關(guān)于家鄉(xiāng)的酒俗，我記憶最深的是“勸酒”，在我們那叫“派酒”，這種“勸”不同于“灌酒”。灌酒帶有惡意，而勸酒則出于善意與好客，雖然方式如今看來并不可取，但多年前物資匱乏，讓客人喝好了是深情厚誼的待客之道。

　　上世紀八九十年代，家家戶戶手頭都緊得很，難得喝次酒，不是逢年過節(jié)或有親朋來家里，大多數(shù)老百姓是舍不得喝酒的。

　　蘇北是個酒風較為彪悍的地方，待客熱情。有客人來了，哪怕條件再差也要弄一桌好菜，冷碟熱盤擺幾層，上兩瓶白酒，往往還會把關(guān)系要好的鄰里、本家喊來一起招待客人，座席也很講究。

　　以我的家鄉(xiāng)為例，舊時所用的四方桌可坐八人，堂屋居中擺放，迎門為“上席”，背對著門叫“對陪”，左右兩側(cè)會分別安排一位酒量大者或晚輩斟酒，喚作“酒司令”。

　　“上席”自然是尊貴客人做主位，主人或鄰里、本家長者作陪，占據(jù)另一席，“對陪”的位置是除了“上席”外的重要位置，不能瞎坐，最重要的一點是不能是與“上席”作父子對坐。

　　比如我與父親同桌，他一旦坐了“上席”，我是無論如何不能坐“對陪”的，只能灰溜溜坐到左右兩側(cè)去，但若是我與爺爺同桌，他老人家坐在“上席”，運氣好的話我是可以挪挪屁股坐“對陪”的，哪怕父親亦在同桌，他也只能坐到左右兩邊。

　　在排座席時，免不了要拉拉扯扯，主人極力把客人往上席拽，客人卻也要推卻一番，表示受之不起。

　　“酒司令”輩分雖低，但要擔起調(diào)節(jié)氣氛、陪好客人的重任，酒量大自不必說，還要能說會道。有時候主人不好勸酒，或酒力不逮，難以招架酒量佳的客人，便由“酒司令”代勞。若遇到不貪杯的客人，“酒司令”要使出渾身解數(shù)，讓客人吃好喝好，賓主皆歡。

　　勸酒的方法有很多，與如今遭人詬病的職場尊卑有別所帶來的頤指氣使不同，多為智取，或嘮家長，或續(xù)親緣，甚至不惜“坑蒙拐騙”。

　　比方說客人來自鄰鄉(xiāng)，便說你們那是不是有個某某某，客人一聽：嗬，那可不是嘛，那小子是我三姑婆侄子的外甥，現(xiàn)在可不簡單呢……勸酒的人一聽：哎呦您瞧這緣分，他和我上學時可是穿一條褲子的交情！來來來，咱再走兩杯……

　　頗有“你姓錢我姓趙，咱倆可是正兒八經(jīng)的本家”的味道。當然，主人賓客都是同樣環(huán)境長大，不會有習俗方面的沖突。

　　在我們那，敬酒成雙，可以喝兩杯、四杯、六杯、八杯，最多的有喝十六杯的，在敬酒、勸酒的時候不是干巴巴地端起酒杯曰“咱倆走一個！”，是需要講出個一二三四五來的，我們把這個叫做“講酒經(jīng)”，酒經(jīng)講得好的人，甚至能不戰(zhàn)而屈人之兵。所以在我們那，吃飯只要上了酒，能從中午喝到傍晚，酒未必真喝了多少，吐沫倒是灑了許多。

　　而且敬酒、勸酒講究“回敬”，就是別人敬了你，你是一定要敬回去的。如果被敬酒的人不勝酒力，敬酒之人便會說：您隨意，您隨意。

　　這種“隨意”有時候是假客氣，有時候是真誠懇。

　　圖省事的話可以在挑頭時便說：你四我四，咱一起喝八個。在兩人敬酒期間，別人可以捉對廝殺，也可以一旁看熱鬧，但萬萬不會把兩人打斷。有時有人喝蒙了，端起酒杯敬客人，如果客人尚有酒事在身，會說一句：我和那誰還有三杯沒喝完哩。舉杯的人便答：那我等你。

