葡萄酒，最健康最衛(wèi)生的飲料之一，能調(diào)整新陳代謝的性能，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。世界上可用來釀酒的葡萄品種高達(dá)數(shù)千種，每個品種又都有著自己獨特的風(fēng)情。根據(jù)葡萄皮的顏色，它們被簡單地區(qū)分為紅葡萄和白葡萄。其中，紅葡萄酒只能用紅葡萄來釀造，而白葡萄酒可用兩者來釀造，那是怎么釀造的呢？下面我們就一起來了解一下吧！

　　在家如何釀制葡萄酒

　　選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。發(fā)酵時溫度是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。

　　一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。以后定期3到5個月倒罐一次,酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

　　一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(可以達(dá)到12度)，便于日后長時間儲存。

　　自釀葡萄酒為什么會發(fā)霉

　　酒中出現(xiàn)長霉的現(xiàn)象其實是十分常見的，它的形成條件是：在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下，若濕度在76%以上即會發(fā)霉。發(fā)霉對于大型的葡萄酒酒廠來說卻是一個好消息，因為在霉菌的環(huán)境中，葡萄酒能夠更好的發(fā)酵。

　　自釀的葡萄酒會出現(xiàn)病癥

　　1、酒花病：酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋；

　　2、厭氧性微生物病：這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗；

　　3、變酸病：葡萄酒酸化變成醋味了；

　　4、鐵破敗?。簛嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁；

　　5、棕色破敗病：紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。

　　存放葡萄酒的地方

　　1、酒架儲存

　　對于一般的家庭來說，購置一個家用型木質(zhì)酒架很有必要。酒架直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質(zhì)，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質(zhì)。第三，酒架的設(shè)計必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調(diào)壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現(xiàn)出儲藏條件的好壞，便于查看酒品。

　　2、酒柜儲存

　　對于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒柜變成一個很好的選擇。

　　溫度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度。由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對于侍酒時達(dá)到飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個很重要的標(biāo)準(zhǔn)。而對于紅酒而言，恒溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的，從而影響紅酒的品質(zhì)。

　　第二濕度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲藏濕度是55%－65%，過高會導(dǎo)致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過低導(dǎo)致氧氣以進入瓶內(nèi)，使紅酒氧化。

　　所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒柜是實現(xiàn)這一目標(biāo)的選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內(nèi)都不會發(fā)生大的變化。

　　總之，自釀紅葡萄酒不僅僅是為了能夠喝到好喝的美酒，最為主要是是享受那種自釀的過程，這是對生活的一種熱愛，可是自己在家釀制總會出現(xiàn)各種問題，因此了解釀造方式很關(guān)鍵！