葡萄酒，是具有較長陳年能力的葡萄酒，如果你想定制一款葡萄酒，等到結婚紀念日，或者特殊節(jié)日的時候喝，因此，在我們的身邊很多的人開始釀造葡萄酒，一般經過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且，法國橡木桶與美國橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對葡萄酒的影響也有所不同，那什么樣的葡萄品種能釀出葡萄酒呢？下面我們就一起來了解一下吧！

　　什么葡萄品種釀出葡萄酒

　　1、黑珍珠

　　意大利西西里島的主要葡萄品種，可以釀造出相當豐富的紅酒。的黑達沃拉葡萄酒呈現深濃的色澤，有野生李子和巧克力的香氣，高單寧、中高酸。黑達沃拉酒體強勁，具有高度的陳釀潛力，所以有時會用它與其他國際品種一起調配來釀制葡萄酒。

　　2、佳麗釀

　　佳麗釀葡萄酒酸味十足，單寧含量豐富，顏色深濃，帶苦味，細膩感和優(yōu)雅感不足，既不適合早飲，也沒有陳年價值。有一些人認為該品種在混釀酒中的表現比在單品酒中的表現更為出色。

　　3、艾格尼科

　　艾格尼科是意大利南部一種品質的葡萄品種。質的艾格尼科葡萄酒顏色很深，擁有豐富的巧克力和李子的香氣，單寧細膩，酸味中等偏高。

　　4、品麗珠

　　品麗珠的種植面積十分廣泛。品麗珠葡萄酒顏色較淺，單寧含量較低，成熟時間較早。通常來說，品麗珠葡萄酒酒體在輕盈與適中之間，香氣明顯，果味比品麗珠更直接，有時帶有一些草本植物香。這種香氣在用未成熟的赤霞珠釀制的葡萄酒中也很明顯。在盧瓦爾河谷有時會表現為多汁、低單寧、高酸。

　　5、果若

　　它是法國都蘭產區(qū)內的一種普通紅葡萄品種。該品種果皮較薄，產量極高，所釀制的葡萄酒口感較酸。

　　6、依克加多

　　葡萄牙的品種，是杜羅河地區(qū)最廣泛種植的白葡萄品種。可以釀成酸味突出，帶有檸檬、蘋果和青草風味的白葡萄酒。

　　自釀葡萄酒的技巧

　　1、澄清、過濾還是用蛋清

　　待次發(fā)酵完畢，可以用紗布或口罩布將汁液過濾以去皮去渣，然后將液體重新倒回容器，完全封閉(這時排出的氣體就少了)后放到16℃到20℃的溫度下保存20天，這是二次發(fā)酵的過程，主要是果味酸和乳酸菌在起作用。這是自釀葡萄酒注意事項中重要的一點。

　　為了保證葡萄酒的澄清度，要用蛋清吸附酒里雜質。把蛋清放進酒液里，它下沉的過程吸附了的雜質，然后把上層酒液分離出來，就可以裝瓶儲存了。傳統(tǒng)釀造葡萄酒的工藝，也用牛血、藻土，蛋清費用相對較高，但衛(wèi)生性。

　　2、釀酒別放糖，應該放酵母

　　單寧是葡萄酒中最重要的部分之一，也是葡萄酒受推崇為飲品的元素之一。自釀葡萄酒為什么缺少單寧?在大連，自釀酒的葡萄來源多為巨峰、玫瑰香、山葡萄等。真正的釀酒葡萄富含單寧，個小、皮厚、粒硬，吃起來酸澀很重，含糖量卻遠遠高于鮮食葡萄。含糖量的高低決定了葡萄酒釀出來以后的酒精度數，釀酒葡萄釀出來的酒約為11度到11.5度，口感很好，而鮮食葡萄制作出的酒酒精度數只有4到5度，“葡萄酒的標準要求是不低于8.5度，否則喝起來沒有酒味?！边@是自釀葡萄酒注意事項中重要的一點。

　　3、葡萄不能洗，先篩選后加工

　　釀酒的葡萄不能洗。因為葡萄的表面有一層天然酵母，在釀酒的過程中起到很大的作用?！霸趪庖恍┘t酒莊園，如果采收的前一天下雨了，為了不影響品質，有的莊園甚至在雨停之后用直升機制造風，給葡萄吹干，不計成本，可見釀造前，水對葡萄的影響有多大?！绷硗猓咸艳D化成酒精的同時，酒精本身就是的，而且天然酵母和我們添加的酵母本身也會產生活性菌，能把葡萄中的有害微生物殺掉。這是自釀葡萄酒注意事項中重要的一點。

　　葡萄酒的果香

　　1、柑橘類水果

　　通常就是指橙子，柑橘，檸檬、青檸這類。這些香氣在紅葡萄酒非常少見，倒是在白葡萄酒中很常見，最典型的就是來自涼爽產區(qū)的霞多麗或者長相思。這類香氣易讓人聯(lián)想到酸度活躍，果香飽滿的白葡萄酒。

　　2、果醬

　　這指的是非常濃郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香氣更加甜美集中的表達，通常出現在較熱產區(qū)較熱年份中。同樣是赤霞珠和西拉會出現的香氣類型。

　　3、紅色水果

　　指的是類似櫻桃，草莓，楊梅這樣一類甜美，清爽的水果香氣。還有覆盆子，蔓越莓，紅醋栗，也屬于此類紅果香氣。通常紅色水果香氣出現在黑皮諾，佳美釀成的酒里，在品麗珠和梅洛釀成的酒中也有不少。

　　4、熱帶水果

　　同樣往往只出現在白葡萄酒里，指的是類似芒果，菠蘿這一類香氣，奇異果也算在這一類里。熱帶水果的香氣常出現在較熱產區(qū)出產的白葡萄酒里，最典型的比如地中海地區(qū)的麝香葡萄。

　　5、黑色水果

　　與紅色水果相對，指的是類似熟透的李子，黑色的櫻桃，藍莓，黑莓，黑醋栗，桑葚這些水果。和紅色香氣上的差異，就好像黑櫻桃和紅櫻桃的差異，更濃郁，更甜美，果實的酸味更少。最典型的例子就是赤霞珠和西拉/設拉子。一支帶著黑色水果的酒也可能帶有紅色水果香氣，特別是在波爾多這種常見赤霞珠與梅洛混釀的地方。

　　6、核果

　　指的是梨子、桃子、蘋果、杏子這類。在特定的白葡萄酒特別是低酸的品種中更常見，比如白歌海娜，維歐涅。

　　葡萄酒香氣的形成原因

　　葡萄酒的香氣和風味主要源于葡萄品種、風土及釀造工藝。

　　發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器。等釀酒師可以干涉的因素都會讓得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風味。

　　世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特征。不同品種所含的化學物質不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

　　葡萄酒文化中的風土一般用來指代跟葡萄生長相關的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學物質積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

　　總之，葡萄酒的風味有很多，有酸，有甜，其中世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特征。不同品種所含的化學物質不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。