葡萄酒，我們常常飲用的酒類(lèi)，很多時(shí)候我們會(huì)打開(kāi)慢慢飲用，一般情況下葡萄酒的陳年時(shí)間長(zhǎng)短，各不相同。大家曾判斷一款葡萄酒可以達(dá)到五十年的生命周期，然而它有可能僅僅十年就老態(tài)龍鐘，但大家在喝葡萄酒的時(shí)候回發(fā)現(xiàn)有沉淀，那這是為什么呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！

　　葡萄酒為什么有沉淀

　　葡萄酒中的酒糟、酚類(lèi)物質(zhì)存在于葡萄酒中會(huì)對(duì)葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用，特別是在陳年能力長(zhǎng)的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展更加復(fù)雜的香氣，更具個(gè)性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當(dāng)，葡萄酒可能會(huì)發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。

　　事實(shí)上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類(lèi)物質(zhì)存在于葡萄酒中對(duì)葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長(zhǎng)的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個(gè)性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)特別暴利的澄清與過(guò)濾手段，這會(huì)破壞葡萄酒的口感。因此不過(guò)濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

　　葡萄酒里有沉淀該怎么辦

　　當(dāng)遇到葡萄酒有沉淀時(shí)，請(qǐng)不要誤認(rèn)為是葡萄酒變質(zhì)了，很多酒莊的葡萄酒通過(guò)陳年之后都會(huì)形成一些沉淀物，但是對(duì)于這些沉淀也不能掉以輕心，因?yàn)橐豢罹剖欠癯吻逋瑯訒?huì)影響著人們的品鑒過(guò)程。因此，我們建議大家，在品嘗一款陳年葡萄酒時(shí)，可以提前一天將它豎直放置。這樣，葡萄酒中的沉淀就會(huì)聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時(shí)，我們只需動(dòng)作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以通過(guò)醒酒、換瓶的做法來(lái)去除葡萄酒中的沉淀物。

　　葡萄酒含有沉淀物對(duì)于釀酒是好事，如酒石酸因?yàn)殡y以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長(zhǎng)期穩(wěn)定。這些結(jié)晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當(dāng)它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，這會(huì)使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。

　　葡萄酒講究三分工藝七分原料

　　影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見(jiàn)此種情形，如德國(guó)、奧地利、法國(guó)北部等地。相反的，澳洲和美國(guó)加州因?yàn)樘旌蚍€(wěn)定，葡萄年年盛產(chǎn)，年份好壞的問(wèn)題并不突出。

　　工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對(duì)就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。對(duì)種植葡萄來(lái)說(shuō)，所謂天氣不佳是指成長(zhǎng)期缺水分，采收期日照不足或者降雨過(guò)多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。

　　每一款葡萄酒都有自己的適飲期。很多葡萄酒在經(jīng)過(guò)幾年的存放后都會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)下滑的情況，因此對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，不能因一味地“珍藏”而錯(cuò)過(guò)了它們的適飲期。

　　自釀葡萄酒的危害

　　1、用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

　　大家在自釀葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常上陣。其實(shí)在自釀葡萄酒時(shí)不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過(guò)程中選用玻璃器皿。

　　2、自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)

　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。

　　3、自釀葡萄酒的糖分過(guò)多統(tǒng)一危害健康

　　其實(shí)，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時(shí)候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過(guò)程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對(duì)人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。

　　4、自釀葡萄酒容易滋生霉菌

　　用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過(guò)程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買(mǎi)回家存放幾天后才開(kāi)始釀造葡萄酒。

　　總之，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。此外，因?yàn)槌粡氐锥z留下來(lái)的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，這也是一些葡萄酒生產(chǎn)者不對(duì)其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。