喜愛(ài)喝葡萄酒、收藏葡萄酒的朋友們，苦惱的可能是如何挑選一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒吧。我們知道葡萄酒按照質(zhì)量的高低分為“大師級(jí)”、“珍藏級(jí)”、“特選級(jí)”及“優(yōu)選級(jí)”四個(gè)級(jí)別。但優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可遇不可求，正確保存很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久
1、氣泡酒(SparklingWine)，氣泡酒開(kāi)瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來(lái)越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，*多只能在冰箱里放置1-3天。另外，釀酒方式也會(huì)帶來(lái)影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、Champagne，由于瓶?jī)?nèi)保留較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時(shí)間也相對(duì)比使用壓罐法釀成的Prosecco來(lái)的長(zhǎng)。
2、清爽型、甜酒、桃紅酒，若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5-7天，而這一類(lèi)型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問(wèn)題。但葡萄酒開(kāi)始氧化后，整體的果香也會(huì)跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。3.濃郁型白酒，以軟木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天?？诟休^濃醇的白酒，如：霞多麗(Chardonnay)、維歐尼耶(Viognier)，由于裝瓶過(guò)程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對(duì)較高。如果你真的十分喜愛(ài)喝此類(lèi)型的葡萄酒，那么真心建議購(gòu)買(mǎi)真空塞吧！
3、加強(qiáng)葡萄酒，經(jīng)過(guò)特殊處理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、瑪莎拉酒(Marsala)，由于釀造時(shí)添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長(zhǎng)達(dá)28天。雖然將這些的酒放在書(shū)架中看起來(lái)十分典雅，但會(huì)使他們比曝曬在光與熱底下來(lái)的更容易喪失風(fēng)味。*能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒(Marsala)、馬德拉酒(Madeira)，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘b瓶時(shí)已處于氧化與加熱過(guò)的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)是照顧他們的*方式。
4、紅葡萄酒，用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬(wàn)別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會(huì)減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾(PinotNoir)能保存的時(shí)間比西拉(PetiteSirah)要短。
5、特殊包裝，如果你買(mǎi)的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類(lèi)特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對(duì)于喜愛(ài)天天品酒的酒迷而言，是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過(guò)一個(gè)月比較保險(xiǎn)。
葡萄酒為什么會(huì)壞掉
通常有兩種原因會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)乙酸菌與酒精相互作用，會(huì)分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味；另外，酒與空氣接觸后會(huì)破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學(xué)反應(yīng)后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門(mén)便是保存在低溫環(huán)境中。
如何判斷葡萄酒是否可以陳年
一瓶葡萄酒可以看做是一個(gè)封閉、完整的系統(tǒng)，里面包含了一系列連科學(xué)家們也不能完全解釋的化學(xué)變化，然而這里有一個(gè)關(guān)鍵的因子得到廣泛認(rèn)同——那就是單寧。
單寧這種物質(zhì)是來(lái)自葡萄梗、籽和皮。單寧出現(xiàn)在所有的葡萄品種中，通常它是作為植物的防御體系的一部分，具有抗的功效，但也使得未完全成熟的葡萄嘗起來(lái)不是很好。單寧與唾液中的蛋白結(jié)合以后，使得唾液不再那么粘稠，讓口腔感覺(jué)干和顆粒感，就像吃青的香蕉時(shí)所帶給口腔的那種收緊的感覺(jué)。
微量的氧氣通過(guò)酒塞滲入葡萄酒中，加速了單寧與各類(lèi)分子的結(jié)合，但當(dāng)氧氣滲入過(guò)度的情況下，大量的氧氣直接與其他分子反應(yīng)而不去與單寧結(jié)合，致使葡萄酒嘗起來(lái)有一種爛蘋(píng)果的氣息。葡萄酒中的酸也扮演著重要的角色，幫助抵御葡萄酒中的各類(lèi)分子的快速氧化，使得單寧可以與游離的氧分子結(jié)合，產(chǎn)生出美妙的復(fù)雜氣息。
氧分子能否與單寧結(jié)合直接影響著葡萄酒的口感。與青澀的，未與氧氣結(jié)合熟化的單寧使嘴巴變干、變澀不同，與氧氣結(jié)合后，熟成的單寧會(huì)使你的牙齦、面頰和口腔感覺(jué)到舒適。
幼年期的葡萄酒往往含有青澀的單寧，通過(guò)陳年，這些單寧變得越來(lái)越順滑，并且在陳年的過(guò)程當(dāng)中衍生出越來(lái)越多復(fù)雜的、讓人愉悅的香氣，這些都是陳年葡萄酒所帶給人的感官享受，但是過(guò)度氧化衰老的葡萄酒喪失了年輕時(shí)的果香味，使得葡萄酒不夠復(fù)雜。
什么情況下葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)
1、酒液渾濁，帶有絮狀物
如果葡萄酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而且酒液中含有較多白色絮狀物，這時(shí)候不要輕易去喝它。看看它的顏色是否暗淡無(wú)光，如果是，而且同時(shí)還伴有一股腐臭味，那么基本可以斷定為變質(zhì)了。
當(dāng)然，一些采用生物動(dòng)力法生產(chǎn)的葡萄酒可能只經(jīng)過(guò)一些簡(jiǎn)單的過(guò)濾，因而偶有渾濁現(xiàn)象并不影響飲用。此外如果只是因?yàn)槠咸丫浦械某恋砦飸腋≡诰埔褐性斐傻臏啙?，那么靜置一段時(shí)間以后還是可以飲用的。
2、木塞污染
如果你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗味和霉味，那么恭喜你中獎(jiǎng)了。這款酒已經(jīng)受到木塞污染，木塞污染的實(shí)質(zhì)是受到了一種感染，這種常被稱(chēng)作TCA，雖然對(duì)身體并無(wú)危害，但會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。
3、氧化味
當(dāng)一款白葡萄酒帶有變質(zhì)的奶油糖果的氣味時(shí)，就要當(dāng)心是否出現(xiàn)了氧化；同樣，當(dāng)一款紅葡萄酒出現(xiàn)爛水果味、醋味等也要考慮是否氧化，尤其是當(dāng)一款新年份酒出現(xiàn)深棕色的時(shí)候，以及葡萄酒出現(xiàn)漏液或者木塞凸起等現(xiàn)象時(shí)，更要先檢查是否變質(zhì)。
造成氧化的原因有很多，除了釀制過(guò)程可能出現(xiàn)的氧化外，木塞破裂或變形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出現(xiàn)過(guò)度氧化，那基本已經(jīng)變質(zhì)無(wú)疑！當(dāng)然，氧化對(duì)于某些葡萄酒來(lái)說(shuō)是好事，如西班牙的雪利酒（Sherry）就以氧化味為個(gè)性。
總之，不同種類(lèi)的葡萄酒在開(kāi)瓶后，保存時(shí)限會(huì)有些許差異，通過(guò)上面的種類(lèi)對(duì)照，你可以立即掌握各類(lèi)酒種的保鮮期！并盡快喝完！
