關(guān)于法國波爾多（Bordeaux）左岸的波亞克（Pauillac）有這樣一段傳言：

　　波亞克村人才濟(jì)濟(jì)，拉菲（Chateau Lafite Rothschild）號稱村支書，副書記是木桐（Chateau Mouton Rothschild），還有村長拉圖（Chateau Latour），治保主任碧尚男爵（Chateau Pichon Longueville Baron de Pichon）和碧尚女爵（Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande），大隊(duì)會計(jì)杜哈米?。–hateau Duhart-Milon-Rothschild）。這幾位湊到一起，足以在當(dāng)?shù)丶t酒界“為患一方，欺男霸女”。何出此言呢？一起來瞧瞧吧！

　　1、波亞克：坐擁拉菲、拉圖和木桐 3 大波爾多一級名莊

　　波爾多的偉大相信不用我多說，而波亞克正是波爾多最閃耀且最著名的那顆明珠。凡是波亞克村出品，定非凡品！著名葡萄酒大師休·約翰遜（Hugh Johnson）曾表示道：“若要從波爾多眾多產(chǎn)酒村中找出那個 No.1，波亞克絕對當(dāng)之無愧?！闭f到波爾多，無人不知拉菲、拉圖、木桐、瑪歌（Chateau Margaux）和侯伯王（Chateau Haut-Brion）這 5 大一級名莊，其中前 3 者正是來自大名鼎鼎的波亞克村。此外，波爾多 1855 分級中的 61 家酒莊有 18 家位于波亞克。以下便是波亞克所有列級莊：

　　除了擁有 3 大一級莊外，碧尚男爵和碧尚女爵這 2 大超二級莊的酒質(zhì)和知名度也非常高。此外，雖身為五級莊，但靚茨伯（Chateau Lynch-Bages）一直以其豐滿的酒體和辛香風(fēng)情備受青睞；此外同為五級莊的龐特卡奈（Chateau Pontet-Canet）也非常優(yōu)秀，甚至可以媲美二級莊。此外，四級莊杜哈米隆隸屬于拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)，五級莊達(dá)瑪雅克（Chateau d'Armailhac）和克拉米倫（Chateau Clerc Milon）則隸屬于以木桐為首的羅斯柴爾德男爵集團(tuán)，這 3 家酒莊均受惠于所有者雄厚的財(cái)力和專業(yè)的釀酒團(tuán)隊(duì)及管理團(tuán)隊(duì)。

　　除了列級莊外，波亞克還擁有不少優(yōu)秀的中級莊和藝術(shù)酒莊，這些都是該產(chǎn)區(qū)名揚(yáng)天下的一大重要因素。

　　2、波亞克：波爾多最貴酒村

　　波亞克地價非常昂貴，堪稱波爾多之最。根據(jù)法國土地管理與鄉(xiāng)村建設(shè)組織（Safer）發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，名莊林立的波亞克地價已經(jīng)達(dá)到了每公頃 200 萬歐元（2012 年數(shù)據(jù)），遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出右岸最貴葡萄酒產(chǎn)區(qū)波美侯（Pomerol）的地價（90 萬歐元/公頃）。高昂的土地成本使得葡萄酒的生產(chǎn)成本也較高，因此只要是酒標(biāo)上能標(biāo)識“Pauillac”這個單詞，這瓶酒的市場零售價一般就不會低于 300 元了，多則可達(dá)數(shù)萬元。

　　當(dāng)然，波亞克村極少出產(chǎn)平庸的葡萄酒。在波爾多 10 大最貴葡萄酒中，波亞克獨(dú)占 3 款，堪稱左岸最貴的葡萄酒村，其頂級葡萄酒拉菲古堡干紅更是稱霸左岸，葡萄酒國際稅前均價達(dá) 908 美元/瓶，是名副其實(shí)的左岸之王。其它葡萄酒的價格也不便宜，以下是波亞克 10 大最貴葡萄酒。

　　3、波亞克：王者赤霞珠的發(fā)源地

　　無論是在波爾多本地，還是全球范圍內(nèi)，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）“葡萄之王”的名號可謂都是實(shí)至名歸。很多人都知道赤霞珠源自波爾多，殊不知，波亞克正是其發(fā)源地，已知最早的一批赤霞珠種植和生產(chǎn)商正是波亞克的木桐酒莊和達(dá)瑪雅克（Chateau d'Armailhac）。當(dāng)時他們看中了赤霞珠的釀造潛力，并將其推廣至整個梅多克（Medoc）地區(qū)，才有了名震世界的 1855 分級，赤霞珠也因此走向了世界舞臺。如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽(yù)滿全球而且生生不息的魅力。

