葡萄酒，一種真性情的生活方式。沈從文的《邊城》說到：這個世界上，所有真性情的人，想法總是與眾不同的。不是說喜歡喝紅酒的人有多么特立獨(dú)行，而是他們對于紅酒的口味會特別的固執(zhí)，往往他們會遵從自我味蕾的嗜好，而不是隨波逐流地去嘗試別人的喜好，那什么葡萄可用來釀造葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！

　　什么葡萄可用來釀造葡萄酒

　　1、專業(yè)釀酒葡萄

　　專業(yè)釀酒葡萄的種類有許多，如釀紅葡萄酒：品麗珠、赤霞珠、西拉、黑皮諾等；釀白葡萄酒：長相思、霞多麗、貴人香等。

　　釀出來的酒真的特別棒。無論是顏色、口感、味道、陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。

　　2、鮮食葡萄

　　鮮食葡萄就是我們平時食用的葡萄，到水果店就可以購買到多種。

　　常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。

　　鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，顏色淡，酒體薄，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。

　　3、山葡萄

　　山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專業(yè)種植園了。

　　山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，香氣怡人，味道醇厚飲用好處多。但是山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。

　　一般來說，鮮食葡萄的汁水較多，直接吃比較好，用于釀酒的話水分太多，則會顯得風(fēng)味平淡，而專門用于釀酒的葡萄一般皮厚汁少，而且口味獨(dú)特各異，可以釀制出各種風(fēng)格的葡萄酒。

　　不同顏色的葡萄酒有何區(qū)別

　　紅葡萄酒在釀制時會把葡萄皮和葡萄汁一起進(jìn)行發(fā)酵，葡萄皮中的顏色滲入了酒液中，因此紅葡萄酒變成了紅色，同時滲入的還有單寧，單寧會使人感受到苦澀味，所以紅葡萄酒中的澀味較重，不過澀味對于酸味有一定的掩蓋作用，所以紅葡萄酒中的酸味會低一些。

　　白葡萄酒是使用葡萄汁發(fā)酵而成的，所以其顏色和葡萄汁相似，其中沒有單寧，相比于紅葡萄酒，白葡萄酒中的酸味給人的感覺更加明顯，白葡萄酒的酸味會給人清爽的感覺，由于沒有單寧的防腐，白酒的保質(zhì)期一般比紅葡萄酒更短一些。

　　桃紅葡萄酒是將葡萄皮在葡萄汁中浸漬一段時間，讓部分色素和單寧滲入酒液中，然后再將葡萄皮撈出，使用葡萄汁發(fā)酵的方式釀造而成的，所以其顏色結(jié)語紅葡萄酒和白葡萄酒之間，其口味也介于兩者之間。

　　葡萄酒香氣分類

　　1、一類香氣

　　葡萄酒的一類香氣為果香或品種香，是指由葡萄自身帶來，表現(xiàn)其品種特性的香氣。

　　對于葡萄酒來說，果香就是它生命力的象征，我們可以通過酒中的果香來判斷葡萄酒是否已經(jīng)進(jìn)入衰老階段。

　　同時，果香也是葡萄酒典型性的具體體現(xiàn)，不同葡萄品種、氣候環(huán)境和栽培條件都會影響到酒的果香。一類香氣一般包括花香、果香、植物香與礦物味，常見的有：

　　花香 Floral

　　合歡花 acacia，金銀花 honeysuckle，甘菊 chamomile，接骨木花 elderflower，天竺葵 geranium，花叢 blossom，玫瑰 rose，紫羅蘭 violet

　　綠色水果 Green fruit

　　蘋果 apple， 醋栗 gooseberry，梨 pear，梨味硬糖 pear drop，榅桲 quince，葡萄 grape

　　柑橘類水果 Citrus fruit

　　西柚 grapefruit，檸檬 lemon，青檸lime， 橘皮orange peel， 檸檬皮 lemon peel

　　核果 Stone fruit

　　桃子 peach， 杏 apricot， 油桃 nectarine

　　熱帶水果 Tropical fruit

　　香蕉 banana，荔枝 lychee，芒果 mango， 甜瓜 melon， 西番蓮passion fruit， 菠蘿pineapple

　　紅色水果 Red fruit

　　紅漿果 red currant， 蔓越橘 cranberry， 覆盆子 raspberry， 草莓 strawberry， 紅櫻桃 red cherry，紅李子 red plum

　　黑色水果 Black fruit

　　黑醋栗 blackcurrant，黑莓 blackberry，樹莓 bramble，藍(lán)莓 blueberry， 黑櫻桃black cherry，黑李子black plum

　　干果/ 煮熟的(水果) Dried/cooked fruit

　　無花果fig， 洋梅脯 prune，葡萄干 raisin， 白葡萄干sultana，櫻桃酒 kirsch，果醬 jamminess， 烤水果/燉水果baked/stewed fruits，果脯preserved fruits

　　草藥 Herbal

　　桉樹 eucalyptus，薄荷 mint，藥材 medicinal，薰衣草 lavender，茴香 fennel，蒔蘿 dill

　　2、二類香氣

　　二類香氣指在葡萄酒在釀造過程中產(chǎn)生的味道，又稱酒香，主要由參與發(fā)酵的微生物帶來。

　　常見的二類香氣包括奶油、黃油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、馬廄、谷倉等等，它們有些來自酵母的酒腳接觸，有些來源于蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而像馬廄這類看似奇葩的味道，則是來源于一種特殊的酵母——酒香酵母。

　　通常，二類香氣在葡萄酒陳釀過程中會漸漸淡化，它是葡萄酒三類香氣中最難感知到的一類香氣，一般有：

　　蘋果酸乳酸發(fā)酵 MLF

　　黃油butter，奶酪 cheese，奶油 cream

　　酵母(酒泥，自溶)Yeast (lees，autolysis)

　　餅干biscuit，面包 bread，烤面包 toast，油酥糕點 pastry，法式奶油甜面包 brioche，面包面團(tuán) bread dough

　　3、三類香氣

　　三類香氣指陳釀過程給葡萄酒帶來的香氣，又稱醇香，是葡萄酒在成熟過程中逐漸形成的。這些香氣有些來源于橡木桶的風(fēng)味，有些則是由果香、酒香經(jīng)過一系列化學(xué)變化發(fā)展而來。

　　經(jīng)過陳釀的葡萄酒，各種香氣趨于協(xié)調(diào)與融合，香氣的復(fù)雜性也隨之上升，常見的有：

　　橡木 Oak

　　香草 vanilla，丁香 cloves，肉豆蔻 nutmeg，椰子 coconut，奶油硬糖 butterscotch，烤面包 toast， 雪松 cedar，焦炭 charred wood，煙熏 smoke，巧克力 chocolate，咖啡 coffee，樹脂 resinous

　　辛香料 Pungent spice

　　黑/白胡椒 black/white pepper，甘草 liquorice

　　總之，用于釀制葡萄酒的葡萄基本可分為三種，一種是專門用于釀造葡萄酒的葡萄，一種是用于鮮食的葡萄酒，還有一種是野生或者半野生狀態(tài)的山葡萄，一般來說專門用于釀造的葡萄酒是是最適合釀酒的只有那么幾種啦！