葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收，在我們的身邊很多的惡人都喜歡釀造葡萄酒，很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會超標(biāo)，其實沒有必要擔(dān)心的，下面小編就給大家介紹一下紅葡萄酒用哪些葡萄釀制的吧！
紅葡萄酒用哪些葡萄釀制
1、西拉（Shiraz）
主要產(chǎn)于法國，是一種口味濃郁的紅葡萄，顏色很深，紅到發(fā)黑，有濃濃的果味，還有紫梅的香味，釀造的葡萄酒余味悠長，是一種的紅葡萄酒原料。
2、梅洛（Merlot）
主要產(chǎn)于波多爾地區(qū)，有櫻桃和藥草的香味，其所釀造的葡萄酒口感，是的一種葡萄酒，即使是不習(xí)慣喝葡萄酒的人也能接受。
3、赤霞珠（Cabernetsauvignon）
世界上種植面積最廣的一種紅葡萄，也是紅葡萄酒使用最多的原料，在世界各地都有栽培，經(jīng)橡木桶儲存后會出現(xiàn)香草的氣味。
4、黑皮諾（PinotNoir）
一種極為有名也極難栽培的紅葡萄，是許多名貴葡萄酒的原料，有櫻桃、草莓等水果的香氣，口感，根據(jù)栽培地區(qū)的不同還會展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
紅葡萄酒的常見香味
大茴香味（Anise）：常見于一些酒體中等的葡萄酒中，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛（Zinfandel）等。
牛至味（Oregano）：涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄酒的典型香氣，常見于托斯卡納（Tuscany）和波爾多（Bordeaux）等地的葡萄酒中。
黑胡椒味（BlackPepper）：在赤霞珠（CabernetSauvignon）和慕合懷特（Mourvedre）等酒體醇厚的紅葡萄酒中最為顯著。
草果味（BlackCardamom）：氣味近似于酒香酵母味，常見于舊世界葡萄酒中，如羅訥河谷丘（CoteduRhone）等，美國納帕谷的一些酒莊葡萄酒也偶爾會帶有這種類似于泥土味的酵母氣息。
紅葡萄酒
香菇味（DriedMushroom）:一種常見于勃艮第黑皮諾（PinotNoir）中的樸實氣味。
泥土味（Dirt）：常見于意大利和西班牙紅葡萄酒中。
香草味（Vanilla）：一種來自橡木桶的氣息，常見于一些經(jīng)過法國橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
肉豆蔻味（Nutmeg）：也是一種源自橡木桶的香氣。
蒔蘿味（Dill）：一種源自橡木桶的香氣，有點類似于椰子味，常見于使用美國橡木桶陳年的紅葡萄酒。
多香果（Allspice）：同樣是一種源自橡木桶的香氣，不過有時這種氣味有點類似于某些令人不悅的揮發(fā)性酸。
葡萄酒添加劑有哪些
1、抗氧化劑——二氧化硫
葡萄酒是一種非常脆弱的東西，很容易受到環(huán)境的影響，而氧氣便是它最大的敵人之一。若處理不當(dāng)，釀造過程或是裝瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至變成葡萄醋。幸而二氧化硫是一種非常好的抗氧化劑，很多釀酒師會依據(jù)葡萄酒的狀態(tài)向其中添加適量的二氧化硫。此外，二氧化硫還具有的作用，可以幫助葡萄酒的發(fā)酵順利進行。
2、單寧——橡木
葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，單寧是紅葡萄酒口感的重要組成部分。但是不同風(fēng)格的葡萄酒對單寧的需求量不同，所以很多時候并沒有必要向葡萄酒中添加單寧。向葡萄酒中添加單寧的常用方法是將葡萄酒置于橡木桶中陳年，更為經(jīng)濟實惠的辦法則是在葡萄酒發(fā)酵過程中向發(fā)酵罐中加入適量的橡木制品，如橡木片等。
3、酸度調(diào)節(jié)劑——酒石酸、堿性化合物
酸度調(diào)節(jié)劑顧名思義是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受氣候的影響，通常熱量豐富的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會出現(xiàn)葡萄酸度較低的問題；而處于涼爽氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)則可能會遇到葡萄酸度過高的問題。所以，釀酒師經(jīng)常會根據(jù)葡萄的酸度和葡萄酒的風(fēng)格，在釀造過程采用酸化或脫酸的方法。常用的酸化劑是酒石酸，這種酸也存在于葡萄中，因此一些釀酒師認為它不算化學(xué)添加劑，但許多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)禁止這種做法。常用的脫酸化劑則是一些堿性化合物如小蘇打等。
4、澄清劑/穩(wěn)定劑——蛋清、魚膠、膨潤土
因為葡萄酒在發(fā)酵和陳年過程中，會發(fā)生很多復(fù)雜的反應(yīng)，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒變得渾濁。商店貨架上澄澈透明的葡萄酒，大都經(jīng)歷過復(fù)雜的澄清和過濾過程，而關(guān)于澄清劑和穩(wěn)定劑的使用，以及這些化合物對葡萄酒的影響卻始終存在爭議。
為保證葡萄酒的穩(wěn)定性，大多數(shù)釀酒師會選擇在葡萄酒裝瓶前進行一些下膠和過濾處理。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒是通過蛋清下膠，如今可供選擇的下膠劑還有膨潤土、乳制品和魚膠等。無菌過濾通常是裝瓶前的一道工序，它使用的濾膜孔徑極小，可以濾去葡萄酒中的最細微的雜質(zhì)，甚至可以抹掉釀酒過程中所有化學(xué)添加劑的痕跡。
喝葡萄酒的好處
對女士來說，紅葡萄酒還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過促進新陳代謝、氧自由基、營養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對男士而言，紅葡萄酒可以化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定作用。
最近《美國醫(yī)學(xué)論壇報》報道說，紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管并中風(fēng)方面的重要功能，它對那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來發(fā)揮作用的。
以上就是世界上最為有名的4個用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，這些葡萄一般都是皮厚汁少的品種，這樣才能讓釀造出的葡萄酒香味濃郁，所以并不適合用于鮮食。