　　客人是很承敬酒之人耐心等待這份情的。

　　通常來說在逐個敬酒前，還會有類似“暖場酒”的開場白，主人提議，滿座舉杯，一般是一起喝三個或四個，“三”寓意酒過三巡，“四”代表事事如意，多少皆可，是飲酒討彩頭的熱身，具體數(shù)量因人而異。

　　敬酒至尾聲，主人或酒司令眼見賓朋盡興，便會提議再來最后一杯滿堂紅，飲盡杯中酒，眾人喜氣洋洋。此時主食才能登場。

　　不過隨著時間流逝，今時不同往日，很多舊俗已經(jīng)慢慢被遺忘了，特別是出于安全考慮，“勸酒”已經(jīng)退出了酒桌這個舞臺，敬酒也不追求成雙成對了，點到為止，很講酒德。

　　就連酒具也有了天壤之別，進而改變了斟酒方式。

　　以前是酒壺和小酒盅，一桌設(shè)有兩個酒壺，酒盅按實際人數(shù)擺放，一滿盅酒約摸二錢。左右兩邊的酒司令各執(zhí)一壺，給自己所在之側(cè)的同桌篩酒，斟酒次序極其講究。

　　比方說我是酒司令，坐在進門左側(cè)，第一杯酒要右手拎壺，給上席斟滿酒，酒壺再換到左手給對陪斟，若我左側(cè)還有其他人，則再切換回右手，如此往復，最后一杯酒給自己斟上。右側(cè)酒司令左右手交換順序與我相反。

　　后來四方桌已經(jīng)不多見，吃席、家宴多為圓桌，一桌十人，上席與對陪還是老規(guī)矩，分別坐兩人，左右兩側(cè)各三人，酒司令在三人間居中入座，斟酒次序分別是上席，對陪，靠近上席的人，靠近對陪的人，自己。每斟一人酒，酒壺便要換一次手，唯有最后給自己斟的那一杯是怎么方便怎么來。

　　斟酒完畢，壺嘴要面向自己，切不可置放錯了方向。直到今天我喝酒時，依然會不自覺地將分酒器流酒那一側(cè)朝向自己。

　　酒司令除了斟酒、敬酒、活躍氣氛，還負責散發(fā)香煙，是最忙碌最受累的人，為非久經(jīng)酒場者所不能勝任。

　　一桌酒席，酒司令面前放有香煙，酒過幾巡，酒司令要適時給賓客散煙，散煙的順序也有講究，與斟酒較為一致，但若為方便故，可以按順時針或逆時針來，倒也不會怠慢了誰。

　　如前文《小二，上茶！》所說，現(xiàn)在圖省事，都改用大杯喝。

　　有次春節(jié)回老家，我?guī)Я司赖木凭呋厝ィY(jié)果被人嫌小杯喝酒不過癮，更嫌棄喝一口酒便要倒一杯太麻煩，強烈要求換喝水的玻璃杯，直叫我胸悶不已。

　　舊時舊規(guī)舊俗，總是要更新?lián)Q代的，該來的不去催，遠走的不去追。

　　不過有一點似乎還是保留了下來，那就是敬酒要一個不落，一桌人都要“照顧”到，哪怕是喝飲料的女人和小孩，也要“意思”一下?？蛇@種“一個不落”也悄然改變，以前敬酒、勸酒是挨個來，現(xiàn)在可以不分老幼一起來，重要的是“熱鬧”。

　　雖然我如今一年到頭回老家次數(shù)不多，但也感受到了家鄉(xiāng)酒桌習俗的變化，這種變化一方面源自安全意識，另一方面也是條件好了，喝多少酒不再是待客最緊要的考量。

　　放棄一些繁文縟節(jié)，多一些恰逢其時的新意，推陳出新，讓每一代人都能在舒適、滿意的環(huán)境里成長，是很重要的。力，我們拭目以待。

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