葡萄酒，釀制很簡(jiǎn)單，只要大家在釀制過(guò)程注意衛(wèi)生，不要讓影響葡萄酒的發(fā)酵，一般半個(gè)月左右就能喝到葡萄酒了，其中葡萄的成熟、控制發(fā)酵、封瓶、酒泥等因素會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒的釀制方法吧！

　　葡萄酒的釀制方法

　　1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。

　　2、購(gòu)買(mǎi)葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。

　　3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。

　　4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。

　　5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。

　　6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。

　　7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時(shí)間，等待分離酒液。

　　8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。

　　9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。

　　10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。

　　11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。

　　12、保存。在合適的溫度，濕度，光線(xiàn)下保存裝好的葡萄酒，以便長(zhǎng)期飲用。

　　釀紅酒用的葡萄品種

　　葡萄品種很多，全世界約有8000多種，我國(guó)現(xiàn)有700多種。但在我國(guó)生產(chǎn)上較大面積栽培的品種只有40—50個(gè)。按種群分類(lèi)，葡萄可分為四大種群：0歐亞種群；②東亞種群；③美洲種群；④雜交種群。按食用可分為五種：①鮮食品種；②釀造品種；③制罐品種；④制汁品種；⑤制干品種。按成熟期可分為：①早熟品種；②中熱品種；③晚熟品種。

　　自釀葡萄酒注意事項(xiàng)

　　1、在的過(guò)程中，除了控制好發(fā)酵溫度外，還要在釀造過(guò)程中添加一種特殊的物質(zhì)。添加二氧化硫，防腐、抗氧化，等功能。

　　2、將容器進(jìn)行，用80度的熱水就可以。用手直接將葡萄搗碎即可。

　　3、添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。

　　4、是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的，酒釀好后在一年內(nèi)飲用完。

　　5、甲醇主要是由葡萄中的果膠質(zhì)分解而產(chǎn)生的，發(fā)酵溫度越高，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。在16—28度之間，保證它的溫度不高于三十度。

　　6、先從源頭開(kāi)始，葡萄，是用釀酒葡萄，如果沒(méi)有的話(huà)，用釀酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。

　　7、固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時(shí)充分混合。

　　8、十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。五到七天后就可以了。

　　如何避免自釀葡萄酒中毒

　　1、甲醇超標(biāo)，葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006規(guī)定，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇過(guò)高，會(huì)對(duì)神經(jīng)和眼鏡產(chǎn)生危害，會(huì)導(dǎo)致失明；而家庭由于受衛(wèi)生、溫度等條件限制，在發(fā)酵過(guò)程中極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。

　　2、農(nóng)藥超標(biāo)，因?yàn)獒勗炱咸褧r(shí)，需要將葡萄連皮一起發(fā)酵，如果葡萄清洗不干凈，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能會(huì)滲透到葡萄酒中。

　　3、菌類(lèi)超標(biāo)，家庭受原材料、器皿清洗不徹底等因素影響，發(fā)酵過(guò)程中與空氣接觸，容易造成變質(zhì)、發(fā)霉，從而導(dǎo)致葡萄酒菌群超標(biāo)。

　　來(lái)吧，讓我們一起釀造葡萄酒！