葡萄酒，釀制過程是非常謹(jǐn)慎和封閉的，因?yàn)橛绊懫咸丫骑L(fēng)格的因素有很多，其中氧氣就是一個(gè)很大的因素，因此葡萄酒的保存要求是很嚴(yán)格的，對(duì)于溫度、濕度、陽(yáng)光的要求很苛刻。其中溫度更是葡萄酒的殺手。而且，溫度越高，損害的速度就會(huì)越快，那冰箱能不能存放葡萄酒呢？具體的介紹如下！

　　冰箱能不能存放葡萄酒

　　普通的冰箱能夠?yàn)槠咸丫铺峁┑睦洳販囟葹?.7℃至3℃，濕度為30%。而儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度為7℃至16℃，濕度為70%至90%。此外，儲(chǔ)存葡萄酒需要盡量避免震動(dòng)，而冰箱的發(fā)動(dòng)機(jī)一天24小時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)生的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的熟成過程。

　　酒柜是專門為儲(chǔ)存葡萄酒而設(shè)計(jì)的，除能提供理想的儲(chǔ)酒溫度外，酒柜安裝有精密的防震壓縮機(jī)，最大程度上降低震動(dòng)對(duì)酒的影響。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。

　　葡萄酒的儲(chǔ)存要求

　　葡萄酒的儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)陰涼并保持穩(wěn)定的溫度，使酒能得到良好的發(fā)展和成熟。酒瓶應(yīng)倒放，使酒液浸泡瓶塞，保持濕潤(rùn)，使之與空氣隔絕。

　　溫度，這對(duì)葡萄酒的保質(zhì)影響很大，通常要求在11℃——14℃之間。儲(chǔ)藏室溫度過高，會(huì)令酒早熟以致老熟而成為退化的葡萄酒，溫度過低則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒生長(zhǎng)成熟的停止。白葡萄酒比紅葡萄酒對(duì)溫度更敏感，溫度高了則酒品質(zhì)會(huì)下降。而陳年葡萄酒的存放室溫不能超過16℃。

　　濕度是影響葡萄酒質(zhì)量的另一重要因素。世上所有葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會(huì)變得干燥，無法隔絕空氣；濕度過大，又會(huì)因潮濕而損壞標(biāo)簽。因此，一般應(yīng)將相對(duì)濕度保持在75%左右。

　　陳年葡萄酒的好處

　　陳年是葡萄酒在瓶中的一個(gè)進(jìn)化過程，而葡萄酒的妥善儲(chǔ)存就是為了這個(gè)過程自然地發(fā)生。加強(qiáng)型葡萄酒之所以有這么久的陳年潛力，是因?yàn)槔锩婕尤肓司凭木凭葦?shù)比一般的靜止葡萄酒要高。對(duì)于葡萄酒來說，影響其陳年能力的因素還包括單寧和酸度。

　　一般來講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師。有些酒一開始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時(shí)不適于飲用，酒中的單寧會(huì)蓋過其他的風(fēng)味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達(dá)到適飲期，并在幾年內(nèi)保持其狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，這些酒中所有的風(fēng)味物質(zhì)：果味、酸、單寧和酒精達(dá)到地融合和平衡。狀態(tài)通常會(huì)在15、20或30年的時(shí)間達(dá)到。隨后，酒中的果味和單寧就開始退化，酸度逐漸占據(jù)主導(dǎo)位置。

　　陳年是葡萄酒在瓶中的一個(gè)進(jìn)化過程，而葡萄酒的妥善儲(chǔ)存就是為了讓這個(gè)過程自然地發(fā)生。考慮到資金周轉(zhuǎn)的問題，那些釀造“可陳年葡萄酒”的生產(chǎn)商不愿意等幾十年才收回成本，所以這些葡萄酒需要買家買回去之后自行陳年。

　　但是也有例外，比如西班牙和意大利的珍藏級(jí)葡萄酒，通常要求生產(chǎn)商陳年3到5年之后才裝瓶出售。這是為了保證消費(fèi)者在買到這些酒的時(shí)候，酒的口感不會(huì)太差。而對(duì)于每周都要喝幾瓶葡萄酒的消費(fèi)者來說，大可不必?fù)?dān)心葡萄酒陳年的問題。因?yàn)槭澜缟洗蟛糠制咸丫剖沁m合在生產(chǎn)出來后不久就飲用的。以前只有很少一部分人家里有酒窖可以用來陳年葡萄酒，而現(xiàn)在，很多家庭都會(huì)配備一個(gè)專業(yè)的酒柜，可以模擬出酒窖的溫度。相信這樣一來，很多人會(huì)愛上陳年葡萄酒。

　　葡萄酒陳年有什么誤區(qū)

　　1、所以只有放在木桶里才是陳年？

　　也未必，講究酒體輕巧、活潑爽脆的白葡萄酒或起泡酒，往往就只用不銹鋼槽發(fā)酵或陳放，而不入橡木桶。某些區(qū)域的葡萄酒，為了遵循古法，會(huì)利用陶罐進(jìn)行發(fā)酵、陳放，產(chǎn)生與橡木桶迥異的風(fēng)味，這也是陳年的一種。此外，用傳統(tǒng)制法釀造的起泡酒（香檳之類）裝瓶后，會(huì)在酒窖中放上好幾年以進(jìn)行二次發(fā)酵，技術(shù)上來看，這也可以視為一種陳年。

　　2、聽說酒色越深表示陳年時(shí)間越長(zhǎng)？

　　這是烈酒的經(jīng)典迷思，先談件酒商通常不愛提的事：威士忌釀造的法規(guī)中，容許酒廠添加“酒用焦糖”調(diào)色。這種焦糖沒有甜味，只是能讓酒的色澤變得更深，增加賣相。酒標(biāo)上若無明確標(biāo)示“未添加焦糖”，則多半可以推測(cè)其經(jīng)過調(diào)色。除此之外，用以陳年的橡木桶種類也有直接的影響，木桶內(nèi)層的顏色深，酒的顏色當(dāng)然就深。至于影響葡萄酒色澤的因素，品種與瓶陳時(shí)間遠(yuǎn)比桶陳時(shí)間大得多。而且通常紅葡萄酒是從紫紅變磚紅，看起來是變淡，而非變深。

　　3、怎樣才算是陳年？

　　每個(gè)人家里大概都有個(gè)電視柜，放著一些酒標(biāo)泛黃，不知從何人何代傳下來的各種酒類。許多人會(huì)認(rèn)為——“只要沒開瓶，放著就是陳年”，打算放個(gè)十幾二十年，再去賣個(gè)好價(jià)錢。太天真啦！烈酒的算法很單純，只有“在橡木桶里”才算是陳年。電視柜里的12年威士忌就算擺上一百年也還是12年，而不是112年。葡萄酒就比較復(fù)雜，放在橡木桶里的時(shí)間當(dāng)然是陳年，叫做“桶陳”；裝瓶后置于良好環(huán)境下的時(shí)間也算是陳年，叫做“瓶陳”。不過一定要記住關(guān)鍵字“良好環(huán)境”，亞熱帶地區(qū)民房的電視柜中不是良好環(huán)境，那是“催熟”，而不是“瓶陳”。

　　總之，雖然普通的冰箱不能提供理想的儲(chǔ)酒條件，儲(chǔ)酒也并不需要大費(fèi)周章。儲(chǔ)存葡萄酒只要滿足幾個(gè)基本條件即可，包括陰涼、避光、避震、恒溫、恒濕。此外，如果葡萄酒由軟木塞封瓶，需要側(cè)放，以避免木塞干縮。