　　波亞克只出產(chǎn)紅葡萄酒，在 6 大法定波爾多紅葡萄品種中，赤霞珠是波亞克產(chǎn)區(qū)最重要的一個，其果粒很小，單寧堅(jiān)實(shí)，為葡萄酒帶來了突出的陳年潛力，其葡萄酒還常帶有香料、黑醋栗等黑色水果的香氣。當(dāng)然，波亞克的赤霞珠同樣搭配梅洛（Merlot）一同釀造，還有少量的品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和小維多（Petit Verdot）。

　　4、波亞克是如何繁榮起來的？

　　波亞克的葡萄種植史可追溯至 14 世紀(jì)中后期，不過當(dāng)時，谷物和其它農(nóng)作物主宰了這里。直到 16 世紀(jì)末和 17 世紀(jì)時，波亞克大部分地區(qū)才真正種上葡萄。波亞克不僅是梅多克地區(qū)的中心，更因?yàn)樗B接著當(dāng)?shù)卮a頭，因此在過去運(yùn)輸葡萄酒時非常方便，這就是波亞克早期的發(fā)展。直到 18 世紀(jì)，波亞克依然發(fā)展良好。在 19 世紀(jì)，這里就已經(jīng)有許多酒商、經(jīng)紀(jì)人及葡萄酒貿(mào)易相關(guān)人員遷移至波爾多，尤其是波亞克地區(qū)沿河地帶，他們極大地帶動了波亞克的發(fā)展。

　　5、波亞克出產(chǎn)好酒的秘訣在于其風(fēng)土

　　波亞克位于波爾多子產(chǎn)區(qū)梅多克地區(qū)（即吉倫特河左岸），圣朱利安（Saint-Julien）以北，圣愛斯泰夫（Saint-Estephe）以南，其葡萄園面積約為 1,121 公頃，在整個波爾多屬于面積較小的村莊。

　　梅多克經(jīng)典的礫石圓丘，在波亞克達(dá)到了頂峰，成了真真正正的小山丘。最高處在木桐及龐特卡奈 2 家酒莊的葡萄園里，海拔可達(dá) 30 米。對于地處沿海平坦地帶的葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言，這已然算是奇觀。整體來說，波亞克各酒莊的葡萄園比梅多克其它產(chǎn)區(qū)更集中，例如整個山坡、礫石圓丘或臺地的葡萄園都屬于同一家酒莊，因此我們可以期待因風(fēng)土條件而形成的不同葡萄酒風(fēng)格，而且少有讓人失望的時候。

　　波亞克屬于典型的海洋性氣候，靠近河流地區(qū)，流水帶來了豐富的沙礫土壤，這同時又形成了天然有效的排水系統(tǒng)，尤其適合赤霞珠的生長。和圣愛斯泰夫相比，波亞克的土壤中含有更多的礫石，這為赤霞珠的生長提供了更多有熱度的土壤。

　　6、波亞克 AOC 標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格

　　波亞克 AOC 創(chuàng)建于 1936 年，其葡萄酒必須滿足嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，包括法定葡萄品種及最低糖分含量和酒精濃度（至少達(dá)到 10.5%）等，每年的產(chǎn)量（不能高于 5,700 升/公頃）也會嚴(yán)格限制；此外，波亞克葡萄酒釀好后，至少要置于橡木桶中陳釀 12 個月，其發(fā)行時間不得早于采收次年的 6 月 15 日。更重要的是，葡萄酒在釀好后會進(jìn)行一次盲品，確保它擁有典型的波亞克風(fēng)味。值得一提的是，波亞克不少嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)商的質(zhì)量水平和標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法定標(biāo)準(zhǔn)，難怪這里會名酒薈萃！

　　7、波亞克、瑪歌、圣朱利安和圣愛斯泰夫有何不同？

　　波亞克、瑪歌（Margaux）、圣朱利安和圣愛斯泰夫是梅多克地區(qū)最知名的 4 大產(chǎn)酒村，和波亞克一樣，這些地區(qū)也有較多的列級莊，那它們之間又有哪些不同之處呢？

　　8、波亞克酒那么貴，嘗起來究竟什么味？

　　相信不用我多說，許多酒迷都會爭先恐后地告訴你，波亞克的酒幾乎有著他們所追求的所有要素，結(jié)合了新鮮柔和的果香，橡木桶的香氣和甘雅口感，酒體厚實(shí)但又輕巧雅致，口感甜熟卻又活力十足。最重要的是，他們不僅充滿活力，還有著驚人的陳年潛力。即便是普通的列級莊甚至普通小酒莊，都可以滿足愛好者們對葡萄酒的絕大部分美好期待。在波亞克，你幾乎可以找到梅多克所有列級莊葡萄酒的柔和口感、芬芳細(xì)膩及高貴典雅。當(dāng)然，具體到酒款又風(fēng)格各異，尤其是波亞克 3 家最偉大酒莊的葡萄酒風(fēng)格就截然不同。

