長久性的內(nèi)核。中國完全有能力將中華博大精深的飲食文化注入葡萄酒產(chǎn)業(yè)中。同時，以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”構(gòu)造起來的中華飲食文化，在之后很長的時間內(nèi)都會對人們的日常膳食結(jié)構(gòu)形成根深蒂固的影響。中國喜甜不喜苦的膳食習(xí)慣，根本上造就了區(qū)別于歐美國家的飲食結(jié)構(gòu)和需求，那在喝葡萄酒的時候如何鑒別葡萄酒好壞呢？相關(guān)的介紹如下！

　　如何鑒別葡萄酒好壞

　　1、顏色上：包裝好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色、棕色酒瓶，它的優(yōu)點是能濾去對酒質(zhì)有影響的光波，有利于酒的保存，而瓶色越深（棕紅色）效果越好。

　　2、酒瓶質(zhì)量上：酒瓶質(zhì)量應(yīng)厚薄均勻，色澤一致，外表不應(yīng)有花紋、裂紋、水泡。

　　3、酒瓶瓶蓋上：瓶蓋多用較木塞、金屬螺旋蓋，瓶蓋封口嚴(yán)密。

　　4、酒瓶商標(biāo)上：商標(biāo)清晰完整，酒名突出，消費(fèi)者購買時可查看其標(biāo)志、酒度、糖分等。酒通常瓶外加一層透明紙，以保護(hù)瓶面整潔和商標(biāo)完整。

　　5、香氣上：葡萄酒應(yīng)具有釀酒用葡萄香氣，飲用時，使人感到葡萄固有芳香而有愉快感。貯存時間過長的酒，果香會減弱。紅酒還應(yīng)具有釀造過程中形成的酒香，其酒香應(yīng)醇濃而持久，酒香越豐滿，酒的品質(zhì)越佳。

　　6、味道上：滋味葡萄酒的滋味依種類不同而各異。一般甜葡萄酒要求甜而不膩。干酒應(yīng)干而不澀。大多數(shù)葡萄酒都應(yīng)酸甜適口、新鮮、協(xié)調(diào)、醇厚、純凈。凡風(fēng)味淡薄，有突出酒精味或其他異味者是劣等酒。

　　7、外觀上：外觀葡萄酒應(yīng)具有原果實的真實色澤，自然、美觀。應(yīng)清亮透明（即透明度好），無懸浮物質(zhì)。起泡葡萄酒應(yīng)含適量二氧化碳，酒液倒入酒杯中時，起泡應(yīng)細(xì)致、連續(xù)和持久。

　　陳年對葡萄酒顏色的影響

　　1、紅葡萄酒

　　紅葡萄酒的單寧含量較多，在陳年的過程中，其鮮艷的顏色會越來越暗淡。紫色象征著年輕，如果酒體的中心顏色是紫紅色或?qū)毷t色，那么這款酒無疑是年輕的；而石榴紅色、橙紅色、琥珀色和紅茶色則代表著陳年。

　　2、白葡萄酒

　　白葡萄酒的情況比較復(fù)雜，一般經(jīng)得起陳年的葡萄酒都會用橡木桶陳釀，以萃取橡木中的單寧、增加白葡萄酒的復(fù)雜度。在陳年的過程中，白葡萄酒淺淡的顏色會變得越來越暗沉。綠色代表著年輕，檸檬綠色或檸檬色的白葡萄酒是年輕的；金黃色或琥珀色則是年老的白葡萄酒。

　　3、桃紅葡萄酒

　　明亮的粉紫色代表的是年輕的桃紅葡萄酒；略帶橙色和棕色則代表陳年。

　　葡萄品種對葡萄酒顏色的影響

　　有些葡萄品種的皮比較薄，有些則比較厚；有些葡萄品種的葡萄皮顏色深一點，有些則淺一點。因為葡萄皮富含單寧和色素，單寧的含量對葡萄酒的酒體有非常直接的影響（特別體現(xiàn)在紅葡萄酒中），所以我們可以從酒體來看葡萄品種對葡萄酒顏色的影響。一般而言，酒體輕盈的葡萄酒，顏色更淺淡；酒體飽滿的葡萄酒，顏色更深濃。

　　1、紅葡萄酒

　　酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）和佳美（Gamay），顏色是從洋紅到石榴紅；酒體中等的紅葡萄酒，如梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese），顏色比輕酒體的紅葡萄酒深，有點類似由淺到深的磚紅色；酒體飽滿的紅葡萄酒，如西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon），顏色深濃，透明度很低。

　　2、白葡萄酒

　　酒體輕盈的白葡萄酒，如灰皮諾（PinotGrigio）和綠酒（VinhoVerde），顏色是從無色到淺青黃色；酒體中等的白葡萄酒，如長相思（SauvignonBlanc）和未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay），顏色呈淡淡的金黃色；酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼（Viognier），顏色是較深的金黃色澤。

　　3、桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒多用薄皮的葡萄品種釀造，且浸皮的時間很短，因此酒體顏色很淡。桃紅葡萄酒的顏色一般是從淡三文魚紅到洋紅。不過也有少數(shù)桃紅葡萄酒會用厚皮的葡萄品種來釀造，這時的桃紅葡萄酒顏色更深。

　　其他因素對葡萄酒顏色的影響

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色（土壤、氣候等）和釀造工藝（澄清以及過濾的程度、是否使用橡木桶等）也會影響到葡萄酒的顏色。如佳美紅葡萄酒多為通透的紅色，但它的顏色也會受到礦物質(zhì)的影響。若佳美葡萄長在富含花崗巖的土壤上，釀出來的酒會微微泛著藍(lán)光；若長在富含鐵質(zhì)的土壤上，釀出來的酒則是淡石榴紅色的。橡木桶一般都經(jīng)過了烘烤，使用橡木桶來陳釀葡萄酒，葡萄酒多少會從橡木桶中獲取到一些的顏色，如桃紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶的陳釀之后會呈現(xiàn)一些橙調(diào)。

　　葡萄酒的典型香氣

　　1、一類香氣

　　常說的一類香氣其實指的是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯，尤其是那些采用芳香品種釀造的葡萄酒。例如：

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃、燈籠椒和薄荷等；

　　新西蘭長相思（SauvignonBlanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；

　　瓊瑤漿（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠蘿和桃子等；

　　雷司令（Riesling）：桃子、柑橘類果香、桂花和洋槐等；

　　維歐尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金銀花和玫瑰花瓣等。

　　因而，在葡萄酒年輕時，通過辨別一類香氣可以幫助確認(rèn)釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能長久保持，它們會隨著陳年逐漸消失或者進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。

　　2、二類香氣

　　一般來說，二類香氣主要指的是來源于發(fā)酵階段的香氣。因為酵母在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生許多芳香物質(zhì)，這包括酒精發(fā)酵帶來的發(fā)酵面包味、酵母味和酒香味，蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的黃油和堅果味。不過實際上，除了品種本身和陳年帶來的香氣外，其它釀造階段產(chǎn)生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣接觸后發(fā)展而來的奶油味和餅干味等。

　　如果一款年輕葡萄酒沒有明顯的一類香氣，那么你就只會簡單的聞到一股酒香和酵母味。可見，一類香氣和二類香氣的融合非常重要。

　　3、三類香氣

　　三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣，尤其是當(dāng)葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸螽a(chǎn)生的一系列香氣。隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣，然后逐步發(fā)展或轉(zhuǎn)化成更多的陳年香氣。例如，赤霞珠葡萄酒在陳年后會發(fā)展出更多的煙草、濕樹葉和其它復(fù)雜的陳年香氣。

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