葡萄酒，釀造歷史悠久，早在漢朝之前中國西域就已開始葡萄酒生產(chǎn)，《史記·大宛列傳》記載了公元前138年張騫出使西域所見：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。”掌握精湛釀酒技術的尼雅人以尼雅酒聞名于西域諸國，那釀造葡萄酒要用什么種類的葡萄酒合適呢？下面我們就一起來了解一下吧！

　　釀造葡萄酒的葡萄種類

　　1、巴貝拉

　　巴貝拉是意大利種植面積最大的葡萄品種，專門用來釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長在意大利，但如今，全世界到處都能見到該品種。

　　2、赤霞珠

　　幾乎所有主要的產(chǎn)酒國家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來與梅洛(Merlot)調配，也經(jīng)常用來配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見到赤霞珠的身影。

　　3、霞多麗

　　這是用來釀制白葡萄酒最常見的青皮葡萄品種。之前，霞多麗最主要的產(chǎn)區(qū)是法國的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)最重要的葡萄原料之一。

　　4、皮諾塔吉

　　這是一種來自南非的獨特紅葡萄品種，用黑皮諾(PinotNoir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經(jīng)常用來釀制紅起泡葡萄酒。

　　釀造葡萄酒不可缺少的步驟

　　1、葡萄采摘時機

　　準確把握適宜的葡萄采摘時機是釀造一款優(yōu)質葡萄酒的關鍵之一。葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，單寧也更苦澀;而采收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。

　　2、發(fā)酵時機

　　發(fā)酵時機的掌握也就是指冷浸處理和浸皮時間的控制，兩個概念都指的是葡萄皮與葡萄汁接觸的時長。通過將葡萄汁保持在低溫的環(huán)境下，了葡萄汁中酵母被了活性而阻止發(fā)酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時，又可避免了萃取到苦澀的單寧。

　　3、發(fā)酵溫度：熱發(fā)酵還是冷發(fā)酵

　　發(fā)酵溫度也是影響葡萄酒風味和顏色的一大因素。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的溫度一般可達26℃-37℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都需要稍高，不過現(xiàn)在也有少數(shù)幾家酒莊采用較高的發(fā)酵溫度來生產(chǎn)白葡萄酒，他們之所以這么做就是為了盡量降低發(fā)酵過程中的人工干預，保證葡萄酒的原始風味。

　　酒精度數(shù)影響葡萄酒品質

　　酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標準。

　　過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。就好似作為柳巖的“球迷”，你再怎么喜歡她的身材肯定都無法接受一個“鳳姐柳巖的混合體”，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質和學識達到某種平衡的女子，才有可能令人心曠神怡。

　　再也不要簡單粗暴的說：酒精度數(shù)越高的紅酒越好，事實上低度葡萄酒飲用更健康，葡萄酒的熱量，會隨著糖分及酒精度的增加而增加;作為健康飲品，低度數(shù)，少量多喝，才是一種更健康的飲用紅酒方式。

　　葡萄酒的香氣和風味

　　1、香氣

　　香氣指的是我們通過嗅覺器官感受到的愉悅舒適的氣味。不同的葡萄品種本就有著特征不一的原生香氣，再經(jīng)過一番發(fā)酵、熟成的過程，分子之間進行了千變萬化的化學組合，產(chǎn)生出更多不同的香氣。當嗅覺器官與氣體分子接觸后，產(chǎn)生的信號便會通過神經(jīng)傳到大腦，被我們感知。

　　2、風味

　　風味是香氣、味道與口感的綜合，用來表現(xiàn)我們吃喝所得的整體感受。對于品酒而言，風味則指的是我們對葡萄酒的總體印象。風土、葡萄品種、釀造工藝等等都會影響葡萄酒的風味。

　　總之，葡萄酒的品質，口感，和香氣，有百分之九十的原因都在葡萄的品種上，因此，釀造葡萄酒的時候一定要了解釀造的相關技術！