　?。?）拉菲

　　作為國人最熟知的葡萄酒，拉菲的特點(diǎn)早就為人所熟知，不論是那馥郁的酒香，光潔細(xì)膩的單寧，還是優(yōu)雅純凈的口感；而且凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇，當(dāng)然黑醋栗、鉛筆芯、香草、雪松和礦物質(zhì)味都是其經(jīng)典風(fēng)味。拉菲古堡的酸度因年份而異，單寧在年輕時顯得過于厚實(shí)，需要陳年方可使之變得柔軟。大部分拉菲古堡都具有幾十年的陳年潛力，其中單寧的作用功不可沒。此外，好的年份的拉菲古堡酒體都偏于豐滿，結(jié)構(gòu)宏大等特點(diǎn)，余味長達(dá) 1 分鐘以上，這是品質(zhì)上好的葡萄酒才會具有的特點(diǎn)。

　?。?）拉圖

　　拉圖一向在波爾多 5 大一級莊中以“硬漢”形象示人，可以說是世界上最強(qiáng)勁、最濃郁、最豐富也最美味的葡萄酒之一。曾有人這樣形容拉菲和拉圖的區(qū)別：如果說拉菲是男高音，那么拉圖便是男低音；如果說拉菲是一首抒情詩，那么拉圖就是一篇史詩；如果拉菲是一曲婉約的輪旋舞，那么拉圖必是人聲鼎沸的游行。與其它一級名莊相比，拉圖葡萄酒一向擁有更突出的陳年潛力，最起碼需要 10-15 年左右的時間才能完美綻放其魅力，某些偉大的年份，即使陳上幾十年也不成問題。

　?。?）木桐

　　木桐酒莊干紅葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，介于拉菲和拉圖的葡萄酒風(fēng)格之間，恰好是波亞克好酒的第 3 種典型：強(qiáng)勁、酒色深沉，充滿成熟的黑醋栗漿果的芳香，有人稱之為異國風(fēng)情。其酒香十分獨(dú)特，帶有濃烈的咖啡香味。在較好的年份，所產(chǎn)葡萄酒的酒體相當(dāng)豐厚，余味悠長，酒質(zhì)純凈，毫無雜質(zhì)，給人很優(yōu)雅的感覺。

　　9、波亞克有哪些好年份？

　　在酒界權(quán)威酒評家羅伯特?帕克（Robert Parker）的個人官網(wǎng)上，他對波爾多各子產(chǎn)區(qū)的年份都進(jìn)行了一個詳細(xì)的打分，其中好年份包括 2010、2009、2008、2005、2003、2000、1996、1995、1990、1989、1986、1985、1982 年等。波亞克可以生產(chǎn)世界上最長壽的葡萄酒，尤其是在這些好年份里，其陳年潛力甚至可達(dá) 1 個世紀(jì)之久。當(dāng)然，即使是差年份，葡萄酒的品質(zhì)也不會差到哪里去，畢竟這也是個寸土寸金的地方，具體還得依據(jù)生產(chǎn)商而異。

　　10、波亞克葡萄酒該怎么喝？

　　頂級的波亞克葡萄酒需要等待十幾年甚至幾十年才可以飲用，個別葡萄酒在年輕時飲用也擁有其巔峰時期的馥郁醇香。當(dāng)然在飲用之間，最好保證適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行醒酒。一般來說，對于年輕時即飲用的葡萄酒，需要醒酒 1-2 個小時甚至更久；對于 20 年以上且完全成熟的葡萄酒來說，只需要放置半小時左右，讓其和空氣接觸，恢復(fù)原有的活力即可。

　　波亞克是最典型的波爾多葡萄酒，因此自然要置于經(jīng)典的波爾多杯中飲用。通常，波亞克葡萄酒的適飲溫度不能過高，一般處于 16-18℃ 之間。在配餐上，波亞克的風(fēng)格和個性使其經(jīng)常搭配出花樣，尤其是陳年波亞克搭配松露等具有樸實(shí)屬性的食材。當(dāng)然最完美的搭配還屬牛排、野味、火腿和奶酪等?？傊诖钆渖?，波亞克有著極大的自由度，遠(yuǎn)不受固定模式的限制。

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