古話說的好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此在我們聞香品鑒的時候好保持適度的原則，否則我們的嗅覺也會變得遲鈍起來。由于受各種原因的影響，我們有時會連熟悉的香氣也無法識別出來。人們認為即使與視覺相互關(guān)聯(lián)，人類也很難記起曾經(jīng)的氣味，因此，作為消費者來說，合理保存很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒該如何儲存

　　1、儲酒濕度：50%至75%

　　夏季的天氣也比較干燥，這很容易導致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機通過縫隙進入酒瓶，導致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲存葡萄酒時需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤，不會引起萎縮。倘若是長期儲存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動。

　　2、儲酒環(huán)境：陰暗避光

　　光線也是葡萄酒的一大天敵，它會加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽高照的夏季，儲存葡萄酒的時候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購買防紫外線的儲藏柜。

　　如何識別變質(zhì)葡酒

　　1、氧化

　　葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當。

　　被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　2、木塞污染

　　木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。

　　受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大常見的缺陷。

　　3、硫化物污染

　　葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。

　　受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。

　　4、二次發(fā)酵（不包括起泡酒）

　　葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

　　能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。

　　5、高溫

　　葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

　　聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。

　　6、紫外線傷害

　　葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。

　　白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等易受強光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。

　　7、微生物污染

　　葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會污染釀造環(huán)境。

　　受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

　　葡萄酒中的香料味

　　1、茶色波特酒

　　由于葡萄牙人非常喜愛波特酒，所以，該種酒發(fā)展出了很多種風格。然而，還沒有任何一種波特酒中的香料味會像茶色波特酒這樣濃烈。用來釀制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品種，而用這些葡萄原料釀制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有時還略顯苦澀。這些品種包括本土多瑞加（TourigaNacional），紅巴羅卡（TintaBarroca），當然還有重要的羅麗紅（TintaRoriz，在西班牙叫做丹魄）。多數(shù)的波特酒都有濃郁的香料味道，但茶色波特酒由于會在橡木桶中熟成一段時間，所以會有更多的木桶和煙熏的香氣和味道。而隨著熟成時間的不斷增加，這些氣味會在茶色波特中演變出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。

　　2、瓊瑤漿

　　如今，幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種有瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法國的阿爾薩斯（Alsace）和德國邊陲地區(qū)才能產(chǎn)出如此高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒。此種葡萄在較涼爽的氣候下長勢較好，但用此葡萄品種釀制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而帶有飽滿的酒體，以及濃郁的異域風味和香料味。德國地區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

　　3、教皇新堡

　　此種紅葡萄酒實際上是用南部羅訥河谷的子產(chǎn)區(qū)名稱“教皇新堡”（ChateauneufduPape）命名的。教皇新堡葡萄酒多可由16個品種調(diào)配而成，但實際上產(chǎn)中，常用的葡萄品種只有西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache），而這3個葡萄品種都能賦予葡萄酒強烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果（如李子和黑櫻桃）的味道，還總能夠給人帶來甘草和黑胡椒這樣的迷人味道。

　　香料味突出的葡萄酒單獨喝是非常不錯的，用來搭配食物也是不錯的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國食物搭配得非常。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能為胡椒牛排佐餐。

　　葡萄酒的批發(fā)市場怎樣

　　1、葡萄酒的市場好

　　葡萄酒現(xiàn)在的市場是很好的，現(xiàn)在人們的生活水平高了，對生活的品質(zhì)也開始有了新的要求了，對于喝酒方面的要求也就提高了，以前的時候喝酒并不在乎喝酒帶來的身體傷害，現(xiàn)在就不一樣了，現(xiàn)在喝酒的話就是很在乎喝酒的品味等細節(jié)問題。而且現(xiàn)在的人們都喜歡用紅酒當做禮物送人，是很有面子的。

　　2、批發(fā)渠道多

　　做紅酒批發(fā)的話要從正規(guī)的進貨渠道進貨才行，以前的時候做紅酒生意并沒有現(xiàn)在這么好，現(xiàn)在的紅酒需求量大了，做紅酒批發(fā)的渠道也變多的。就拿做進口紅酒來說，可以直接從進口商那里拿或做批發(fā)，也可以直接紅酒加盟那里拿貨嗎，這也就以為著紅酒的批發(fā)市場越來越好了。

　　3、進口紅酒批發(fā)量增大

　　進口紅酒這幾年的進口也是刷新了記錄，是前幾年的幾倍高，而且原裝原瓶進口的紅酒占了總進口量的90%。消費者喜歡進口的原因主要還是因為對進口的紅酒的一種信任，不得不說進口的紅酒品質(zhì)還是很過關(guān)的。

　　總之，關(guān)于葡萄酒的存放，一定一定不要把葡萄酒扔在汽車后備箱里，想象一下大太陽下鐵皮里面的溫度，不流通又渾濁的空氣，就算是白酒這種的“猛漢”都能給干廢了，更何況“嬌滴滴”的葡萄酒了。