隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，我國國民生活水平也逐漸提高，人們開始追求高品質(zhì)的生活，而喝葡萄酒成為越來越稀疏平常的事情，葡萄酒不僅是高品質(zhì)生活的必需品，更是健康生活的調(diào)味品，我們品嘗紅酒、享受紅酒的同時(shí)也應(yīng)該更多的去了解紅酒，因此，下面小編就給大家介紹一下如何簡單鑒別葡萄酒的好壞吧！
鑒別葡萄酒的好壞
在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性強(qiáng)的那一部分香氣。因此，次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段：階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣為濃郁、為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
如何看葡萄酒的掛杯
杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象?！熬茰I”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對(duì)來說這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。
當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會(huì)形成“長掛杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲(chǔ)存過程中，會(huì)形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成“掛杯”現(xiàn)象。
葡萄酒的保質(zhì)期
對(duì)真正懂葡萄酒的人來說，葡萄酒的保質(zhì)期是一個(gè)非常不確切的概念，以法國為首的舊世界國家生產(chǎn)的葡萄酒，其酒標(biāo)上都是不標(biāo)注保質(zhì)期的。這也就是說，在國外，葡萄酒一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們完全是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的佳適飲期。我國從2008年1月開始，對(duì)于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的葡萄酒也不設(shè)定保質(zhì)期。
怎樣去選擇恰當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境
只要是涼爽、陰暗的地方就行。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想環(huán)境，厚重的石墻和地板可以讓溫度保持涼爽和穩(wěn)定。要知道，原始的時(shí)候，葡萄酒是放在洞穴里進(jìn)行保存的，跟現(xiàn)在的地窖很相似。如果家里沒有地窖，那可以把葡萄酒放在涼爽、陰暗的壁櫥或者床底下。
如果你想要長期保存葡萄酒，比如幾年或者十幾年，那么把它們放在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中之后，就要盡量避免移動(dòng)它們。葡萄酒在陳年過程中，其中的單寧會(huì)開始形成分子比較大的聚合物，并終形成沉淀析出，聚積在瓶側(cè)（因?yàn)榫破渴撬椒胖玫模?。這個(gè)時(shí)候，如果移動(dòng)酒瓶，就會(huì)讓沉淀物與酒液混合在一起。因此，如果你要把一款陳放了數(shù)年的葡萄酒拿出來飲用，可以提前幾天把它從酒窖中取出來，豎直放置幾天，讓其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底，這樣倒酒的時(shí)候就可以避免把沉淀物也倒出來。
怎樣從香氣分辨葡萄酒，“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)，將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
