眾所周知，葡萄酒與氧氣之間的關系是兩面的，對于一瓶密封的葡萄酒來說，長時間不能喝空氣接觸，葡萄酒的氧化分子就得不到氧化，這樣的葡萄酒在口感上都會很差。醒酒的目的就是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放，那葡萄酒醒酒技巧是什么呢？下面我們就一起來了解一下吧！
葡萄酒醒酒的技巧
預備食用紅葡萄酒的過程可謂精益求精，因此紅葡萄酒打開后的處理流程都不容有失。要嘗葡萄酒的真實味道，一只紅葡萄酒用的高腳杯是不可缺少的，由于錯用高腳杯會令紅葡萄酒的口感和味兒失真。
通常用的紅酒杯都有著較大的杯口和杯身，著實是為了方便紅葡萄酒注入高腳杯后與空氣的接觸。紅葡萄酒本質(zhì)特別，酒中成份要與氧氣有更好地的接觸（又稱“抖氣”），達到氧化功效，紅葡萄酒的香氣、氣味和口感能夠徹底釋放出來。
通常的紅葡萄酒只需在打開后等待十五—二十分鐘便才是比較美好的飲用效果，某一些紅葡萄酒則要放上1—2個鐘頭。但鑒于任何人的口味不同，因此教導嘗酒的小伙伴們，能夠讓紅葡萄酒每“抖氣”五分鐘便細嘗一下，直到感覺入口舒服、氣味適中，此時就是紅葡萄酒理想的效果。開蓋后，紅葡萄酒應儲放在12—15度時的冰桶內(nèi)，這樣便可維持著紅葡萄酒獨特的味道和品質(zhì)。
充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時內(nèi)均可飲用
一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過1小時的時間就會開始失去香氣。
而對于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來說，由于醒酒時間往往超過一小時（意大利的Barbera葡萄酒甚至需要超過3小時的醒酒時間），這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長的時間，不至于很快喪失風味。
也就是說，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風味多長時間，實際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時間。需要長時間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能夠維持風味更長的時間；而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應該在短時間的醒酒后盡快喝完。
白葡萄酒的理想醒酒時長
大多數(shù)白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無益。不過，對于一些帶有類似蘑菇味的白葡萄酒來說，醒酒能適當弱化這些較難聞的味道。這類風味一般出現(xiàn)在酒體飽滿的涼爽地區(qū)白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒，一般可醒酒30分鐘左右。
紅葡萄酒的理想醒酒時長
大多數(shù)紅葡萄酒都是在2-10年飲用，因此我們可根據(jù)以下醒酒時長列表來安排各葡萄酒的醒酒時長。
大多數(shù)葡萄酒我都會在客人到來之前就醒好，只有那么真正的老酒才現(xiàn)開現(xiàn)醒。葡萄酒越年輕，單寧越多，需要醒酒的時間也越長。一旦經(jīng)過醒酒了，葡萄酒就不宜再儲存了，應該馬上喝掉。
如何判斷葡萄酒是否醒
1、醒酒中品嘗
建議的醒酒時長醒酒，到時候了再次品嘗。如果覺得葡萄酒的口感和風味仍無很大改善，那就再等個30-60分鐘。
2、醒酒前先品嘗
如果覺得葡萄酒的果味不夠，單寧又太重或者很難分辨其香氣，那么該酒就是我們說的“封閉的”，是需要醒酒來釋放其香氣和改善其口感的。
經(jīng)過醒酒后，如果一款酒的果味變得濃郁且令人愉悅，那么就表明該酒可以飲用了。如果還未醒透，那么可以適當搖晃醒酒器加速醒酒過程，或進行再次醒酒，不過要謹慎使用葡萄酒增氧機。簡單來說，如果醒酒后，一款酒變成帶有類似醋的味道了，那就表明該酒已經(jīng)醒酒過度了。
什么樣的葡萄酒不需要醒酒
1、優(yōu)雅精細的低單寧酒
格魯吉亞的薩別拉維，世界最知名的葡萄品種赤霞珠也因它而生。它如魔術(shù)師一般，既可以釀造濃郁風格的葡萄酒，也可以釀造這類優(yōu)雅風格的酒。而優(yōu)雅的酒更適合倒在大肚杯中，不斷觀察它的變化，等它慢慢綻放，進入醒酒器可能讓它過快走完了最精彩的變化狀態(tài)。就好像本來是一部精彩的電影，愣是只截取了靠近結(jié)局的一段來看，錯過全貌的同時，還可能把高潮部分也錯過了。
2、廉價酒
醒酒無幫助，反而會損失芳香。市場價特別便宜的格魯吉亞葡萄酒配餐飲用尚可。它們都可以即開即飲，這些酒值得欣賞的地方通常都是簡單直接的果味，醒酒不會提升這些果味特性，反倒有可能因為在空氣中過度暴露，加快果味和酒體結(jié)構(gòu)的衰弱瓦解。而且如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并不會帶來多少好處。
注意：
每次注入高腳杯的多的分量，只能夠是高腳杯的三四成，要不然會影響紅葡萄酒的揮發(fā)效果。
