眾所周知，葡萄酒是有生命的，它會(huì)不斷發(fā)展。在它的發(fā)展過程中，聲音實(shí)際上會(huì)對(duì)其產(chǎn)生巨大的影響——即使是不可感知的聲音，都會(huì)使得酒中的沉淀物晃動(dòng)，甚至有可能導(dǎo)致橡木塞脫落，因此，葡萄酒在飲用的時(shí)候一定要了解一下保質(zhì)期，特別是開瓶后的保質(zhì)期，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
開瓶后的葡萄酒可以放多久
1、白葡萄酒
貝爾沙姆認(rèn)為，品質(zhì)上乘的葡萄酒氧化的過程也會(huì)相對(duì)較慢。他說道：“就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，一瓶品質(zhì)不錯(cuò)的霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和長相思（SauvignonBlanc）可以放置3至4天。品質(zhì)的單一園葡萄酒如果剩得較多（瓶內(nèi)液位較高），可以至少在冰箱中存放一周。盡管香氣會(huì)略微減弱，但口感依然不錯(cuò)。那些批量生產(chǎn)，相對(duì)簡單的白葡萄酒以及桃紅葡萄酒還是在兩天之內(nèi)飲用完畢?！?/p>
2、起泡酒（SparklingWines）
意大利法拉利起泡酒莊（CantineFerrari）其中一位負(fù)責(zé)人馬塞洛·盧奈利（MarcelloLunelli）表示：“起泡酒開瓶以后可保存多久，要視乎瓶中剩下多少酒液。如果僅倒出一杯，那剩下的酒可換瓶密封保存3至4天。如果已經(jīng)喝掉半瓶，那么在兩天之內(nèi)把剩下的半瓶解決，否則你嘗到的將會(huì)是失去靈魂的起泡酒。喝之無味但棄之可惜？那不妨用來做意大利調(diào)味飯（Risotto），其酸度可以中和調(diào)味飯的甜味?！?/p>
3、靜止葡萄酒
新西蘭狐島酒莊（FoxesIsland）的創(chuàng)始人兼釀酒師、國際葡萄酒顧問約翰·貝爾沙姆（JohnBelsham）表示：“品質(zhì)是葡萄酒開瓶后壽命長短的決定性因素。葡萄酒品質(zhì)越高，其開瓶后可存放的時(shí)間就越長?，F(xiàn)在，的確有不少方法用于保存葡萄酒，例如注入惰性氣體或進(jìn)行真空處理。但你要知道的是，一旦開瓶了，氧氣就會(huì)進(jìn)入瓶中并且被酒液吸收。其實(shí)這些舉措并不能帶來什么影響，因?yàn)殚_瓶的那一瞬間，葡萄酒就已經(jīng)發(fā)生改變?！?/p>
4、加強(qiáng)酒（FortifiedWines）
針對(duì)雪莉酒（Sherry）的保存問題，的加強(qiáng)酒生產(chǎn)商喬治·桑德曼（GeorgeSandeman）建議根據(jù)酒的甜度去判斷保存時(shí)間。他認(rèn)為，菲諾雪莉（Fino）和曼薩尼亞雪莉（Manzanilla）開瓶后需冷藏保存并在一周內(nèi)飲用完為佳；阿蒙提拉多（Amontillado）和奧羅露索（Oloroso）開瓶后則可存放八周之久。
5、紅葡萄酒
“同樣地，好的紅葡萄酒也能在開瓶后存放3至4天?！必悹柹衬费a(bǔ)充道，“紅葡萄酒越強(qiáng)勁、單寧越高，其抗氧化的能力就越強(qiáng)。所以，飽滿濃郁的紅葡萄酒相對(duì)也更容易展現(xiàn)其魅力。一般來說，優(yōu)雅的博若萊（Beaujolais）干紅若飲用不完，我會(huì)存放3至4天，而類似南羅訥河谷（SouthernRhoneValley）和普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒，則可以保存5至6天?！?/p>
如何判斷葡萄酒已變質(zhì)
1、聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會(huì)散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而造成的。
2、辨別葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會(huì)發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來后，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。
3、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
4、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。
保存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、保持避光
許多葡萄酒瓶，尤其是紅葡萄酒瓶，帶有一定的顏色，這種酒瓶在制作時(shí)會(huì)添加防紫外線成分。但想要確保長期存儲(chǔ)的葡萄酒完全避免紫外線傷害，就需要將酒存放在壁櫥、地下室或酒柜中。通常而言，白葡萄酒更容易受光線影響
2、水平放置
葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)需水平放置，使酒液與軟木塞保持接觸，以保持濕潤。如果軟木塞過于干燥，以致干縮，就會(huì)使空氣滲入酒瓶中，而酒液接觸氧氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。發(fā)生氧化反應(yīng)的白葡萄酒色澤會(huì)變深，紅葡萄酒色澤會(huì)逐漸趨近棕色，且葡萄酒的香氣和風(fēng)味逐漸散失。
3、保持涼爽
理想的儲(chǔ)酒溫度為55°F（即13℃）。溫度過高會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，甚至使葡萄酒“早熟”。儲(chǔ)酒的溫度需保持穩(wěn)定，因?yàn)閯×一蝾l繁的溫度變化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，使軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。
4、保持靜止
不少人喜歡把葡萄酒放在普通的冰箱里，這種做法雖然很方便，但并不科學(xué)。冰箱里的溫度不適宜儲(chǔ)酒，而且冰箱里的制冷裝置在工作時(shí)，會(huì)以一定的頻率震動(dòng)，而震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)。
紅葡萄酒的陳年潛力
1、釀造方式
葡萄酒的釀造方式對(duì)其陳年潛力有著至關(guān)重要的影響。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長期陳釀的，很多批量化生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用，它們的單寧和酸都不夠，所以不具有明顯的陳年潛力。葡萄酒的釀造方式會(huì)影響葡萄酒的單寧、酸和酒精度。適合長期陳釀的葡萄酒需要具備足夠的單寧、酸或者酒精度。
2、葡萄品種
赤霞珠（CabernetSauvignon）是世界上陳年潛力的葡萄酒之一，而瓦得奇（Valdigue）這種葡萄酒的陳年潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上赤霞珠，兩年之后就開始迅速衰老。
3、儲(chǔ)存環(huán)境
紅葡萄酒必須儲(chǔ)存在溫度比較適宜而且穩(wěn)定的環(huán)境中，一般是12-16攝氏度（55-62華氏溫度）。如果把葡萄酒儲(chǔ)存在溫度過高的地方，空氣會(huì)更容易滲透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。而如果酒瓶經(jīng)常被晃動(dòng)，也會(huì)讓更多空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，加速葡萄酒的氧化和衰老。
以上就是關(guān)于葡萄酒保存時(shí)間的介紹，總之，當(dāng)面對(duì)一瓶酒齡很高的葡萄酒時(shí)，就好像時(shí)間讓酒瓶里貯存了讓人遐想的寶藏。當(dāng)人們?cè)谀炒畏浅ｋy忘的時(shí)刻次飲用了某款葡萄酒時(shí)，他們就會(huì)在下一次相似的場合里也想飲用同款酒品。然而，如果你第二次的“難忘”時(shí)刻與葡萄酒的“尷尬”時(shí)刻相遇，這種發(fā)現(xiàn)“寶藏”的經(jīng)歷可能就沒那么美好了。
