眾所周知，葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可，具體的功效如下！

　　葡萄酒的功效

　　1、可預(yù)防乳腺癌

　　美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮中活力最強(qiáng)。美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊·威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾?，而雌與乳腺癌有關(guān)。

　　2、心血管病

　　葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，病死亡率，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人病死亡率很高。

　　3、有助于提高記憶力

　　科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測(cè)定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)現(xiàn)，肥胖患者在期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會(huì)因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。

　　4、感冒

　　至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無良策，流行性感冒的病毒對(duì)大多數(shù)都有抗藥性。但人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果。

　　科學(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押?苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。

　　過量飲用葡萄酒的危害

　　1、記憶力減退

　　過量飲用紅酒，酒精攝入過多，大腦的神經(jīng)受到了，久而久之，記憶力就會(huì)有所下降。

　　2、高血壓

　　隨著飲酒量的增加，無論收縮壓或舒張壓都有進(jìn)行性的升高，研究發(fā)現(xiàn)大量飲酒者中卒中死亡率高于少量飲酒者三倍。高血壓喝酒后，會(huì)出現(xiàn)短暫的血壓下降，而后血壓會(huì)反彈上去，并且比平時(shí)要高。

　　3、病

　　研究發(fā)現(xiàn)一日飲4杯以上紅酒者，會(huì)使病的危險(xiǎn)上升!酒中所含的酒精在高劑量時(shí)具有升高血脂、促進(jìn)心血管疾病發(fā)生的效應(yīng)。

　　4、痛風(fēng)

　　無論是紅酒還其他酒都是含有酒精的，酒精可使體內(nèi)乳酸增加，乳酸會(huì)小管對(duì)尿酸的排泄，酒精還能促進(jìn)嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量飲酒可致痛風(fēng)發(fā)作。

　　5、影響下一代

　　研究表明，酒精也能損傷精子，受到損傷的精子如果授精，則會(huì)影響胎兒在子宮內(nèi)的發(fā)育，易引起流產(chǎn)，還會(huì)生出畸形、出生后智力差等癥狀。

　　6、消化道疾病

　　大量酒精進(jìn)入人體后，首先在胃中稀釋胃液，使胃黏膜減少，隨后損害消化道的粘膜，會(huì)使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃潰瘍、十二指腸胃潰瘍、腸炎、等腸道疾病。

　　葡萄酒中常見的果香

　　1、蘋果：屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Maliacid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學(xué)物質(zhì)。

　　2、杏：可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時(shí)間長時(shí)較易出現(xiàn)杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細(xì)致的，多肉多汁的水果味。常發(fā)現(xiàn)在Loire（法國一地區(qū)）或者德國的白葡萄酒中。

　　3、香蕉：它出現(xiàn)于低溫發(fā)酵的白或者經(jīng)過二氧化碳浸泡紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時(shí)，會(huì)出現(xiàn)指甲油氣味。

　　4、黑醋栗：赤霞珠的經(jīng)典氣味。西拉中也有這種香氣，特別是陳年的西拉。

　　5、葡萄柚：在JuranconSec（法國一葡萄酒品牌）和AlsaceGewurztraminer、德國或者是英國Scheurebe（在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品種）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。

　　6、檸檬：在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那么清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。

　　7、青檸：很容易在高水準(zhǔn)的澳洲賽美蓉和雷司令中找到，經(jīng)過陳年后通常會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檠虏菸丁＠笾Γ航?jīng)典的瓊瑤漿氣味，但并非經(jīng)常在瓊瑤漿中找到。劣質(zhì)的荔枝氣味會(huì)很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。

　　8、瓜類：低溫發(fā)酵的、年輕的新世界霞多麗的氣味特征。通常與蘋果或者無花果一起出現(xiàn)。

　　釀制葡萄酒的方法

　　1、第一次發(fā)酵和基酒調(diào)配。在葡萄未完全成熟的時(shí)候（以保留一定的酸度）將其采摘下來，發(fā)酵得到基酒。然后將不同種類的葡萄發(fā)酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法語稱之為特釀。

　　2、發(fā)酵液體裝瓶。往調(diào)配好的基酒里加入酵母和糖，然后裝瓶，瓶口用金屬瓶蓋封好。

　　3、第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進(jìn)行，發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)上升1.3%的酒精度，產(chǎn)生大量二氧化碳，這些二氧化碳“困”在酒瓶里與葡萄酒反應(yīng)進(jìn)一步將葡萄酒碳酸化。瓶內(nèi)的酵母會(huì)慢慢地自我分解，變成分解物留在酒瓶內(nèi)。

　　4、陳釀。二次發(fā)酵過的葡萄酒會(huì)與酵母分解殘?jiān)谝黄痍愥勔欢螘r(shí)間，這有助于改善葡萄酒的質(zhì)地。起泡酒的類型不同，陳釀的時(shí)間也不盡相同。香檳酒陳釀的時(shí)間一般在15個(gè)月，而西班牙卡瓦至少9個(gè)月（珍藏的需要30個(gè)月）。許多人認(rèn)為，陳釀的時(shí)間越長，效果越好。

　　5、轉(zhuǎn)瓶。將酒瓶垂直過來，以便在瓶頸處收集沉淀澄清葡萄酒。

　　6、吐酒泥。用相關(guān)儀器將金屬瓶蓋打開，將瓶口的沉淀去除。

　　7、補(bǔ)液。去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液體將酒瓶注滿，然后加塞、貼標(biāo)，起泡酒就誕生啦。

　　注意：

　　雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會(huì)危害健康。