怎樣長期的保存葡萄酒?需要有什么技巧?

  在中國,有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期,所以葡萄酒保質(zhì)期這種說法是中國的一個特色。一般認(rèn)為,過期的葡萄酒會出現(xiàn)渾濁沉淀,口感下降,但仍可以飲用,只是口感不佳,對人的身體可能不大好。葡萄酒越陳越好,年份越老越好,這兩句描述是不科學(xué)的,因?yàn)檎_保存很關(guān)鍵,相關(guān)的介紹如下!

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  長期保存葡萄酒的方式

  1、溫度

  12℃被認(rèn)為是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時間內(nèi),葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位,葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此,要長時間保存葡萄酒,需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。

  2、濕度

  適宜的濕度使酒塞保持濕潤,不會因?yàn)楦稍锒s變形,從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對于葡萄酒來說,濕度在50%到80%之間是最理想的。因此,葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里,冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。

  3、光線

  無論是自然光還是燈光,都會加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲存葡萄酒時,一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒,可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。

  4、震動

  葡萄酒要避免震動,震動會導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長時間儲存葡萄酒,一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動。

  如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)

  1、如果氣味異常,就要謹(jǐn)慎飲用

  葡萄酒中的濕紙板、醋酸、蘑菇以及霉變的刺鼻氣味都是葡萄酒變質(zhì)的信號。通常來說,受到了“軟木塞污染”的葡萄酒一般都會有這類氣味異常。據(jù)估計(jì),現(xiàn)在受到軟木塞污染的葡萄酒大概占據(jù)所有葡萄酒中的3%左右。

  2、如果口感甜潤,很有可能說明葡萄酒的環(huán)境過熱過氧化

  如果紅葡萄酒的酒瓶中出現(xiàn)了波特酒的味道,或者口感很甜,那么,這瓶葡萄酒很有可能經(jīng)歷了過熱過氧化的環(huán)境,已經(jīng)不合適再飲用了。當(dāng)然,其他異常的味道也有可能是葡萄酒變質(zhì)的信號。

  3、如果“色衰”明顯,說明葡萄酒不是“年老”,就是“過度氧化”

  如果紅葡萄酒的顏色呈褐色,白葡萄酒的顏色呈黃色或棕色,那么,基本就可以判定此款葡萄酒已經(jīng)“色衰”,同時,也說明了該酒可能因過度氧化而不再適合飲用。值得一提的是,如果某款靜止葡萄酒出現(xiàn)了氣泡,說明這款酒可能已經(jīng)開始在酒瓶中二次發(fā)酵了,也有“不適合飲用”的可能。

  4、木塞向外突出或腐爛也不是好現(xiàn)象

  如果葡萄酒經(jīng)歷了過熱的環(huán)境,那么,木塞就可能因體內(nèi)氣壓過高而向外突出。如果從外觀看葡萄酒的木塞已經(jīng)腐爛了,就要認(rèn)真檢驗(yàn)下葡萄酒的其他特征了。當(dāng)然,葡萄酒畢竟是一種酒料,很難變質(zhì)到“酒后中毒”的狀態(tài),只是說,這款葡萄酒的口感比較特別,無法讓你達(dá)到“享受”的層次。

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  陳年葡萄酒什么味道

  老酒不會發(fā)展出“新”味道,只是原有味道的表現(xiàn)方式發(fā)生了改變。一款年輕的葡萄酒充滿了濃郁的水果味,而在老酒中,水果味則成為了背景。

  對于超過40年的葡萄酒,最大的問題是,品質(zhì)良好,儲存得當(dāng)?shù)木坪苌?。偶爾出現(xiàn)的幾瓶通常是直接從酒莊采購來的。如果你想要尋找超過50年的葡萄酒,不妨首先找找甜酒或加強(qiáng)型葡萄酒。馬德拉會是的選擇,它的味道會向著酒莊預(yù)想的方向發(fā)展。年份波特酒也不錯,雖然老,但口感依然強(qiáng)勁。如果儲存得當(dāng),蘇玳的甜葡萄酒、摩澤爾的冰酒、巴紐爾斯和汝拉的葡萄酒都有可能帶給你驚人的體驗(yàn)。有時候,你可能有機(jī)會品嘗到來自波爾多、巴羅洛、勃艮第和北羅訥河谷的老酒,但口感如何真的與年份和儲存方式有很大的關(guān)系。如果你能找到1947年的波爾多紅葡萄酒(必須是真的),那就盡情享受!就個人而言,我不會去購買50年以上的紅葡萄酒,因?yàn)閮Υ娣绞胶驼鎸?shí)性方面的風(fēng)險(xiǎn)真的很大。

  老酒在杯中的壽命已經(jīng)很短了。你必須在這些酒在杯中死去之前細(xì)細(xì)品味每一刻。

  優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征

  1、均衡

  均衡是釀酒師所追求的上乘品質(zhì),優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都應(yīng)是均衡的。均衡是一種和諧的狀態(tài),指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個特點(diǎn)能夠很好地結(jié)合交融。如果其中某個特點(diǎn)(通常情況下是水果的香氣)明顯突出于其他特點(diǎn),那么,這款酒的品質(zhì)就大打折扣了。一瓶價格低廉的葡萄酒幾乎沒有什么味道特征,或者某種味道過于突出。一瓶的葡萄酒,其所具有的標(biāo)志性味道既不能過于微弱,也不能過于突出。

  2、濃郁

  一般來說,濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次感,口感迷人。葡萄酒的風(fēng)味更加濃郁,品鑒者可以更加清晰地識別出酒中各層次的風(fēng)味。在品鑒葡萄酒時,除了注意以上三點(diǎn),我們還可以關(guān)注另外兩個特征,但辨別這兩個特征需要經(jīng)過更多的訓(xùn)練。

  3、代表性

  如果一款葡萄酒呈現(xiàn)出了葡萄品種與葡萄園的風(fēng)土,那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因?yàn)槲茨艹尸F(xiàn)出葡萄品種的典型特征而讓品鑒者失望。葡萄酒專家建議,在品鑒葡萄酒的時候,品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如,您可以一次挑選來自三個不同地區(qū)的霞多麗葡萄酒,然后對比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性,隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多,您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。

  4、復(fù)雜

  優(yōu)質(zhì)葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復(fù)雜。在飲用一瓶廉價的葡萄酒時,您可能只會品嘗到一種口味。但飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時,僅僅喝上一小口,您就能感受到多種不同的氣味和味道。

  注意:

  儲存不當(dāng)會毀掉上好佳釀,長時間儲存葡萄酒,需要注意很多因素。

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